Ползите и вредите от пушена риба, съдържание на калории и съдържание

Предишна
вредите

Съдържание:

  • 1 Полезни свойства на пушената риба
  • 2 вида риба за опушване
  • 3 Вреда от пушена риба

Рибата е един от най-консумираните продукти в света, приготвя се по различни начини, започвайки от обичайното готвене и завършвайки с опушване. Цветът на рибния труп, обработен чрез метода на опушване, става привлекателен златисто-жълт нюанс, а вкусът и ароматът са много необичайни. В процеса на излагане на специфични танини, отделени при термичното разлагане на дървесината, продуктът придобива специални свойства. Никой не се съмнява, че пушената риба е полезна, но вреди ли в същото време на тялото?

Полезни свойства на пушена риба

Разбирайки полезните свойства на пушенето, заслужава да се отбележи, че този метод на готвене се счита за един от най-нежните по отношение на суровините. Тъй като продуктът е минимално обработен, той запазва всички необходими витамини, микроелементи и аминокиселини. За сравнение: трупът, пържен в масло при висока температура, губи повече полезни свойства.

Морската риба, пушена в значителни количества, съдържа йод, магнезий и калций, от които 75-80% остават след обработката на суровия продукт. По този начин се запазва основната част от витамините и хранителните вещества, което е важно за хората, които стриктно следят диетата си.

Пушените продукти са разрешени за консумация от хора с наднормено тегло или на диета, тъй като средните и нискомаслените сортове не съдържат много калории - от 70 до 140, в зависимост от породата. И така, нискокалоричните (не повече от 4% мазнини) включват минтай, меджид, треска и писия. Среднокалорични сортове (до 8% мазнини): липан, херинга, риба тон, пъстърва.

Сега, провеждайки процедурата за опушване, многодоставчиците използват не само видовете, описани по-горе, но и така наречения "течен" дим. Всъщност такъв метод на обработка на суровините едва ли може да се нарече пушене като такова. Труповете се нагряват и след това върху кожата се нанася специален състав, съдържащ багрила, аромати и подобрители на вкуса. Веществото бързо прониква в месестата част, което води до продукт, който не се различава от този, приготвен чрез горещи или студени методи на опушване. Производителите оценяват "течния" дим, като го използват, можете да получите повече продукти много по-бързо, но качеството на храната страда значително.

Жалко за пушената риба

Канцерогените се считат за най-опасното вещество, присъстващо в пушената риба.

Димът от дърва съдържа много химични съединения, едно от които е бензопирен. Той е вреден за организма, високата му концентрация е токсичен, причинява появата на онкологични заболявания и ракови тумори. Породите риби с тънка кожа (нос, скумрия, херинга), приготвени по метода на горещо пушене, съдържат най-много бензопирен. Минимум вредни вещества в дебелокожите сортове (пъстърва, платика), особено ако обработката е извършена чрез студено пушене.

Недостатъкът на пушените меса е, че при консумацията им съществува риск от заразяване с паразити (хелминти, описторхи, широка тения). Въпреки че студено пушената риба се счита за безопасна, предвид ниското съдържание на канцерогени, но при температура от 25 градуса не всички вредни микроорганизми умират, съответно заедно с изядената храна те могат да влязат в човешкото тяло.

Не трябва да се забравя и още един факт: преди рибата да влезе в камерата за опушване, тя се държи в много концентриран разтвор на сол. Солта прониква в тъканите на трупа и остава там след опушването. Поради високото съдържание на сол в пушените месане се препоръчва да се използва от хора, страдащи от заболявания на пикочно-половата и сърдечно-съдовата система. Честата консумация на такъв продукт може да повлияе негативно на здравето на тези, които се оплакват от работата на стомашно-чревния тракт. За бременни и кърмещи жени са разрешени само малки порции осолена риба.

Рибата с лошо качество може да причини значителни щети. Някои безскрупулни производители използват суровини с изтекъл срок на годност, закривайки остарялата миризма с дим и аромати. Развалена риба задържа продукти от разлагането дори след топлинна обработка.

Така че ползата от пушената риба е пряко свързана с технологията на обработка, както и с това колко пресни са взети суровините. С особено внимание и възможно най-рядко хората с някакви заболявания имат право да използват пушени продукти.

Следваща

Прочетете също: