Яхния от кисело зеле със свинско е класическа рецепта

Предишна

Богатите супи винаги са били основна храна в Русия. Една от разновидностите им е щи от кисело зеле. От детството си спомням, че тази супа се приготвя почти всеки ден. Основно със свинско месо. И интересното е, че никога не скучае. Супата Solyanka zbrna или rassolnik с перлен ечемик са не по-малко вкусни, техните рецепти са в блога.

Много пословици и поговорки са написани за това ястие, което говори за голямата му популярност сред руския народ. След като разгледах историята на произхода на тази супа, научих, че тя може да бъде "празна" и "богата". Първият вид супа се готви без никакви добавки, само върху зеле. И веднага става ясно кой е бил принуден да яде такава супа.

Е, богатата супа беше сготвена на месен бульон. Освен картофи бяха засадени лук и моркови. За по-голяма плътност и ситост понякога се овкусяват с брашнен дресинг. Под влияние на френски готвачи, които приготвяха храна за руското благородство, този компонент беше изключен от технологичната карта и бяха добавени пикантни билки.

Сега многокомпонентната супа, освен основната си съставка - киселото зеле, съдържа месо (но може и без него - постно). Задължително се добавят картофи, лук и подправки. Морковите се добавят към много рецепти. Ще ви опиша моята версия на готвене, начина, по който го приготвяме. И по пътя ще говоря за класически, народни нюанси.

Класическа рецепта за кисело зеле със свинско

Киселината е отличителна черта на всички вещества, независимо от какво са направени. По-често киселият вкус се създава чрез добавяне на кисело зеле и саламура. Но също толкова вкусна (по особен начин) е супата с ревен и киселец.

Юшка може да е тънка, но ние обичаме навариста - с месо. Взема се всяко месо (говеждо, птиче), има интересни възможности за готвенес риба Готвим със свинско месо.

свинско

За повече засищане, за да не е течна супата, добавете зеленчуци. И за вкус, сезон с традиционни подправки (черен пипер, дафинов лист). Ако обичате лека пикантност, тогава имате нужда от още една скилидка чесън и зеленчуци.

Съставки:

  • 500 г свинско месо с кост;
  • 300 г кисело зеле;
  • 4-5 картофени клубена;
  • 1 морков;
  • 1 крушка;
  • 1 чл. л. доматена паста;
  • 2 скилидки чесън;
  • 2 дафинови листа;
  • сол, черен пипер на вкус;

Готвим кисело зеле със свинско

Защо избрах този вид месо? Само защото основата на супата е богат бульон. По-вкусно е от свинско с кост. Това е моето мнение. И в руската кухня е обичайно да се готви супа с говеждо месо. Запознайте се с опцията за готвене стъпка по стъпка.

Стъпка 1. Измийте месото. Имам ребро и парче месо, слагаме го в тенджера. Налейте студена вода, включете огъня.

За да се получи богат бульон, месото с кост се поставя в студена вода. След това всички хранителни вещества от костта постепенно преминават в супата. Получава се по-вкусно.

Стъпка 2. Оставете да заври. Бульонът още не е заврял, но на повърхността му се е събрала много пяна. Извадете го със специална решетъчна лъжица. Покриваме тигана с капак, превключваме на бавен огън. Печем месото за един час.

Времето за готвене зависи от самото месо и големината на парчето. Имаме малки парчета, мисля, че не ни трябва повече време.

Как да проверите дали месото е сготвено? Надупчете го с вилица. Ако от мястото на пункцията се отдели лека течност, това означава, че е готово.

Стъпка 3. Междувременно нека подготвим зеленчуците. Обелете картофите. Тринарежете клубените на кубчета и ги изпратете в тигана.

Едната грудка се поставя цяла. Разполових го, за да се сготви по-бързо.

Никога не слагайте картофи след или със зеле. Парчетата картофи ще бъдат твърди и жилави. Това е резултат от действието на киселините, съдържащи се в зелето.

Сварете картофите, докато омекнат.

Стъпка 4. Извадете половинките картофи. Ако все още не са сварени, тази процедура може да се направи по-късно. Превърнете ги на пюре с вилица. Добавете две-три супени лъжици бульон и накрая разбийте всички бучки. Върнете картофеното пюре в тигана. Прави бульона по-гъст и плътен.

Стъпка 5. Пригответе кисело зеле. Нашето зеле е много кисело и затова не го мия и не го задушавам. Щом омекнат картофите, веднага ги слагам в супата, заедно със саламурата.

Ако е много кисело, може да се залее с малко топла вода и леко да се изстиска. В същото време ще се излее част от саламура с разтворена в нея млечна киселина. Но не прекалявайте. При старателно измиване ще получите залъгалка.

В крайна сметка тайната на вкусния ишиас се крие в млечната киселина. А той е концентриран в саламурата на киселото зеле и играе огромна роля за оформянето на вкуса на супата и стимулирането на апетита.

В народната кухня зелето се задушава предварително в отделна тенджера. И едва след това - се прехвърлят в месния бульон.

Сварете зелето за 10 минути от момента на кипене. Получава се малко хрупкава, но ще стане мека, заедно със зеленчуците.

Стъпка 6. Измийте и обелете морковите. Освобождаваме лука от люспите. Нарежете моркова на къси лентички, лука на кубчета.

За справка: Зеленчуците се слагат в супата без предварителна термична обработка (без сотиране и пържене) – това е основният принципготвене на ястия, характерни за руската кухня.

Но никой не ни забранява предварително да запържим лук и моркови в тиган с капка растително масло. Това правя сам, по настояване на моите близки. В същото време вкусът на супата е малко по-различен.

Стъпка 7. Днес ще направим печене. Загрейте тиган с олио. Запържете лука, докато стане прозрачен, след което добавете морковите. Запържете го, докато промени цвета си.

Сложете една супена лъжица доматено пюре директно върху зеленчуците. Без забавяне налейте 100 мл бульон и веднага разбъркайте.

Уверете се, че пастата не потъва на дъното на тигана. Веднага започва да гори. И не ни трябва.

Затова пригответе бульона предварително. Ако няма достатъчно в тенджерата, вземете вода. Запържете го при бавно кипене в тиган за 2-3 минути.

Стъпка 8. Прехвърлете печеното в тава. Посолете и поръсете с черен пипер супата на вкус. Хвърлете 2 дафинови листа. Покрийте съдовете с капак. Оставете да къкри на слаб огън още 5-10 минути, докато зеленчуците омекнат напълно.

Стъпка 9. На последния етап на готовност, когато печката вече е изключена, добавете ситно нарязан чесън към борша. Оставяме тигана да вари на котлона. И колкото по-дълъг е този процес, толкова по-вкусна ще бъде супата.

За справка: Известните "ежедневни чайове" се наричат ​​така, защото се запарват 24 часа. Те се готвят дебели, както се казваше в древността, "така че лъжицата да стои".

Вкусовите характеристики на щива от кисело зеле се разкриват напълно едва на следващия ден от приготвянето. Когато всички компоненти се влеят, те взаимно ще обогатят вкуса си и ще направят ястието невероятно ароматно и апетитно.

Затова винаги се приготвят в голяма тенджера. Така че няколко дни подред беше възможно да се получи, излее порция ипретопляйте.

Но в Русия, тъй като нямаше хладилници, беше обичайно да ги замразявате. Ако е необходимо, отрежете парче с необходимия размер. При нагряване вкусът става още по-богат и уникален.

На масата сервираме супа с крутони и извара. Поръсете нарязани зеленчуци отгоре. За тези, които обичат, слагаме лъжица заквасена сметана.

Оказва се много вкусно руско ястие. Ако не харесвате шчи с доматено пюре, пригответе ги просто със зеле и зеленчуци по класическия начин (но в малко по-различна версия). Както вече споменах, можете да минете без тен. В края на краищата в Русия винаги са го правили така. Зеленчуците се слагат в супата сурови. Процесът на готвене беше още по-опростен. Но вкусът изобщо не пострада от това.

Тази проста и неусложнена храна съдържа много фибри, полезни витамини и минерали. Още повече в състава на полезните киселини. Млякото и оцетът помагат за бързото преработване на мазната храна, а ние не го усещаме. Супата често се прави богата. Въпреки това, той се смила лесно, без да претоварва стомаха.

Ако сте харесали рецептата, запазете я на страницата си в социалната мрежа. До скоро, скъпи читатели!

Следваща

Прочетете също: