Температурата на ферментация, узряване и пастьоризация на домашно вино

Съдържание:

Ферментация на вино у дома: температура
Температура на зреене на виното
Температура на пастьоризация на виното
Термометър за измерване на температурата на виното

За да може процесът на ферментация да започне възможно най-бързо и да не се забавя, е важно винопроизводителите да спазват правилния температурен режим. Основното условие в този случай е температурата на ферментация на виното: ако е твърде ниска, дрождите няма да могат да се активират и пивната мъст няма да ферментира. Научаваме какъв трябва да бъде температурният режим на всички етапи от производството на винени напитки, включително отлежаване и пастьоризация.

Ферментация на вино у дома: температура

Правилната температура за домашна ферментация на вино е основният критерий при винопроизводството. Ако дрождите нямат достатъчно топлина, те не могат да живеят и да се възпроизвеждат и пивната мъст спира да ферментира. Ако, напротив, температурата е много висока, това има пагубен ефект върху дрождевите гъбички.

При каква температура трябва да ферментира виното? Оптималната температура за ферментация на виното е 16-20 градуса, особено през първата седмица. Следователно пивната мъст трябва да се съхранява в помещение, където няма резки температурни промени, в противен случай процесът на ферментация ще се забави или ще спре напълно.

Знаейки температурата, при която трябва да ферментира домашното вино, ние се уверяваме, че мястото, където ще стои пивната мъст, е защитено от слънчеви лъчи (за да се избегне прегряване) и течения (за да се избегне хипотермия).

Ферментация на пивната мъст през студения сезон

Ако решите да правите вино през студения сезон, основното е да вземете предвид температурата, при която виното ферментира. За да ферментира добре, правим следното:

Поставете пивната мъст в отопляемата стая, като защитите контейнера с дървени щитове.

Загряваме пивната мъст, за да започнем процеса на ферментация:изсипете една трета или половината от пивната мъст в отделен емайлиран или стъклен съд и го загрейте. След това се изсипва в съд с останалите суровини.

След като разбъркаме добре съдържанието на бутилката или кутията, получаваме топла пивна мъст, готова за ферментация, която скоро ще започне.

Сега знаете при каква температура ферментира домашното вино.

Температура на зреене на виното

След като пивната мъст ферментира, виното се филтрира, излива се в други съдове и се затваря с полиетиленови капачки или пробити гумени ръкавици. Изваждат се в тъмно помещение с температура 12-14 градуса по Целзий.

В същото време трябва да филтрирате виното всяка седмица, така че вкусът да не се влоши поради утайката. Стареенето на виното приключва, когато в напитката спрат да се образуват мехурчета. След това се бутилира и се изпраща за съхранение в помещение с температура 6-8 градуса по Целзий.

Температура на пастьоризация на виното

Какво да направите, ако готовото вино започне да мухлясва, вкисва или ферментира? Трябва да се пастьоризира - загрява без въздух до желаната температура. Ще научим как става и какъв е оптималният температурен режим за пастьоризация на винени напитки.

Как да пастьоризираме вино

Съдът, в който ще се пастьоризира виното, се залива с вряща вода и се обръща, така че водата да се отцеди напълно.

Напълнете буркана с вода и потопете термометър за вино в него, за да регулирате температурата на пастьоризация, която трябва да бъде:

За полусладки вина — 60°C

За нетрайни трапезни храни - 55°C

За сладки десертни вина — 65°C.

Изсипваме виното, без да нарушаваме утайката, в подготвените съдове през тънка тръба, така че да е по-малко в контакт с въздуха, и ги затваряме.

При наливане оставяме 4 сантиметра разстояние до височината на капака, защото виното ще се затоплиразширяване.

Поставяме хавлиена кърпа на дъното на обемна и висока тава, като я сгъваме на 4 слоя, за да не се пръснат стъклените съдове.
Поставяме буркан с термометър и вода в центъра на тигана и го обграждаме с бутилки, пълни с вино. Добавете студена вода до нивото на виното в тигана. Загряваме на среден огън до необходимата температура.
Поддържайки тази температура, пастьоризирайте бутилки от половин литър за 15 минути, 0,7 литра за 20 минути, 1 литър за 25 минути.

Махнете съда от котлона и охладете бутилките вино до 35 градуса направо в него. След това го извадете и го избършете, а когато се охлади до стайна температура, го занесете в мазето за по-нататъшно съхранение.

Термометър за измерване на температурата на виното

За да измерите температурата на вино или каша в бутилки или кутии, ще ви е необходим специален термометър.

Термометрите за вино са както следва:

Термометър-гривна. Поставяйки го върху бутилката, ще разберем текущата температура на виното в рамките на няколко минути. Температурният сензор, вграден в гривната, докосвайки повърхността на контейнера, бързо определя температурата на напитката.
Стъклен термометър за каша. Позволява ви да измервате температурата на пивната мъст на етапа на ферментация на виното. Спускаме го в варената и изчакваме минута.
Стъклен поплавъчен термометър. Потапяме го в бутилка варя, изчакваме 30 секунди и откриваме резултата.
Термометър - стикер. Залепваме това гъвкаво устройство към стената на съд с вино или варя и скоро получаваме данни за температурата на течността.

Тези устройства могат да се използват за определяне на температурата на мъст или готово вино.

Сега знаете каква трябва да бъде температурата на ферментация, зреене и пастьоризация на виното. Остава да закупите качествен термометър за измерванетемпература на виното и проверете на практика основите на винопроизводството.

Следваща