Пастьоризация на вино у дома за начинаещи

Съдържание:

Същността и ефективността на пастьоризацията
Как се пастьоризира домашното вино

Всеки, който поне веднъж се е занимавал с винопроизводство, знае колко вълнуващ е процесът на получаване на винени напитки и какъв е техният вкус.

Но понякога, за да се предотврати развалянето на ликьор или друга напитка и да се увеличи срокът на годност, е необходимо виното да се пастьоризира у дома. Научаваме какъв е този процес и как да пастьоризираме винени напитки от собствено производство.

Същността и ефективността на пастьоризацията

Защо виното трябва да се пастьоризира?

Домашното вино обикновено съдържа много захар и това е отлична среда за живота на различни бактерии. Ако пиете вино за кратко време, микроорганизмите нямат време да се заселят в него. Ако се съхранява дълго време, той може да бъде засегнат от заболявания, които водят до разваляне на продукта: той става кисел, горчив, пълен със слуз, мухлясал и др.

За да се предотврати развалянето на напитката, тя се нагрява до определена степен - пастьоризира се. Патогенните микроорганизми, неспособни да издържат на продължително агресивно излагане, умират.

При какви условия пастьоризацията ще даде ефект

За да бъде пастьоризацията на вино у дома успешна, трябва да бъдат изпълнени следните условия:

Виното за пастьоризация не трябва да е мътна, с утайка: да приемем само минимална утайка.
Напитката трябва да бъде пастьоризирана в стъклени бутилки (металните са недопустими) при температура не по-висока от 70 градуса и без достъп на въздух.
Не можете да наливате пастьоризирано вино в нестерилни съдове, в противен случай скоро ще трябва да повторите процедурата.

За да запазите пастьоризираното вино, съхранявайте го на тъмно и хладно място.

Как се пастьоризира домашното вино

Как да си приготвим домашно вино запастьоризация

Пастьоризацията на домашно вино не минава без предварителна подготовка:

Проверяваме наличието на утайка

Ако във виното има малко утайка, можете спокойно да го пастьоризирате. Ако има много утайка и самата напитка е мътна, филтрирайте я:

Изцедете виното от утайката, без да го нарушавате, като използвате тънък маркуч.
Прецеждаме отцедената напитка през марля.

Ако утайката остане, това ще развали вкуса и миризмата на напитката.

Осветете напитката

Прецеденото вино трябва да се избистри с помощта на желатин, бентонит или друг метод.

Ако е без утайка, не е необходимо да изсветлявате напитката.

Как да пастьоризираме домашно вино

Преди пастьоризацията ще подготвим следните устройства:

Тава с широко дъно, в която ще се поставят бутилки вино.
На дъното на тавата се слагат кърпа и решетки, за да не се спукат бутилките от топлината.
Стерилни бутилки за пастьоризиране на напитката (обработете ги с пара или вряща вода и обърнете, оставяйки водата да изтече).
Термометър за измерване на температурата на течност.

След като подготвим тези елементи, пристъпваме към пастьоризацията на виното.

Процес на пастьоризация

Наливаме вода в една от бутилките и спускаме термометъра в нея: той ще служи като измервател на температурата на пастьоризация.

Изсипваме филтрираното вино в други бутилки, като използваме тръба, за да изключим възможно най-много въздух от напитката.

Внимателно налейте виното в бутилки, без да доливате до края на 4 см, затворете ги с тапи.

Поставяме играта на дъното на саксията, отгоре - многослойна сгъната кърпа, предпазва бутилките от взривяване.

В средата на тигана поставяме бутилка - термометър, а около нея - бутилки с напитка. Пълним тенджератасъс студена вода до нивото на виното и се загрява до следната температура: *За пастьоризация на сладки вина - до 65 градуса. *За пастьоризация на слаби трапезни вина - до 55 градуса. *За пастьоризация на полусладки вина - до 60 градуса.

Важно: не можете да нагрявате напитката над 70 градуса, ако не искате да я кипнете и да развалите вкуса.

Пастьоризираме виното, като поддържаме желаната температура, за следното време: *Бутилки с обем 0,5 литра - 15 мин. *Бутилки с обем 0,7 литра - 20 мин. *Бутилки с обем 1 литър - 25 минути.

Свалете съда от котлона и охладете виното до 40 градуса с ледена вода.

Избърсваме бутилките и проверяваме колко стегнати са тапите.

Когато бутилките достигнат стайна температура, ги поставяме в мазето с температура от 8 до 12 градуса.

Сега знаете как се пастьоризира виното у дома, което наподобява процеса на стерилизиране на зимнина. Малко усилия и виното ще бъде спасено от вредни бактерии.

Следваща