Ризото е класическа рецепта и нейните вкусни варианти
Предишна
3 Ризото с морски дарове
4 Оригинална рецепта с тиква
5 В сметанов сос
6 Вегетарианско ризото със зеленчуци
Италианското ястие ризото се превежда като "ориз", така че не е трудно да се досетите, че основната съставка тук е оризът, който в готовото ястие трябва да е твърд отвътре, но мек отвън. Ризото, класическа рецепта, може да бъде както пълноценно ястие, така и десерт, приготвя се с различни горски плодове, плодове и дори шоколад.
Ризото е класическа рецепта
Най-важната съставка, без която е невъзможно да се приготви ризото, е оризът, но не обикновен, а наречен "Арбор". Този сорт е лесен за получаване, има деликатна структура, способността да абсорбира вкуса на други съставки, а също така придава на ястието деликатен кремообразен вкус. Нано оризът Carnaroli и Vialone също са подходящи за ризото, но такива зърна са скъпи и не се намират толкова лесно. Но най-важното е, че оризът за ризото в никакъв случай не трябва да се мие, за да не се отмие нишестето.
съставки:
- 225 г оризови зърна за ризото;
- 465 мл месен бульон;
- зехтин, сол;
- 115 мл сухо (бяло) вино.
Начин на приготвяне:
Налейте олио в тигана, загрейте го и веднага изсипете оризовите зърна, запържете за три минути. Ако харесвате ронлив ориз, тогава в процеса на пържене на зърнената култура трябва непрекъснато да я разбърквате, така че всяко зърно да се покрие с масло и да се запържи.
Сега налейте виното, оставете да къкри, докато алкохолът се изпари напълно.
Добавете горещ бульон, по-добре е от пилешко или телешко, не забравяйте да добавите сол.
Веднага след като бульонът се изпари, ризотото може да се сервира, като се украсява със зеленчуци, консервиран грах или царевица.
Приготвяме ястие с гъби
Ризото е отделна книга в готвенето на италианската кухня, богата на голямо разнообразие от рецепти за готвене. Предлагаме ви вариант с различни видове гъби.
С гъби
Гъбите често се използват при приготвянето на различни ястия, продават се през цялата година и правят ястията питателни и ароматни.
съставки:
- 525 г гъби;
- 425 г оризови зърна за ризото);
- 65 г масло (масло);
- 1,5 литра бульон;
- 115 ml вино (бяло);
- 115 г сирене (твърдо);
- зелен лук, подправки.
Начин на приготвяне:
Нарежете шампиньоните на парчета, зеления лук накълцайте, сиренето настържете.
Разтопете маслото в тиган, наредете гъбите и част от зеления лук, запържете леко и изсипете оризовите зърна. Запържете ориза с гъби, докато зърнените култури станат прозрачни. Зърната трябва да станат прозрачни, но не кафяви.
Налейте виното, задушете съставките, докато се изпари течността, след това налейте горещия бульон на части, тоест налейте част, изчакайте да се изпари, отново налейте част и така докато изчерпи целия бульон използван.
Остава само да добавите останалия зелен лук и сиренето, да загреете ризотото за няколко минути и да го свалите от огъня.
С лисички
Лисичките имат специален вкус и аромат, така че идеално допълват ориза.
съставки:
- 325 г лисички;
- крушка;
- 215 г оризови зърна;
- две скилидки чесън;
- 1,5 литра бульон;
- 74 г масло (масло);
- 75 ml сметана;
- 85 мл вино (бяло).
Начин на приготвяне:
Запържете нарязания лук в разтопено масло, след това добавете счукани скилидки чесън и запържете съставките за петминути
Нарежете лисичките и ги изпратете в тигана заедно с две лъжици вино и след като целият алкохол се изпари, прехвърлете съставките в купа.
Изсипете ориза в същия тиган, запържете три минути и налейте бульон на порции.
Щом зърната поемат цялата течност, върнете лисичките с лука, залейте с останалото вино и сметана, посолете, разбъркайте и сервирайте.
С бели
Благородната манатарка прави вкуса на ризотото просто уникален. Подготовката на такова ястие е доста проста, основното е да не забравите да вземете правилния ориз.
съставки:
- ½ кг манатарки;
- 285 г оризови зърна за ризото;
- крушка;
- един литър бульон;
- три скилидки чесън;
- 285 ml вино;
- половин опаковка масло;
- 110 г пармезан.
Начин на приготвяне:
Белите гъби за ризото са свежи, силни и с лек орехов аромат. Нарежете гъбите на филийки.
Сварете лек бульон от остатъците от гъби, моркови и корен от магданоз.
Налейте малко зехтин в тигана и запържете оризовите зърна до суха клечка, след това налейте виното и след като се изпари, добавете бульона на части, задушете зърнените култури за 20 минути.
В друг тиган в зехтин се задушават пресовани скилидки чесън, след което се добавят гъбите и щом покафенеят се добавя ситно нарязания лук, запържват се за няколко минути и се поръсват с подправките.
Прехвърляме гъбите и зеленчуците към ориза заедно с топено масло и нарязан пармезан, задушаваме още няколко минути, настояваме ястието за три минути и можете да го сервирате.
Ризото с морски дарове
Сред всички варианти на ястието, ризото с морски дарове се радва на най-голямо търсене. От морски обитателиможете да изберете това, което ви харесва най-много. Можете да готвите ризото със скариди, да добавите калмари, миди и морски миди.
съставки:
- 115 г оризови зърна;
- 65 г калмари;
- 125 г миди;
- 110 г миди;
- 55 г варен октопод;
- 65 г скариди;
- 35 г сепия (мини);
- 55 ml вино;
- 55 мл зехтин;
- 55 доматен сос;
- половин литър бульон (рибен);
- подправки, магданоз.
Начин на приготвяне:
Ако не искате да купувате морски дарове отделно, можете просто да си купите готов коктейл от морски дарове.
И така, вземаме всички морски дарове, нарязваме ги и ги запържваме в масло за пет минути.
След това се изсипва шротът и се запържва още пет минути, след което се налива виното и след като алкохолът се изпари, се добавя рибеният бульон.
Ако зрънцата са поели цялата течност, може да свалите ризотото от огъня, да добавите доматения сос, разбъркайте и поръсете с наситнени листа магданоз.
Оригинална рецепта с тиква
Предлагаме вариант на ризото с тиква, ястието се оказва необичайно и интересно на вкус.
съставки:
- 420 г тиква;
- чаша оризови зърна;
- две скилидки чесън;
- половин лук;
- половин чаша вино;
- ½ литър зеленчуков или месен бульон;
- две лъжици масло (масло);
- 55 г пармезан.
Начин на приготвяне:
Тиквата се обелва и нарязва на кубчета, разделя се на две половини.
Разтопете парче масло в тиган, изсипете малко растителен продукт и покрийте една част от тиквата, покрийте с фолио и оставете на огън до готовност.
След това изсипете тиквата в блендер, смилайте я до мастна консистенциясметана Ако пюрето се оказа много гъсто, разредете го с бульон.
Отново слагаме тигана на котлона, разтопяваме маслото и също наливаме малко растително масло, слагаме втората половина от тиквата, добавяме нарязаните по дължина шайби чесън и запържваме тиквата до златисто кафяво. Веднага след като чесънът се запържи, трябва да се извади, защото в ризотото не трябва да има загорели съставки. Поставете златисти тиквени пръчици в чиния.
Сега преминаваме към следващия етап, който в Италия се нарича "soffrito", ще овкусим ориза. За да направите това, първо запържете нарязания лук до омекване, след това изсипете зърнените зърна и запържете, докато зърната станат прозрачни.
Сега можете да налеете вино, да изчакате алкохолната напитка да се изпари и да налеете горещ бульон. И отново изчакваме докато оризът поеме цялата течност. Не забравяйте постепенно да добавяте бульона, защото така можете да получите ризото с желаната консистенция.
След това разпределяме тиквеното пюре, добавяме подправки на вкус, разбъркваме и след две минути сваляме от огъня.
В готовото ризото се слага парче масло и се смесва с наситнен пармезан.
В кремообразен сос
Можете да поставите различни компоненти в ризотото под формата на гъби, морски дарове, зеленчуци или месо. Предлагаме ви една изключително вкусна класическа рецепта с пилешко в кремообразен, деликатен сос.
съставки:
- чаша оризови зърна;
- 380 г птиче филе;
- крушка;
- 55 ml вино;
- подправки;
- по 55 мл сметана и месен бульон;
- лъжица гхи.
Начин на приготвяне:
Птичите филета се сваряват, охлаждат се и се нарязват на кубчета. Разбъркайте сметаната в горещия бульон, добавете парченце масло иподправки
Лукът и чесънът се запържват леко в олиото, след което се изсипват оризовите зърна и след минути се налива виното.
Веднага щом алкохолът се изпари, слагаме месото, добавяме подправките и след няколко минути изсипваме соса, разбъркваме, загряваме и отстраняваме от огъня.
Вегетарианско ризото със зеленчуци
Ризото със зеленчуци ще се хареса не само на почитателите на вегетарианската кухня, но и на всички, които обичат вкусни и леки ястия. Предлагаме ви рецепта в бавна готварска печка - бърза, проста и вкусна.
съставки:
- 215 г оризови зърна;
- за 110 г зелен фасул и зелен грах;
- от една глава лук и морков;
- тиквички и сладък пипер;
- голям домат;
- 0,5 литра зеленчуков бульон;
- подправки, зехтин.
Начин на приготвяне:
Нарежете чушката, тиквичките и беления домат на кубчета. Морковите се нарязват на ситно ренде, лукът се нарязва на малки кубчета.
Изсипваме масло в контейнера на устройството, включваме опцията "Пържене" за 10 минути и щом маслото се загрее малко, слагаме в него лук и моркови, а след пет минути слагаме домати в него, гответе до сигнала.
След това вземаме грах, зелен фасул, черен пипер и ги изпращаме заедно с тиквичките в купата, стартираме режима "Охлаждане" за 15 минути.
Запържете оризовите зърна в тиган с малко масло и след сигнала ги изсипете в зеленчуците заедно с подправките и бульона, изберете програма "Ориз" или "Плау" и гответе ястието още 20 минути.
Следваща
Прочетете също:
