Месна супа солянка, класически домашни рецепти

Предишна

Интересно е, че в руската кухня две ястия с едно и също име се съчетават добре. Има супа, има и солянка от категорията втори ястия.

Днес ви предлагам рецепти за супа туршия от националния отбор. За приготвянето му се използват няколко вида месни продукти: телешко, свинско, шунка, агнешко. Може да включва аншоа, колбаси, птиче месо. Затова се казва национален отбор. Това са основните компоненти, от които се прави бульонът.

Приготвената супа, като правило, е пикантна, има кисело-солен вкус. В крайна сметка в състава му могат да присъстват каперси и маслини, кисели краставички и саламура. Ястието е интересно, защото съчетава компоненти от зеленчуци (например: зеле, домати и заквасена сметана) и в същото време вкусна туршия с перлен ечемик (краставици и саламура).

Това е любимо ястие в нашето семейство. По-често в месния бульон се включват пиле, колбаси (варени и пушени), шунка. Пресни домати, доматено пюре и кисели краставички могат да се използват за добавяне на киселинност. За особена изисканост трябва да присъстват маслини и лимон.

Месната супа Solyanka е класическа рецепта

За ястието е добре да приготвите предварително богат бульон. Сварете всяко месо, 700 грама. Но ще бъде по-богат само след говеждо или свинско месо, а не само с пулпа, но и с костта. Ще отделите повече време за готвене, но супата ще бъде по-вкусна.

домашни

Съставки:

  • 700 г месо;
  • 200 г пушени свински ребра;
  • 6-7 пушени аншоа;
  • 100 г полупушени или пушени колбаси;
  • 2 глави лук (или една голяма);
  • 2 чл. л. доматена паста;
  • 3-4 мариновани краставички;
  • 100-150 мл саламура от краставици;
  • 50 грконсервирани маслини;
  • лимон, сметана, сол, черен пипер;
  • дафинов лист, растително масло.

Подготовка:

Нарежете лука и го изпратете в тигана за пържене. Веднага щом стане прозрачен, изпратете настъргани моркови в тигана.

Интересен факт: Питателната и пикантна супа е популярна в Русия от дълго време. И се смяташе за храна на обикновените хора. Затова отначало ястието се наричаше - селянин.

Оставете за няколко минути, за да се задушат зеленчуците.

Нарежете киселите краставички на лентички, добавете в тигана. Задушете сместа за една-две минути и добавете доматеното пюре. Смесете всички съставки и изключете котлона.

Дойде ред и на пушените меса. Почистете аншоата и колбаса, нарежете първо на колелца, а след това на ленти. Нарежете ребрата на порции.

Пушените ребра се пускат във врящия месен бульон, добавя се печеното от тигана. Докато яхнията ври в тенджерата, нарежете свареното месо на ивици. Изпратете го в тигана. Сложете кренвиршите заедно с месото. И налейте 100 мл саламура от краставици. Оставете супата да заври, задръжте я за няколко минути и я изключете.

Върху всяка чиния сложете маслини, резенче лимон, поръсете с наситнен магданоз и подправете с лъжица заквасена сметана.

Класическа туршия с домашен колбас

Пикантният вкус на бульон с киселинност е особено приятен след празничен "обяд", след мазна, тежка храна. След празниците в хладилника винаги ще има различни остатъци от месо и колбаси, които не знаете къде да използвате. А за предварително пакетирана супа, между другото, се оказва безотпадно производство.

Рецептата включва и консервирани гъби, но може и без тях. Броят на съставките вече е огромен.

Каквоизисква се:

  • две малки парчета месо за 700 г (свинско и телешко);
  • обрезки от пушени меса и колбасни изделия (карбонат, пушено филе, сервлет, ловна наденица, колбаси) - около 1 кг;
  • 1-2 луковици;
  • 1 домат и 2 с.л. л. доматена паста;
  • 7-8 кисели краставички;
  • 1 чаша маринована краставица;
  • 1 кутия консервирани гъби (шампиньони);
  • 1 кутия маслини;
  • 1 лимон;
  • подправки;
  • сол пипер.

Подготовка:

Посоченото количество продукти е достатъчно за приготвяне на супа в 5-литров съд. Първо се заливат с три литра вода и се сварява месото. За да остане бульонът прозрачен, не забравяйте да премахнете пяната. След като заври се добавят зърната черен пипер.

За информация: Тъй като по време на готвене всичко хубаво, което остава в къщата (пушено, мариновано, остатъци от месо) се събира и смесва в един тиган, ястието се нарича сборно.

Докато месото се вари, нарежете лука, краставиците и доматите на малки кубчета. Пригответе месните продукти, като нарежете наденицата на парчета, а ловджийската наденица - на кръгчета. Карето и останалите месни деликатеси нарежете на кубчета.

Запържете всички месни продукти в тиган до светло кафяво. В същото масло на второ място запържете лука до прозрачност, добавете гъбите и киселите краставички. Разбъркайте, поръсете с чаена лъжичка захар. След още една минута добавете саламура от краставици и оставете под капака за 7-10 минути.

След това добавете доматите, доматеното пюре и продължете да задушавате на тих огън още 5 мин. Преди да приключите, добавете любимите си подправки, черен пипер и сол към сместа.

След охлаждане нарежете свареното месо на кубчета и го изпратете обратно в тенджерата с бульона. Възможно най-скорояхния ще заври, добавете останалите продукти и запържете.

Опитайте бульона за киселинност, ако не е достатъчно, добавете допълнително саламура от краставици. Веднага щом заври, намалете нарязаните маслини и варете една до две минути. Изключете котлона и оставете супата да вари още 10 минути.

При сервиране сложете резен лимон във всяка чиния и поръсете с нарязани зеленчуци.

Как да готвя саламура за месо по рецепта на Юлия Висоцка (в саксии)

Solyanka, като правило, ние сме свикнали да готвим на печката. И наистина е вкусно и задоволително. Рядко се случва някой да го зарови в глинен съд. Но след като опитате поне веднъж, ще разберете каква е разликата.

Неслучайно в Русия храната се готви в глинени съдове и се готви в руски пещи. В процеса на бавно отслабване в храната се съхраняват повече витамини. Съставките стават меки, с деликатна консистенция, по-вкусни и ароматни.

https:// youtu.be/QNSJ15KJYec

Какво е необходимо:

  • 700 г пилешко или пуешко месо;
  • 400 г зеле;
  • 1 голяма глава лук;
  • 1 морков;
  • 2 скилидки чесън;
  • 3 средни краставици;
  • 8-10 стръка копър;
  • 200 мл саламура от краставици;
  • 2-3 ст. л. лимонов сок;
  • 5 резена сурово пушен бекон;
  • 150 г пушен колбас;
  • 3-4 млечни колбаса;
  • 2 чл. л. доматена паста;
  • подправки (синапено семе, зърна черен пипер, дафинов лист);
  • подправка със сушени гъби;
  • сметана, лимон, маслини.

Подготовка:

Солянка се приготвя в богат бульон. Колкото повече видове месо се използват, толкова по-вкусно става.

Сложете месото в студена вода (2 л) и го оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна. Посолява се и се вари около час. На минути20 преди края на готвенето добавете подправки и подправки за месния бульон.

Забележка: Туршия може да бъде зеле или краставица. Ако се вземе краставица - само от осолени и в никакъв случай не от мариновани краставици. Съотношението му към бульона е 1:5

Сварете саламура от краставици. Прецедете месния бульон, изсипете го в саламурата и оставете да заври отново. Оставете месото да изстине и го разглобете на влакна или го нарежете на парчета. Сложете го в тенджера или порционирани гювечета.

Лукът и беконът се нарязват и продуктите се запържват в тиган с олио. Първо запържете парчетата бекон, за да се разтопи мазнината. Запържете лука с ароматния бекон. Отгоре сложете нарязани наденички и продължете да пържите. Цялото печене се разпределя и върху гювечетата.

В същия тиган, след като добавите лъжица олио, запържете нарязаните моркови с киселите краставички. Добавете нарязания на лентички пушен колбас. И накрая добавете доматено пюре с нарязан чесън.

Докато тече процесът на пържене, нарежете зелето. Поръсете го с наситнен копър. Добавете малко захар и разтрийте с ръце, така че да пусне сок. Поръсете зелето с подправка със сушени гъби.

Домашно приготвените сушени гъби трябва да се накиснат, преди да се добавят към супата. Ако са смачкани, значи се използват без ключалка.

Сложете зелето в гювечета върху слоя с бекон и колбаси. А върху зелето разпределете морковите с пушена наденица и чесън. Готовите продукти се заливат в тенджери с бульон, смесен със саламура.

