Осоляване на свинска мас - най-добрите рецепти

Предишна

Съдържание:

  • Как да изберем сланина за осоляване
  • Сухо осоляване на свинска мас в буркан
  • Рецепта за осоляване на свинска мас в лук
  • Осоляване на свинска мас в саламура

Рядко е да си представим пикник без предложение за пържене на сол на шишчета, а този продукт е също толкова популярен у дома. И ако, идвайки от пазара, търсите надеждни и доказани методи за осоляване на свинска мас, попаднали сте на правилното място - ще ви разкрием най-популярните и вкусни рецепти. Има много рецепти: суха сол със или без добавка, необичайна рецепта с кора от лук - можете да изберете за всеки вкус.

Как да изберем сланина за осоляване

За да получите вкусна сланина, с която няма да се срамувате да се хвалите пред приятелите си около лагерния огън, трябва да се научите как да я избирате правилно.

Докато се разхождате между редовете с месо на пазара, погледнете отблизо бъдещето на бекона:

  • Парче свинска мас трябва да е прясно, неизветряло, без никакви петна. Цвят: от снежнобял до леко розов.
  • Добре е, ако в слоя има минимални или никакви видими кръвни жилки.
  • За осоляване не е необходимо да избирате твърде дебели парчета, свинската мас с дебелина 2 пръста (2-3 см) ще бъде вкусна и мека. Интересувайте се от коя част се режат парчетата - хълбоците или гърбът ще са най-крехки и вкусни.
  • Ако има огън пред сланина, желателно е в средата да се виждат един или два пласта месо. Обикновено това е сланина от перитонеума.

свинска

Как да определите мекотата

Ако дебелината на свинската мас може да се определи визуално, тогава ще трябва да се занимавате с нейната мекота: мазната, разстилаща се под нокътя мас е подходяща само за мляно месо или преработка в животинска мазнина.

  • Кожата на добрата сланина трябва да мирише добре, да е еластична, но не твърда. При натисканекожата трябва ЛЕКО да се съпротивлява с нокът, ако съпротивлението е силно - маста ще е твърда и безвкусна.
  • Прокарайте нокът отстрани на парче свинска мас и когато видите парченце бяла мазнина отдолу, помислете, че сте намерили това, от което се нуждаете. В противен случай (няма остъргване на мазнина или много малко), парчето свинска мас ще се окаже жилаво.

    • И така, материалът за творчество в кухнята е избран, сега нека започнем да разглеждаме рецептите за осоляване на свинска мас в буркан или във фризера.

    Сухо осоляване на свинска мас в буркан

    Ще ви трябва за осоляване

    • Голяма каменна сол - 1 чаша +-
    • Черен пипер на прах — 1 ч.л.+-
    • Дафинов лист — 3-4 листа+-
    • Чесън - 1 глава+-
    • Смлян червен пипер - 0,5 ч.л. +-
    • Кимион, майорана, хмел сунели - щипка (по желание) +-

    Подготовка

    Този метод на осоляване е идеален, тъй като няма да развалите кашата с масло или свинската мас със сол. Всяка домакиня може да се справи с домашно осоляване за 5 точки!

    Рецептата е предназначена за 1 кг свинска мас. За осоляване можете да използвате пластмасов съд или стъклен буркан с подходящ размер.

  • Смесете сол, черен и червен пипер в дълбок съд. За любителите на екзотичните подправки предлагаме да добавите любимите си.
  • Нарежете свинската мас на парчета с дължина 5-7 см или посолете цяло парче (за стъклен буркан този вид осоляване не е подходящ).

    • Как да добавим чесън? Предлагаме два начина за добавяне към сместа за осоляване на сланина: направете малки разрези като джобове и в тях пъхнете шайби чесън; прекарайте чесъна през преса и го добавете към сместа от сол и черен пипер.

  • Всяка солница овалваме обилно в готовата солница и я слагаме в съд, на дъното на който задължително слагаме дафинов лист.
  • В буркана нареждаме парчетата в колона, а в съда е най-удобно да поставим свинската мас. Във втория случай първият слой сланина се нарежда с кожата надолу, вторият, свързващ сланина със сланина, с кожата нагоре. 5. Първият ден оставете свинската мас да се осоли на стайна температура. На втория ден отцедете образувалата се саламура и прехвърлете съдовете на студено.

    • След 3-4 дни осоляване можете да опитате телешко месо.

    Приготвяне на запаси

    Ако свинската мас е осолена в резерв, част от нея след пълно осоляване може да се постави във фризера, като се постави в целофанов плик. Препоръчително е да поставите малки порции в торбички - не повече от 2-3 броя.

    Осолени в буркан, навит с железен капак. Периодът на съхранение на такова изтегляне не е ограничен.

    Рецепта за осоляване на свинска мас в лук

    И сега предлагаме рецепта за истинските ценители на този деликатес - рецепта за осоляване на лук. В резултат на това ще получим сланина, която на вкус и вид прилича на пушена сланина.

    Съставки за осоляване

    • Мазнина (за предпочитане със слой месо) - 1,5 - 2 кг;
    • Люспи от лук - 1 чаша;
    • Вода - 1 литър;
    • Сол - 1 чаша;
    • Чесън - от 10 до 15 скилидки;
    • Дафинов лист;
    • Млян черен пипер;
    • Червен смлян пипер;
    • кориандър.

    Подготовка

  • Разредете сол във вода.
  • Измийте люспите от лук под течаща вода.
  • В тавата слагаме един слой измити люспи от лук, след това парчета свинска мас и отново покриваме отгоре с топка люспи.
  • Залейте всичко с приготвената саламура от вода и сол, оставете да заври и оставете да ври 40-50 минути.
  • Свалете тенджерата от котлона и без да отстранявате съдържанието, оставете да изстине.
  • За любителите на пушено месо можете да опитате да добавите течностдим. В този случай съдържанието се оставя да се охлади и се влива под затворен капак в продължение на 24 часа.
  • В отделен съд смесете всички подправки, предложени в рецептата, добавете чесън, прекаран през преса.
  • Извадете охладената свинска мас от саламурата, почистете я от люспите и навийте всяко парче в съд с подправки.

    • Готово, овкусено с подправки, увиваме свинската мас в пергаментова хартия и я поставяме в хладилника за няколко часа и едва след това - във фризера.

    Осоляване на свинска мас в саламура

    съставки

    • Прясна свинска мас - 1 кг (достатъчно за 1,5-литров стъклен буркан);
    • Преварена вода - 1 л;
    • Сол - 1 чаша;
    • Чесън - 5 скилидки;
    • Дафинов лист - 4-5 листа;
    • Смес от чушки (бели, черни, миризливи) - 1 ч.л. или 5 грах всеки;
    • Подправка за свинска мас.

    Как да солим в саламура

  • Готовата (нарязана на порции) свинска мас се поставя в пластмасов съд или стъклен буркан, поръсва се с нарязани подправки и се покрива с резенчета нарязан чесън.
  • Добавете сол към преварена вода, охладена до 40°C и я разтворете напълно.
  • Залейте приготвената в съда свинска мас с топла саламура.
  • Ако солим сланина в съд, сложете му фитил (най-удобно е да поставите бидон с вода). Във всеки случай се уверете, че свинската мас е изцяло в саламурата.
  • Както в първата рецепта, оставяме свинската мас на стайна температура 2 дни и още 2 дни на рафта на хладилника.
  • След това извадете свинската мас от саламурата и я оставете да изсъхне сама или я подсушете с хартиени кърпи.

    • Остава последното докосване: натриваме свинската мас с подправка за свинска мас, увиваме я във фолио или пергамент и я изпращаме да "почива" във фризеракамерата

    Както можете да видите, осоляването на сланина у дома изобщо не е труден процес, по-трудно е да го купите правилно. Затова ви желаем успешно пазаруване в отдела за месо и невероятно удоволствие от яденето на ароматни парчета свинска мас на пикник!

    Добър апетит!

    Следваща

    Прочетете също: