Пържола с доматен сос

Предишна
пържола

Съставки:

- телешко (филе) - 1 кг,

- консервирани домати - 400 г,

– консервиран сладък пипер – 400 г,

- лук - 1 бр.,

- накълцан магданоз - 3 с.л. лъжици,

- чесън - 2 скилидки,

– дафинов лист – 2 бр.,

- сол, черен пипер - на вкус,

- зехтин - за пържене.

Смелете консервираните зеленчуци в блендер, като предварително сте отцедили течността. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, запържват се в олиото за 5 минути. Добавете домати с черен пипер, дафинов лист, сол, черен пипер, гответе 7-10 минути.

Освободете говеждото месо от филмите, нарежете го на 6 порции, набийте го леко, придавайки му кръгла сплескана форма, натрийте го с едра сол. Запържват се бързо в сгорещен тиган с малко олио до златисто. След това довеждаме до готовност на слаб огън, като пържим по 5-7 минути от всяка страна.

Сложете пържолите в чиния, залейте със соса и поръсете със зеленчуци.

Приятен апетит!

Думата "пържола" идва от старонорвежката "пържа".

5 правила за крехка пържола:

1. За пържола се използва месо от онези части на трупа, където мускулите почти не работят: например филе, шията и лумбалната част.

2. Пържолата не понася замразяване на месото. Трябва да се съхранява в хладилника няколко дни, така че мускулната тъкан да се разхлаби.

3. Нарежете месото напречно на парчета с дебелина от 2,5 до 4 см.

4. При пържене протеинът се извива, блокирайки отстраняването на течността. Затова пържолата първо се запържва бързо при висока температура и след това се довежда до готовност при по-ниска температура.

5. Пържолата се сервира веднага на масата. Ястие, претопляно за втори път, губи своя вкус и хранителни веществакачества

Печатна версия

Следваща

Прочетете също: