Подправяне на мед, какво е това и какви са методите за откриване

Съдържание

Методи за изчисляване на фалшификацията на меда
Стойността на ензима диастаза при определяне на фалшификацията на меда
Определяне на фалшификация на метода с помощта на експертни методи
Методи за определяне на качеството на меда
Народни методи за определяне на фалшификацията на меда
Идентифициране на фалшифициран мед по външни характеристики
Определяне на примеси в меда
Значението на идентифицирането на меда в случай на фалшификация

За получаване на голямо количество натурален мед са необходими големи разходи, поради което често се случва фалшификация на меда. При фалшифициране на продукти медът може да се добави в големи количества брашно, нишестена меласа, захарен сироп, смесен с изкуствен мед, нишесте. Когато медът едва започне да кристализира, към него се добавя голямо количество гранулирана захар. Така че добавете към факта, че продуктът, подобно на естествения, е подсладен.

Методи за изчисляване на фалшификацията на меда

Най-често се използва методът на микроскопа, с помощта на който можете бързо да разберете дали медът съдържа гранулирана захар, прах, дрожди, гъби и цветен прашец от определен вид растения.

За да разберете дали има примеси в гранулираната захар:

Върху стъклото се нанася тънко петно мед.

С помощта на микроскоп намазката се увеличава.

Ако продуктът съдържа захар, ще се виждат големи бучки под формата на квадрати, правоъгълници. Когато продуктът е естествен, кристалите ще бъдат във формата на звезда или игла.

В тези случаи, ако кръглите компоненти имат черна граница, която след това образува утайка, това означава, че медът е бил подправен, те са взели течен продукт и са добавили голямо количество гранулирана захар към него.

Хемилуминесценцията често се използва за определяне на примеси в меда, когатоизползвайте луминал и се появи активно сияние, това показва, че в продукта има биологично активни вещества.

Невъзможно е да се определи, като се използват лабораторни методи, фалшификация, когато медът първо се нагрява, след което се добавя захарен сироп. Можете да опитате да го направите сами:

Обърнете внимание на цвета, той ще бъде светъл.

Вкусът е необичаен и особен аромат.

Консистенцията е течна.

Нисък диастазен номер.

Продуктът съдържа минерали, инвертна захар и захароза.

Стойността на ензима диастаза при определяне на фалшификацията на меда

Ако продуктът е естествен, той определено ще съдържа ензим диастаза, в случай на захарен сироп, той ще отсъства. В меда ензимът се открива след като пчелите са събрали нектара и са го отделили с помощта на слюнчените си жлези.

Количеството диастаза показва активността на този ензим, измерена в Гьоте. Когато към продукта се добави голямо количество захар, числото спада драстично. Важно е да се вземе предвид видът на продукта, нисък ензим в следните видове:

Клеверном.
Бяло и акация.
Соняшникова
Кипрейн.

Ако продуктът се съхранява и нагрява дълго време, диастазата може напълно да изчезне.

Диастазата е основният показател, който показва качеството на продукта, наистина натурален продукт.

За това се използват следните методи за откриване:

Взима се суха епруветка с реактив и нишесте.

Добавят се буферен разтвор, натриев хлорид, динитрофенол.

Трябва да вземете гумена запушалка, да затворите епруветката с нея.

Всичко трябва да престои около 10 минути.

След това се инжектира малко меден разтвор.

Всичко се смесва, вари се 10 минути.

В отделна колбасложете малко количество от сместа, добавете йод, разредете с вода и затворете с тапа.

Определянето на диастазното число дава възможност да се научи точно за качеството на меда. Отклонението не трябва да бъде повече от 0,5 Гьоте.

Определяне на фалшификация на метода с помощта на експертни методи

Необходимо е да се вземат 11 епруветки с компоненти за анализ и разтвор на мед.

Затворете тръбите.

Смесете всичко, варете около час.

Извадете и охладете, като ги пуснете под студена вода.

Добавете йоден разтвор.

Обърнете внимание, където има нишесте в разложена форма, сместа ще бъде синя, ако не е там, ще бъде тъмна. При леко разлагане нишестето става лилаво, ако тубичката пожълтее, значи съдържа диастаза и е натурален продукт.

Методи за определяне на качеството на меда

Сканирането под микроскоп дава възможност да научите за естествеността на меда, ако пчеларят е хранел насекоми със захарен сироп, анализът показва, че продуктът съдържа голям брой малки кристали, глюкоза под формата на игра, кристалите могат да образуват блокове , а също така се виждат остатъци от полени. Когато продуктите са фалшиви, има много кристали, малки са по размер, забелязват се само различни химически примеси.

Определяне на глюкозни компоненти, те са устойчиви на висока температура.

Анализ на състава на фруктоза и глюкоза.

С помощта на ферицианидния метод се определя инверсията на захарта, за това се вземат окислена захар и алкален разтвор.

Има добавки в меда, можете да разберете на базата на захарозата, цветният мед трябва да има само 5% захароза, неолющеният мед - 10%. Количеството се увеличава, ако се добави инвертна захар.

Народни методи за определяне на фалшификацията на меда

Най-честоизползва се химикал, като първо се взема малко количество мед, може да се вземе на пръст, най-добре е да се нанесе върху чист лист, след което с химикала се прави линия. В тези случаи, ако медът е фалшив, съдържа голямо количество добавена захар, захаросани продукти, вода, ще забележите, че върху листа ще остане следа. Някои смятат този метод за неефективен и не винаги верен.

Можете да проведете тест у дома, върху попивателна хартия. За да направите това, върху него се нанася малко продукт, когато забележите петно на гърба, това показва, че е фалшив продукт. Тестът може да покаже 100% резултат, в някои ситуации естествените продукти също се бъркат с фалшиви, тъй като тестът показва положителни резултати.

Идентифициране на фалшифициран мед по външни характеристики

Ароматът трябва да е меден.

Когато забележите, че продуктът е бял, трябва да мислите, че съдържа много захар.

В такива случаи, ако медът е тъмнокафяв на цвят, това означава, че е неузрял.

Когато медът има аромат на карамел, това може да означава неговото топене.

Консистенцията на меда също е важна, тя трябва да има подходяща плътност за сорта.

Натуралните продукти винаги се навиват на лъжица без проблеми, течността тече от нея. Това може да означава, че медът все още не е напълно готов, може да се съхранява дълго време, може да стане воднист и да се развали.

През зимата медът винаги трябва да е гъст, когато не е, това означава, че е разреден с нещо или загрят.

Уверете се, че пчелният продукт не се скита. За да направите това, разбъркайте, ако не е вискозен, се появява голямо количество пяна,газови мехурчета, има необичайна кисела миризма, вкус на алкохол, изгаряния, това показва, че той вече е играл.

Важно е да се запознаете с етикета, той трябва да показва къде и на какво място са събрани тебеширите, ако етикетът е бял, това показва високото му качество. В тези случаи, ако синьото е сигнал, че продуктът пада, той има ниско качество.

Не можете да купувате продукти, които са близо до пътя. Такъв мед е опасен за здравето, съдържа голям брой оловни елементи, които се събират в цветове.

Определяне на примеси в меда

Методите са много прости и достъпни за всички, с тяхна помощ можете да разберете за фалшификации навреме. За да направите това, трябва да вземете кутия с продукта, да добавите към нея дестилирана вода, ако медът се разтвори и на дъното се образува утайка, това означава, че съдържа голямо количество примеси.

За да разберете дали в меда има брашно или нишесте, трябва да вземете стъклен съд, да добавите там воден разтвор на мед, да добавите йод. Ако към меда се добави нишесте, разтворът ще стане син.

Примеси в меда

Можете да разберете за нишестената меласа, ако медът е лепкав и не захаросва. Някои го проверяват чрез добавяне на алкохол, ако има различни примеси, разтворът ще стане млечен. След като сместа престои, в нея може да се образува утайка, когато няма примеси, разтворът ще бъде прозрачен.

Можете да научите за захарната меласа с помощта на лапис. Когато се появи бяла утайка, може да се каже, че медът съдържа голямо количество захар. В такива случаи, ако утайката не се появи, може да се говори за чист продукт. Можете да проверите за подправяне с метил, утайката ще пожълтее след добавяне.

Значението на идентифицирането на меда в случай на фалшификация

За да определите точно качеството на продукта,необходимо е идентифициране на видовете, като се вземат предвид фактори като вкус, цвят, мирис, текстура, мътност.

Цветовата идентификация е от изключително значение. Медът може да бъде различен - бял, кехлибареножълт, кафяв. Моля, обърнете внимание, че цветът зависи от вида на продукта. В таблицата вижте кой цвят е характерен за всеки сорт.

Таблица "Цвят на различните видове мед"

Вид медЦвятОт акацияБял С липа Кехлибар С елда Кафяв КестенявТъмен

Идентифицирането на вкуса и аромата е важно. С помощта на тези качества можете да научите за класа на продукта. Ароматът трябва да е меден, карамелен само в неолющени продукти. Трудно е да различите естествената миризма от ароматизатора сами.

Идентификацията на цвета е важна. Натуралният продукт ще бъде прозрачен на цвят, леко мътен, фалшивият продукт ще бъде чист и прозрачен. Мътността е необходима за продукта, това показва, че съдържа такива полезни вещества като декстрин, минерали, азотни елементи, те са необходими за кристализация. Фалшивият нектар няма тези вещества, поради което не се захаросва.

Идентифицирането по консистенция е доста сложен процес, важно е да запомните, че ако забележите течен продукт под формата на сироп, това показва неговото ниско качество.

Необходима е също идентификация на захароза, фруктоза и наличие на цветен прашец. Някои експерти са сигурни, че идентификацията трябва да се основава на съотношението на захар и фруктоза, различни киселини и ензими. Само тогава ще бъде възможно точно да се провери дали продуктът е висококачествен или фалшив.

Така че има различни методи, с които можете да разберете за естествеността и качеството на продукта, е необходимо да изберете ефективна проверка, за да некупете фалшификат, той не само няма да бъде полезен, но и може да има отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

Следваща