Опушване на риба, колко да пушите и каква температура на пушене да изберете

Предишна
колко

Прясно пушено месо, било то риба или месо, може да остави малко хора безразлични. Хората отдавна са оценили техния невероятен вкус и мирис. Но приготвянето на такъв шедьовър у дома не винаги е лесно и възможно. За да получите правилната степен на опушване, е важно не само да вземете добър продукт като основа, но и да го опушите при правилната температура за периода от време, посочен в рецептата.

В миналото хората не са се притеснявали много за правилната температура, степен на готовност и не винаги са спазвали рецептите. Историята на пушенето носи времена, когато ловци, пътешественици и разбойници са пушили уловен дивеч под открито небе. Може би един ден парче месо се отчупи и падна в огъня и започна модерното пушене.

След това е най-добре да сложите цялата осолена риба на една купчина и да я натиснете с тежък капак. Би било добре да закрепите такава конструкция с въже или тел. И тогава всичко зависи от размера на продукта. Ако рибата е малка, ще бъде достатъчно да лежи в това състояние за един ден, ако е достатъчно голяма, по-добре е да я оставите за два или три дни. Всъщност това е един от най-невероятните природни процеси: благодарение на въздействието на солта протича процесът на коагулация на протеините, вкусът на сурова риба и характерната миризма напълно изчезват. Месото се сгъстява и рибата става годна за консумация. Всичко, което ни заобикаля в природата, е много мъдро създадено и взаимодейства по най-невероятния начин.

Но процесът не свършва дотук. Следващият етап е сушене. Това трябва да отнеме около час. За това кратко време рибата губи по-голямата част от влагата си.

След това е необходимо да направите няколко връзки от рибата и да ги окачите на сухо място, като ги покриете с марля или друга тъкан, която ще служи като защита срещу насекоми. Когато забележите, че рибата е напълно суха, можете да започнетекъм пушенето За запалване на печката, както вече споменахме, най-добре е да използвате дърва за огрев от широколистни дървета. Рибата трябва да се постави на безопасно разстояние от огъня. Рибата се опушва най-ефективно, ако се постави на тънък слой върху поставка от тънка тел.

Много важен момент е температурата на пушене. Тя трябва да бъде 80 ° C, ако говорим за сушене, и 100 ° C - вече по време на пушене. Този процес ви позволява да стопите ненужните мазнини.

Много е важно да не пропуснете момента, когато около час след началото на пушенето димът стане напълно сух и придобива характерен приятен аромат. Най-често готовността на пушената риба може лесно да се определи по цвета й. Характеризира се с деликатен златист цвят, понякога с нюанси на чай.

За да проверите готовността, можете да вземете едно парче и да се опитате да отделите месото от гръбнака. Трябва лесно да пада и да прилича на месо от пържена или варена риба по консистенция. Бъдете внимателни и предпазливи! Ако готовото ястие ви се струва неправилно приготвено и сурово, тогава е по-добре да се въздържате от вкуса му. Понякога се случва, че поради пълно опушване, готовата риба има скучен и неапетитен вид. В този случай не бързайте да се разстройвате. Необходимо е да вземете мека кърпа и, навлажнена в слънчогледово масло, да избършете рибата. Към него ще се върне апетитен златист нюанс.

Следваща

Прочетете също: