Рикота - какво е това, видове и най-добрите рецепти

Предишна

Италианската кухня е популярна по целия свят и именно в тази страна можете да опитате повече от един вид сирене. Едно от най-известните сирена е рикотата, която се отличава с необичайна консистенция и вкус. Такова сирене се използва за приготвяне на различни ястия, особено в десерти. В Русия този вид сирене се смята за истински деликатес и много домакини се интересуват от въпроса - рикота, какъв вид сирене е и каква е неговата особеност.

Рикота - какъв вид сирене е?

Името на сиренето се превежда като "приготвено втори път" и наистина такова сирене се приготвя не от мляко, а от суроватка. Основата за рикота може да бъде суроватка от козе, овче, краве и дори биволско мляко. И в зависимост от това кой суроватъчен продукт се използва, ще зависи съдържанието на мазнини в крайния продукт. Но в сравнение с други сирена, рикотата има по-малко калории, така че е идеална за диетично хранене.

Вкусът на рикотата е леко сладък, цветът е кремав, консистенцията е невероятно нежна, но леко зърнеста. Този вид сирене е доста питателно и полезно, особено се препоръчва за тези, чието тяло има недостиг на калций, витамини от група В и протеини.

Видове сирена

Рикотата се отличава не само с вкуса си, но и с шарката върху готовия продукт. Преди това, за да се получи такъв модел, сиренето отлежаваше в кошница, изплетена от върбови лози, а днес използват обикновени контейнери с конусовидна форма. Има и няколко вида такова сирене:

  • Affumicata – пушена рикота от суроватка от козе мляко;
  • Forte - на базата на суроватка от овче мляко, отлежала в глинени съдове, съхранявана дълго време и в същото време не губи вкусовите си качества;
  • Fresca означава, че продуктът е свеж;
  • Романа е по-твърда и по-соленасирене, тъй като може да се съхранява за по-дълъг период от време;
  • al Forno - сиренето се приготвя на фурна, може да се намери с лимон, шоколад и други пълнежи.

Какво да заменим?

За съжаление, днес е доста трудно да се намери истинско италианско сирене, но винаги може да бъде заменено. Така заквасената сметана може да се използва като основа за приготвяне на сосове. Обикновеното сирене също е подходящо за ястия, разбира се, не е толкова пластично и е желателно да го изстискате от излишната влага преди готвене.

видове

Рикотата може да се замени с друго италианско сирене, това е "Маскарпоне", но трябва да се разбие, тъй като е доста плътно. Всяко крема сирене ще служи като добър заместител, то се различава от рикотата само по съдържанието на мазнини. Подходящо е и сиренето Fromage blanc, скъпо е и има консистенция като на кисело мляко. Ако сиренето е необходимо за приготвяне на пълнеж за сладкарски изделия, тогава можете да вземете сирене от стърготини.

Можете да замените рикотата и с вегетарианско сирене панер, извара, която е близка до изварата по консистенция и козе сирене тофу, но само прясно, тъй като старият продукт ще горчи.

Как да готвя у дома

Ако не можете да намерите истинска рикота в магазините и не искате да харчите пари за непознат продукт, можете сами да направите такова сирене. Още повече, че рецептата е проста - минимум продукти и време.

За да приготвите рикота у дома, трябва:

  • 2,35 литра мляко (пълномаслено);
  • 2 средни лимона;
  • 85 мл винен оцет;
  • 10 г сол (по желание).

Етапи на подготовка:

  • На първия етап изсипваме млечния продукт в емайлиран тиган и го поставяме на огън. Тук е много важно да се следи процесът на нагряване, тъй като млякото трябва да се загрее до 95 градуса. Разбира се тукще ви е необходим специален термометър, но ако нямате, просто наблюдавайте и щом напитката започне да пари и се надига, можете да я свалите от котлона.
  • След това добавете сол и изстискайте сока от два лимона, разбъркайте и оставете за десет минути, за да протече реакцията и да се появят люспи. Ако в края на времето млякото не се съсири напълно, добавете още една супена лъжица цитрусов сок и изчакайте още пет минути.
  • След това вземаме гевгир, покриваме го с тензух, отстраняваме образуваните съсиреци с решетъчна лъжица и ги разстиламе върху тензух, оставяме за десет минути или час.
  • След десетина минути сиренето ще е готово, но ще е влажно, а след час ще е по-сухо.

    • Най-добрите рецепти с рикота

    Рикотата може да се използва за различни ястия, от прости сандвичи до изтънчени десерти. Има доста рецепти и не е толкова лесно да се назоват най-добрите, но ние предлагаме три рецепти - салата с рикота, канелони тирамису и какво да приготвите с рикота зависи от вас.

    Канелони с рикота и спанак

    Канелони е италианска паста, която се приготвя с различни пълнежи, включително сирене рикота.

    съставки:

    • 85 г канелони;
    • половин лук;
    • 255 г рикота;
    • 65 г пармезан;
    • 115 г спанак;
    • подправки

    За соса:

    • 35 г брашно;
    • 385 ml мляко;
    • щипка индийско орехче;
    • 35 г масло (отцедено);
    • сол на вкус.

    Приготвяне:

  • Ако спанакът е замразен, залейте го с вода. Лукът се натрошава на ситно, пармезанът се настъргва.
  • Запържете лука в зехтин до прозрачност, след това добавете към него нарязани листа спанак, запържете за две минути.
  • Добавете малко пармезан, рикота, подправки иСмесете
  • Сега приготвяме соса, за това запържваме брашното в масло за три минути, след това изсипваме млечната напитка, държим я на огъня, докато се сгъсти, и накрая подправяме соса с индийско орехче и сол.
  • Напълваме канелоните с пълнеж и ги слагаме във форма, чието дъно намазваме със сос.
  • Изсипете соса върху пастата със спанак и рикота, поръсете с пармезан и изпратете във фурната, гответе 30 минути при температура 180°C, след това увеличете топлината до 200°C и гответе още 10 минути.

    • Салата с рикота и сьомга

    Този вид салата ще добави разнообразие към ежедневното меню или ще бъде отличен избор за празнична трапеза.

    съставки:

    • връзка зелена салата;
    • 225 г рикота;
    • 325 г сьомга;
    • 10 домата (пресни чери и сушени);
    • 65 мл зехтин;
    • 8-10 маслини;
    • 15 ml балсамов оцет;
    • босилек, пармезан, сол.

    Приготвяне:

  • Накъсваме листата на марулята с ръце и ги разстиламе върху широка чиния, върху която нареждаме нарязаната на филийки сьомга.
  • Нарежете доматите и маслините наполовина, намажете ги заедно с резените рикота.
  • В зехтина налейте балсамовия оцет, посолете, разбъркайте и с получения сос залейте салатата, поръсете с пармезан и украсете с листенца босилек.

    • Тирамису с рикота

    Тирамису е един от най-добрите италиански десерти, който може да се приготви както с маскарпоне, така и с рикота.

    • 225 г бисквити "Savoyard";
    • 625 г рикота;
    • 525 г гранулирана захар;
    • 5-6 яйца;
    • 10 г разтворимо кафе (смляно);
    • 115 ml вода;
    • 115 мл ликьор (сметана, кафе);
    • 55 какао.

    Приготвяне:

  • Яйцата са разделени на компоненти, протеиниразбийте с щипка сол до твърди върхове, разтрийте жълтъците с подсладител и рикота, след което смесете двете получени маси.
  • Кой е най-удобният начин за приготвяне на кафе и охлаждане на готовата напитка.
  • Сега сглобяваме десерта, вземаме стъклена форма, потапяме черния дроб в кафе, след това в ликьор и го слагаме на слой във формата, намазваме го с крем и повтаряме всички слоеве, докато свършат всички бисквитки.
  • Последният слой е кремообразен - поръсваме го с какао и изпращаме десерта да се накисва на студено за 3-4 часа.
    • Следваща

    Прочетете също: