Сирене със синя плесен у дома - рецепта стъпка по стъпка

Предишна

Съдържание:

  • Сирене със синя плесен: домашна рецепта

Известни в Русия са Рокфор, Дорбле, Камбоцола, Стилтън и по-малко популярни Горгонзола, Парсифал, Бергадер, Сен Агире.

Общото между тези неясни имена е, че всички те са домашно приготвени сирена със синя плесен, които изглежда никога не са правени. Но за нас, самоуките професионалисти, нищо не е невъзможно и дори рецептата за синьо сирене е под наш контрол, на която ще ви научим.

Има дори легенда за сиренето със синя плесен. Съдържанието му показва, че веднъж млад овчар оставил парче хляб със сирене за обяд във варовата фабрика. Но след като срещна красива непозната, той толкова се заинтересува и очарова от нея, че напълно забрави за вечерята. Междувременно сиренето мухляса. Въпреки това, чувствайки се много гладен, овчарят го изяде и смяташе, че синьото покритие само придава на сиренето незабравим отличителен вкус.

Сирене със синя плесен: домашна рецепта

Продукт от сирене със синя плесен няма специални разлики. Имената идват от мястото на тяхното раждане, приготвят се предимно от краве мляко, изключение прави Рокфор, който се прави от овче мляко.

Друга разлика е методът за въвеждане на синьо покритие. При някои видове плесенните гъбички се въвеждат с помощта на игла дълбоко в продукта, други сортове се засяват с мухъл само повърхностно.

Ще се опитаме да направим сирене с плесен у дома и ще започнем гъбичките в тестото за сирене.

съставки

  • Краве мляко - 8 л;
  • Закваската е мезофилна - ? ч. л.;
  • Плесен Penicillium Roqueforti - 1/16 ч.л.;
  • Калциев хлорид - ? ч. л.;
  • Ензим за сирище - ? ч. л.;
  • сол -
  • Вода - 50 мл

Приготвянето на сирене с плесен у дома може да повдигне въпроси за начинаещи: как да измерите 1/16 ч.л., къдевземете квас, плесен, ензим?

И веднага отговаряме. За удобно измерване на части от чаена лъжичка има набори от мерителни лъжици и всички необходими компоненти могат да бъдат закупени в специален магазин за производители на сирене или на уебсайтове, между другото, това важи и за лъжиците.

А калциевият хлорид може да бъде закупен в аптека.

плесен

Как да си направим сирене със синя плесен у дома

  • Напълнете 10-литров съд с мляко и го загрейте на водна баня до 62 градуса. Температурата може да се измери със специален кулинарен термометър.
  • Охлажда се до 30 градуса. Започваме синя плесен и заквасваме. Разбъркайте с леки движения отгоре надолу.
  • Покрийте с капак и оставете да престои половин час.
  • Разбъркайте млякото.
  • Разтворете калциев хлорид във вода, изсипете разтвора в тенджера, разбъркайте и оставете за още 90 минути.
  • През това време трябва да излезе съсирек. Разрязваме хоризонтално и вертикално с дълъг нож. По ножа не трябва да остават следи. След известно време ще забележите как съсиреците "напускат" серума.
  • Покрийте гевгира с торба и прехвърлете съсиреците в нея.
  • Завързваме торбата и я закачаме, така че остатъците от серума да изтичат. Ще отнеме от 30 до 40 минути.
  • Поставяме заготовката за сирене в торба върху дъска за рязане. Притискаме друга дъска отгоре и монтираме ярем върху нея. Теглото на пресата е 4 кг. Оставяме така 10 часа.
  • Прехвърляме изварата в съд, смиламе я, посоляваме, разбъркваме и отново поставяме фитила.
  • През първия ден обръщайте сиренето на всеки 6 часа, през втория - на всеки 12 часа.
  • На третия ден извадете изварата върху пергамент и я изсушете за един ден при стайна температура.
  • На всеки 2 см правим дупки в главата на сиренето, прехвърляме я в съд ипоставете го на хладно място с температура "+"10 градуса за пълно узряване - за 3-4 седмици.

    • За да приготвите сирене с плесен у дома, всички кухненски прибори трябва да са стерилни. По-добре е да готвите с ръкавици, така че се запасете с няколко чифта медицински ръкавици наведнъж.

    Тази рецепта за сирене със синя плесен у дома, която предоставихме, не толерира отклонения от технологията, така че трябва да се спазва стриктно според точките.

    Веднага след като вашият проект приключи успешно, можете спокойно да го сервирате с червено вино. Или обратното, сервирайте с хляб или сладки. Сиренето се разкрива добре в салати, сосове, супи. И разбира се, каква паста може да бъде без вкусно парче сирене?

    Следваща

    Прочетете също: