Най-вкусната рецепта за палачинки с месо

Предишна

Палачинките бяха, са и ще бъдат най-любимият деликатес. Готови сме да ги ядем поне всеки ден, наслаждавайки се на техния аромат, вкус... Те не омръзват. Всичко, защото са създадени много рецепти, всяка от които се различава по състава на продуктите или формата на представяне. И винаги се възприемат като ново и интересно ястие.

На страниците на блога често се появяват рецепти за тази чудесна храна. Съвсем наскоро говорихме за разнообразието от варианти, които могат да бъдат приготвени с мляко! Те се пекат от тесто за крем, еднакво вкусни сладкиши се правят от тесто с мая. Те са порести, ароматни, с твърде много дупки за преброяване.

Но има и друга широка линия от пълнени палачинки, вътре в които се поставя пълнежът. В украинската и беларуската кухня те се наричат ​​nalysniki. Пълнежът може да бъде сладък (с горски плодове, сирене, конфитюр). Пийте чай с такива продукти сутрин или следобед. Сервират се за десерт.

Неподсладените пълнежи се правят от месо и риба. Гъбите са увити в тънки торти. Като празничен вариант се приема червен или черен хайвер. Приготвяне на продукти с пълнеж, нека започнем с палачинки с месо.

Най-вкусната рецепта за палачинки с месо

Мислейки да приготвите пълнеж от говеждо месо, можете да вземете готово мляно месо или да сварите парче месо за това. Зависи от кулинарните предпочитания на всеки човек. С кайма според мен храната също е питателна и апетитна. Калоричното му съдържание е 181,9 kcal на 100 g продукт, което не се различава много от вареното месо.

Когато сварим телешкото, отстраняваме цялата мазнина и плънката е по-суха. За да е сочно се слагат обилно лук и бульонът, в който се е варило месото. В резултат продуктите са по-деликатни, изключително сочни и вкусни. Отхапеш парче, то просто се топи в устата ти...

палачинки

И каква рецепта за тестовземете за палачинки, имате право да решите сами. В Русия те се пекат в мляко, кефир, някои хора харесват версии във вода. Млечни продукти с яйца, по-маслени. Когато завиете пълнежа в такава торта, в тях се образуват пукнатини. И тогава самото тесто излъчва невероятен млечен аромат.

В европейската кухня прясното тесто без яйца върху вода се счита за идеален вариант за пълнене. Миризмата му е напълно неутрална, не "разваля" вкуса на пълнежа. Продуктите са толкова тънки и еластични, че лесно можете да направите всякакви фигури от тях.

Как да готвя палачинки на мляко за пълнене

Всякакво тесто е подходящо за пълнеж. Важно е да ги сготвите тънки и не много маслени. Маслените палачинки не се навиват добре, по тях се образуват пукнатини. Но в тънките има достатъчно еластичност, те не се разкъсват. Работата с тях е удоволствие.

Предпочитам тестото, замесено с мляко. Може да се започне по прост начин или да се запари с вряща вода. Ще месим без да завира, върху топло мляко, разредено с вода.

Какви съставки ще са необходими:

  • 700 ml мляко;
  • 300 мл топла вода;
  • 2 чл. брашно (около 320 м);
  • 2 яйца;
  • 4 чл. л. растително масло;
  • 2 чл. л. захар;
  • 0,5 ч.л. сол;
  • 0,5 ч.л. Газирани напитки;

Подготовка:

Стъпка 1. Яйцата и млякото трябва да са топли. Можете дори да загреете млякото малко на котлона. Смесете захарта и солта, разбийте яйцата и разбъркайте сместа с бъркалка. Налива се топло мляко. Ако работим още с бъркалка, ще получим шупнала смес.

Стъпка 2. Добавете брашното на малки порции и омесете тестото. Реших да сменя бъркалката с миксер, тъй като масата ще бъде гъста и ще бъде трудно да я разбъркате с бъркалкапроблемно. Можете просто да вземете лъжица или дъга.

Стъпка 3. Изгасете содата с вряща вода, разбъркайте я в топла вода. Разреждаме тестото с вода, за да получим течна консистенция. Добавете растително масло. Можете да започнете да печете палачинки.

Стъпка 4. Преди първото пълнене не забравяйте да намажете тавата с масло.

Независимо какъв тиган имате (чугунен или незалепващ), не забравяйте да го намазните преди първата палачинка.

Печем тънки сладки, като ги запичаме от двете страни.

От реакцията на водата със содата има голямо образуване на газове. В тестото има много въздушни мехурчета. Ако смятате, че тестото е гъсто, добавете 2-3 супени лъжици вода. Палачинките са готови, можете да ги напълните.

Палачинките с варено месо са най-вкусната рецепта за пълнене

За плънката използваме говеждо месо. Въпреки факта, че е по-бързо да го направите от кайма, ние избираме варено месо. В процеса на пържене в тиган каймата се оказва по-мазна. Готовите ястия са по-трудни за смилане. Но по желание може да се приготви и с малко масло, ако добавите бульон.

Без да губите време, сварете телешкото месо в бульона. В резултат на това ще получим деликатен, диетичен пълнеж, лек и полезен.

Какво е необходимо за плънката:

  • 0,8-1 кг говеждо месо;
  • 1 голяма глава лук или 2 малки;
  • 1 чл. л. с горчиво брашно;
  • 30 грама масло;
  • 2-3 ст. л. Слънчогледово олио;
  • 150 мл. месен бульон;
  • сол пипер;

Как ще готвим:

Стъпка 5. Избираме две средни парчета пулп, тежащи около 500 грама всяко. Беше замръзнало, даваме му време да се размрази. След като измиете парчетата, изрежете всички жилки и излишната мазнина. Не отрязвам цялата мазнина, оставям малко. Всичко-в крайна сметка говеждото вече е твърде жилаво.

Стъпка 6. Поставете тенджера с вода на котлона и изчакайте да заври. Сложете говеждо месо само във вряща вода. За какво? За плънката искаме месото да е сочно.

След като попаднат във вряща вода, протеините на повърхността на парчетата денатурират (коагулират). Така те образуват тънка коричка отгоре, която запазва сока вътре в месото.

Водата трябва да покрие изцяло парчетата, чакаме да заври. През това време отстранете образувалата се пяна. Покрийте тенджерата с капак. Намалете котлона на среден и оставете да се готви. Общо месото се готви на слаб огън за 1,5-2 часа.

Стъпка 7. Зависи от самото месо и размера на парчето. Младото телешко се приготвя много по-бързо. Ако парчетата са малки, тогава им трябва и по-малко време за готвене. Около половин час преди края на готвенето добавете дафинов лист, сол и черен пипер в бульона.

Още една малка тайна: Месото ще бъде по-сочно, ако след сваряването го оставите в бульона за 30 минути.

След това слагаме парчетата в чиния и изчакваме да изстинат. Щом изстинат ги нарежете на удобни за целта пръчици и ги прекарайте през месомелачка.

Стъпка 8. Много домакини смилат парчетата с блендер. Не харесвам особено пасти месна маса. Предпочитам каймата на малки парчета, затова използваме месомелачка. И правете както искате.

Стъпка 9. Изсипете част от бульона, в който се е варило телешкото месо, в малък съд или чаша. Ще го добавим към готовата плънка за сочност.

Нарежете лука на малки кубчета и го изпратете в тиган с растително масло.

Стъпка 10. Веднага щом стане прозрачен, добавете маслото и го оставете, докато омекнечервен цвят (при постоянно разбъркване).

Стъпка 11. Поръсете брашно върху повърхността на лука, навийте парчетата. Докато се разбърква, се затопля добре.

Стъпка 12. Добавете рулото и налейте бульона. Задушете за няколко минути, като разбърквате.

Зърната месо и парчетата лук са обвити в консистенция на пюре на основата на бульон. Това е още една тайна на сочността на пълнежа.

Протеините на брашното под въздействието на температурата се слепват. Изсипаният бульон започва да се сгъстява. И съдържанието на тигана се превръща в сочен, вкусен пълнеж.

Как се увиват палачинки с месо

Има много начини за опаковане на продукти с пълнеж. Някои от тях са подходящи за сладки продукти, други за несладки. Има отворени опции: когато пълнежът наднича от палачинката. Предпочитам затворените. Ще ви запозная с няколко начина.

Вариант 1. Обърнете палачинките в пликове

Този метод ми харесва най-много. Резултатът е плоска конфигурация на продукта. Запазва формата си и не се разпада при обръщане в тигана, ако пържите.

Разпределете една супена лъжица кайма върху тортата, оставяйки малко разстояние от ръба. Покриваме с по-малката страна на палачинката. След това огъваме страните. Сплескайте (притиснете) малко съдържанието и оформете плик.

Вариант 2. Правим затворена тръба

Затворената тръба е оформена като плик. Разстиламе пълнежа с наденица, отстъпвайки малко от ръба на тортата.

Затваряме с по-малката страна на тортата. Огънете страните и завъртете продукта с ролка.

Вариант 3. Как да навиете палачинка с месо на триъгълник

Удобен за държане в ръцете по време на хранене, продукт с пълнеж, сгънат на двоен триъгълник. Така изглеждат в чиниятакрасив За това:

Разпределяме каймата в средата на тортата. Леко го изравняваме, така че да няма хълм. От трите страни завийте ръба на тортата до средата (показана е плънка със сирене).

Огъваме един от ъглите на получената фигура към противоположната основа на триъгълника, увиваме два ъгъла, както е показано на снимката.

Вариант 4. Оформете торбичка от палачинки с пълнеж

Много прост и в същото време оригинален начин за пълнене. В средата се поставя плънката. Повдигаме ръбовете на тънката торта нагоре, събираме ги на гънки.

Завързваме го с перце от лук или стрък копър. Необичайно изглежда низ, изработен от плитка от сирене. Върху продукт със сладък пълнеж може да се постави пръстен, изрязан от ябълка. Неподсладеният продукт трябва да бъде закрепен с малък пръстен лук.

За домашни събирания използвам първите два метода. Е, за гости можете да опитате да направите двоен триъгълник или красива чанта.

Вкусни палачинки с месо можете да сервирате с чай или десерт. Това е доста обилно и здравословно ястие, подходящо е като лека закуска, когато гладът надвие и храната все още не е приготвена. Ще се радвам рецептата да ви хареса. Успех във всичко, до скоро!

Следваща

Прочетете също: