Каква е разликата между студено и горещо пушене?

Предишна
горещо

Съдържание:

  • 1 Характеристики на горещо пушене
  • 2 Характеристики на студено пушене
  • 3 Кой метод е по-добър?

Каква е разликата между технологиите за горещо и студено пушене? Разликата между тях е доста съществена. Времето, прекарано в процеса, температурата на пушене, методите за приготвяне на суровините - всичко това има свои собствени характеристики при използването на един или друг метод. Нека се опитаме да разберем кой е най-добрият начин за пушене на риба и други продукти, така че да запазят максимално полезните си свойства.

За да запазите здравето си и да обогатите диетата си, трябва да изберете студено пушени продукти, въпреки значителното прекарано време.

Характеристики на горещо пушене

Този метод е най-често срещаният сред любителите на пушена риба, тъй като позволява не само да подобри вкуса на продукта, но и да го направи по-мек и сочен. Основната разлика между технологията за горещо пушене и студеното пушене е температурата. При използване на този метод тя варира от 45 до 125 градуса, но понякога може да достигне 150 градуса. Самият процес отнема средно от 40 минути до 1,5-2 часа, но често процедурата отнема до 24 часа. След приключване продуктите придобиват красив златист оттенък — това също е една от отличителните черти на този метод .

Този метод на опушване се използва широко при приготвянето на колбаси, както и на мазна риба (сьомга, скумрия), тъй като ви позволява да запазите плътността на продукта (в някои случаи дори да я увеличите) . При рязане такъв продукт няма да се разпадне и да се разпадне, а месото ще бъде доста трудно да се отдели от костите.

Кой метод е по-добър?

И двата метода имат своите предимства и недостатъци. Ако говорим за техническата страна на процеса, тогава методът на горещо пушене,определено има повече плюсове. Отнема много по-малко време, включително подготовката на суровините. Когато го използвате, не е нужно да чакате няколко дни, за да опитате вкусна пушена риба. Освен това продуктите могат да се консумират веднага след приключване на процеса. Това е само една седмица при температура не по-висока от пет градуса. Въпреки че методът на студено пушене отнема много повече време, той също има своите предимства. Най-важното е да запазите всички витамини и вещества, полезни за човешкото тяло. При използването на този метод няма силен топлинен ефект. Благодарение на това храната, приготвена по този начин, съдържа максимално количество различни минерални и витаминни компоненти.Друг плюс на студеното пушене е по-дългият срок на годност. Продължава около две седмици и през целия този период храната запазва всичките си полезни свойства. Продуктите, приготвени по този метод, също трябва да се съхраняват в хладилник (при температура от 0 до +5 градуса). Кой от тези два метода е по-добър? Отговорът на този въпрос е ясен.

Следваща

Прочетете също: