Вино от череши у дома - рецепта стъпка по стъпка

Съдържание:

Как да получите вкусно черешово вино
Домашно вино от череши: проста рецепта
Коригираме недостатъците на вкуса на виното

Гроздето вече не е единствената суровина за винена напитка, то все повече се заменя с продукти, които на пръв поглед са далеч от винопроизводството. Например, не всеки любител винопроизводител ще се сети да направи черешово вино у дома, но такава напитка е напълно възможна.

Технологията на приготвянето му е проста, така че не е необходимо да имате специални умения, достатъчно е да имате пред очите си стъпка по стъпка рецепта и да я следвате точно.

Как да получите вкусно черешово вино

Ще говорим за това как да направим червено черешово вино подробно в рецептата, но засега ще се опитаме да разберем кои фактори ще ви помогнат да го направите вкусно и висококачествено.

Разбира се, първото и основно условие за получаване на добро вино са висококачествените суровини, тоест сочни зрели плодове, които нямат развалени участъци, мухъл и гниене.
Не забравяйте да почистите червените черешови плодове от боклука преди употреба: клонки, дръжки, листа и други ненужни части.

Не е необходимо да миете череши, тъй като водата може да отмие естествените дрожди от плодовете, които помагат да се активизира процесът на ферментация на пивната мъст.

Друг важен фактор при производството на домашно вино е стерилността на съдовете, в които ще се приготвя. Ако това условие не се спазва, в пивната мъст могат да попаднат патогенни микроорганизми, които просто ще развалят продукта.

Качеството на домашно приготвената винена напитка зависи и от прозрачността на съда, температурата на помещението, в което ферментира пивната мъст, основните пропорции на използваните съставки, периода на стареене (узряване) и много други условия. Но повече за тованека говорим директно в рецептата.

Домашно вино от череши: проста рецепта

Приготвянето на вино от черешови плодове не е толкова трудно, колкото отнема много време. Средно ще отнеме 45-50 дни или дори повече, за да приготвите оригинална напитка. Всичко ще зависи от активността на ферментацията, която от своя страна зависи от правилното спазване на пропорциите на съставките и необходимите условия за съхранение на пивната мъст.

съставки

Черемха (плодове) - 5 кг;
Стафиди (неизмити) - 100 г;
Захар - 1,5 кг;
Вода - 5л

Как да си направим вино от червени череши

Ние правим пивна мъст от черешови плодове

Сортираме плодовете: изхвърляме развалените плодове, почистваме ги от листа и клонки.

Пасираме черешите с ръце (задължително чисти) или с дървена точилка, като се стараем да смачкаме всяко зрънце, дори и най-малкото.

Смесете вода (3 литра) със захар (1 кг), оставете да заври, след което варете на слаб огън 3-5 минути, като периодично отстранявате бялата пяна, която се образува.

Охладете получения захарен сироп до 20-28 °C.

В измит съд с широко гърло се смесват охладеният сироп, натрошените горски плодове и неизмитите стафиди. Накрая се наливат 2 л вода и всичко се разбърква добре.

Завързваме гърлото на контейнера с марля (по този начин ще предпазим продукта от нахлуването на мухи), след което изнасяме покрития съд на тъмно, топло място (температурата на помещението трябва да бъде в рамките на 18-25 ° В) за 2-3 дни.

Веднъж на ден е необходимо да разклатите съда или да разбъркате съдържанието му, така че "шапката" на пулпата да се избие на повърхността и да не се образуват така наречените "оцетни зони".

Когато се появят първите признаци на ферментация (лека миризма на пивна мъст, съскане, пяна), сокът трябва да се излее в друг чист съд и пулпата трябва да се изцеди през стегнатестествена тъкан или марля.

Изцедената течност изсипваме в съд с изцеден сок и добавяме кората и пулпата към варената или я изхвърляме - по ваша преценка.

Напълваме контейнера за ферментация със сок до 75% от общия обем, поставяме върху него воден затвор или обикновена медицинска ръкавица, но задължително с пробита дупка на един от пръстите.

