Как да мариноваме месо за пушене, рецепта за марината

Съдържание:

1 Как да изберем месо за пушене?
2 Как да осолявате месо преди пушене
3 Рецепта за марината за месо с мед
4 Кефир марината за месо
5 Саламура за опушване на месо

Пушеното месо се счита за деликатес. Може да разнообрази ежедневната трапеза и да украси празничната. Когато купувате продукт в магазин, хората се сблъскват с определени проблеми. Първо, свинското или говеждото може да не са с достатъчно качество. Второ, често е твърдо, много солено или, напротив, прясно. Особено трудно е да се угоди на човек, който знае много за пушено месо или просто е свикнал да се храни добре. За да избегнете изброените проблеми, се препоръчва да приготвите студено или горещо пушен продукт у дома. Може да се маринова или осолява самостоятелно, като се вземат предвид личните предпочитания. В резултат на това, ако всичко е направено правилно, пушеният продукт ще ви зарадва с изискан вкус.

Как да изберем месо за пушене?

Натиснете плътта на пръстите си - вдлъбнатината трябва да изчезне

Всеки опитен готвач знае, че е необходимо правилно да се маринова или осоли продукта, тъй като вкусът му зависи от това. Но също толкова важно е да знаете как да избирате месо. Ако първоначално е твърд, стар или изгнил, тогава никакво количество саламура няма да го оправи.

Когато идвате на пазара или в магазина, трябва да обърнете внимание на състоянието на месото. Повърхността му трябва да е еластична и бързо да се възстановява след натискане с пръст. Ако има неприятна миризма, значи продуктът е развален. Същото може да се каже, ако на повърхността има бял филм или слуз.

Що се отнася до вида месо, тогава човек сам решава кое да избере. За опушване в домашни условия е добре да използвате говеждо, свинско, пилешко и агнешко месо. Те, напоени с дим, придобиватотличен вкус

Как да осолявате месо преди пушене

Осоляването на месото е доста просто и за това няма да ви е необходима специална рецепта. Достатъчно е да вземете около чаша сол и да я поръсите върху нарязани парчета свинско или говеждо месо. Трябва да се опитате да се уверите, че слоят сол напълно покрива месото. Можете също да добавите черен пипер и подправки - това ще ви помогне да направите продукта ароматен и пикантен.

За поръсени с дебел слой сол

Много хора предпочитат да използват чесън за осоляване. Смила се и се слага между чинии с парчета месо. Количеството чесън може да бъде всяко, според вкуса. Осоляването продължава от няколко часа до един ден. Оптималното време е 12 часа, тъй като през този период продуктът има време да поеме необходимото количество сол.

Рецепта за марината за месо с мед

Марината за опушване на месо може да се приготви по различни начини. Интересна рецепта с мед: тази съставка върви добре със свинско и пилешко. А подправката допринася парченцата да придобият приятен вкус.

Съставки:

месо - 1 кг;
лимонов сок - 80 г;
мед - 50 г;
подправки на вкус;
счукан чесън - 4 скилидки;
сол;
пипер;
зехтин - 130 r.

Тази рецепта ще ви помогне да мариновате вкусно продукта за студено или горещо пушене. Изсипете зехтина, лимоновия сок в съда, добавете чаена лъжичка сол, черен пипер и подправки. Чесънът първо се прекарва през преса, след което също се слага в маринатата. Трябва да вземете около 50 г мед, можете да получите малко повече. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени, така че да образуват хомогенна маса.

Марината за пушене на базата на мед

Свинско, говеждо или друго месо трябва да се постави в съда, за да започне мариноването. Важновнимавайте получената смес да попадне върху всяко парче. Мариноването отнема около 8 часа.След това месото трябва да се постави на скара и да се опуши у дома.

Кефирна марината за месо

Рецептата с кефир помага за идеалното мариниране на продукта преди пушене. За 1 кг месо трябва да вземете: чаена лъжичка захар, малко зехтин, листа от мента, чесън (2 скилидки) и около 200 мл кефир. Може да добавите и черен пипер на вкус. Резултатът няма да бъде саламура, а по-скоро висококачествена марината, с помощта на която осоляването ще бъде успешно.

Марината за пушене на базата на кефир

Всички изброени съставки трябва да се смесят заедно, като предварително сте счукали чесъна и листата от мента. Можете да добавите черен пипер на вкус и подправка. Не ви трябва много сол, достатъчна е около една супена лъжица. В получената смес може да сложите месо и да престои един ден. За разлика от стандартното осоляване, продуктът ще бъде по-деликатен. Тази опция е подходяща както за горещо, така и за студено пушене.

Саламура за опушване на месо

Марината за пушене на месо е лесна за приготвяне, но ще бъде още по-лесно да направите саламура. Може да се използва за студено и горещо готвене. Трябва да налеете вода (около 3 литра) в тенджера, да добавите дафинов лист, подправки и резени лимон и да кипнете всичко. Солта трябва да е на вкус, обикновено 3-4 с.л. лъжици И не забравяйте да добавите черен пипер.

Когато саламурата заври, трябва да изключите котлона и да оставите тигана да се охлади. След като поставите месото в него, покрийте го с капак и го изпратете в хладилника за един ден.