Преместваме бутилката в слабо осветена стая (не трябва да се излага на пряка слънчева светлина), чиято температура не трябва да бъде по-ниска от 18 ° C и не по-висока от 26 ° C.

Как да поставите черешово вино правилно

11. След 5 дни ферментация трябва да добавите втора порция захар към пивната мъст (това е около 250 g). За да направите това, източваме част от пивната мъст ~ 250 ml, добавяме определената част от захарта към нея, разбъркваме я и след това изсипваме получения сироп обратно. Отново затворете гърлото на съда/ръкавицата с водния клапан.

12. След още 5 дни (по същата схема) добавете третата порция (250 г) захар.

13. Ако дрождите са добре активни и има подходяща температура в помещението, тогава в рамките на 25-60 дни вкусното черешово вино ще бъде готово. Това ще се докаже от изсветляването на пивната мъст, утайката на дъното на контейнера и изчезването на мехурчетата (ако използвате ръкавица по време на ферментация, тя просто ще се издуха).

14. Когато домашното червено черешово вино е готово, изсипете го в отделен съд, като се стараете да не разбърквате утайката на дъното на съда. За да направите това, използвайте тънка тръба: спускаме я в средата на съд с младо вино и изпомпваме напитката от един съд в друг.

Внимание!Ако процесът на ферментация не е спрял след 50 дни от началото на приготвянето, тогава ви съветваме да източите виното от утайката и да го поставите да ферментира под воден затвор. Това ще помогне за предотвратяване на горчивина.

15. Напълнете съдовете за отлежаване на вино догоре, за да не оставите кислорода да влезе в контакт с напитката. Затворете плътно съда, прехвърлете го на хладно и тъмно място (температурата в помещението не трябва да надвишава 5-16°C) и оставете виното да отлежи 50-70 дни. Узряването при такива условия само ще подобри вкуса на черешовата напитка.

16. Ако на предишния етап сте подсладили виното (технологията за добавяне е описана малко по-долу), тогава през първите 7-10 дни трябва да го държите под воден печат.

17. Веднъж на всеки 20-30 дни напитката трябва да се филтрира, като виното се прелива от един съд в друг. Въпреки това е необходимо да се филтрира, ако на дъното на напитката се появи утайка, слой от 2-4 см.

18. Когато утайката спре да се образува, виното може да се счита за напълно готово. Ако желаете, можете да го изсипете в стъклени бутилки (в никакъв случай не използвайте пластмасови) и плътно затворете капака. Узрялото домашно червено черешово вино трябва да се съхранява в изба или хладилник.

В резултат на това след готвене ще получите добро тъмно (почти черно) вино с богат тръпчив вкус, приятен постоянен аромат и сила 10-12%. Срокът на годност на такава напитка е 2-3 години.

Коригираме недостатъците на вкуса на виното

Как да увеличим сладостта на домашното черешово вино

Когато младото (неузряло) вино е готово, е време да оцените вкуса му. Ако ви се струва, че не е достатъчно сладък, тогава го разредете по свое усмотрение със захар.

На този етап от готвенето захарта няма да може да се превърне в алкохол, така че ще изпълнява основната си функция - ще добави необходимата степен на сладост към виното.

Увеличаваме крепостта на черешовото вино

Ако полученото вино не е твърде силно за вас, тогава можетеразредете го с водка или алкохол (използвайте 2-15% алкохол). По този начин ще получите подсилено вино на водка/алкохол, което отговаря на вашите вкусови нужди, като в същото време ще спомогнете за по-доброто му съхранение.

Въпреки това, бъдете готови, че това леко ще промени вкуса и аромата на напитката.

Ако планирате да направите черешово вино у дома, тогава определено ще ви трябва нашата рецепта. Следвайте описаната технология стъпка по стъпка - и тогава резултатът от готвенето определено ще ви хареса.

Вкусът на черешовото вино е необичаен и изискан, но не е по-лош от традиционното вино от грозде. Уверете се сами и убедете гостите си, които ще разберат, че сте роден винопроизводител още след първата дегустационна чаша.

Честита ферментация!

Следваща