Покрийте тенджерите с капаци и ги изпратете във фурната, загрята до 150 градуса. Щом са във фурната, увеличете температурата на 220 градуса. Изчакайте бульонът да заври, намалете температурата на 160 гр. и оставете храната да къкри за 50 минути (запорционни тенджери). Големият отнема 1 час и 10 минути.

20 минути преди готовност разбъркайте слоевете продукти във всяка тенджера и добавете лимонов сок. Нарежете лимоните на кръгчета, пригответе маслините. Изсипете готовата супа в чинии, напълнете я със заквасена сметана. Сложете кръгче лимон и маслини.

Рецепта за приготвяне на саламура с картофи в бавна готварска печка

Приготвянето на солена вода отнема време и търпение, но резултатът винаги е доволен. Киселата и пикантна супа с пиле, домати, краставици и лимон, подправена с гъби, се харесва на всички членове на семейството.

Мултикукърът може да спести усилия и време за готвене. В същото време вкусовите качества изобщо не се различават от супата, приготвена на печката.

https://ok.ru/video/513598622341

Съставки:

  • 250 гр. пилешко филе;
  • 200 г картофи;
  • 250 г гъби;
  • 250 г пушен колбас;
  • 200 г шунка;
  • 1 глава лук;
  • 200 г домати;
  • 80 г мариновани краставици;
  • 2 чл. л. доматена паста;
  • сол пипер;
  • лимон;

Процес на готвене:

Класическата солянка се приготвя без картофи и мнозина спазват това правило. Но картофите не развалят вкуса на супата, а напротив, правят я по-богата и по-задоволителна. Просто трябва да го добавите малко.

Нарежете картофите и гъбите на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете пилешкото филе на парчета. Шунката, пушената наденица, краставиците и доматите също се нарязват на кубчета.

В купата на мултикукъра се изсипват 2 с.л. лъжици масло, включете го в режим "пържене". След загряване добавете лука и гъбите за пържене. След 3 минути добавете пилето и доматите. След още 3 минути добавете доматеното пюре и запържете още 3 минути.

Изключете режима "пържене", добавете наденица и краставици. Сложете картофите в купа. черен пипер, сол. Напълнете всичко с вряла вода до максималната марка.

Включете бавната готварска печка на режим "Супа" и след 30 минути супата ще бъде готова. При сервиране във всяка чиния сложете маслини и резени лимон. Поръсете малко нарязани зеленчуци.

Солянка готова месна супа със зеле

Тази рецепта е по-лесна, защото се приготвя без месо. Зелето е основната съставка в състава. Но все още е солена вода. Приготвя се на базата на пушена наденица, балик и кнедли.

Съставки:

  • 300 г варена наденица;
  • 200 г пушен колбас;
  • 200 г балик;
  • 150 г кисело зеле;
  • 5-6 картофени клубена;
  • 5 мариновани краставици;
  • 1 глава лук;
  • 2 чл. л. доматена паста;
  • сол, подправки.

Как се готви:

Обелете и измийте картофите. Покрийте с кубчета. Напълнете ги с вода в тиган и ги сложете на огън. Нарежете всички месни съставки на ивици и запържете в тиган, без да добавяте масло (пушената наденица има достатъчно мазнина).

След като сварите картофите, изпратете печеното в тигана. Хвърлете дафинов лист, подправки. В същия тиган запържете нарязаните на кубчета лук, краставици и зеле. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и задушете за 3-4 минути. Овкусете с подправки и овкусители.

Прехвърлете печеното в тенджера, оставете да къкри под затворен капак на слаб огън. Сервирайте в чинии със сметана, лимон и маслини.

Видео за това как да направите соленка по рецепта на готвача Иля Лазерсон

Шеф Лазерсън смята, че колективната солена вода е чисто мъжко ястие... не в смисъл на ядене, а в смисъл на готвене. Тъй като всеки мъжможе да сготви тази червена супа с характерна киселинност. Въпреки факта, че все още изисква определен набор от продукти и предварителна подготовка.

Супа солянка, смесено месо с каперси

Тази рецепта използва 4 вида месо (говеждо с кост, пушено телешко, пушено пиле и кост). И в допълнение, три вида колбаси (сервелат, наденица и колбаси). Можете да познаете колко богат ще бъде бульонът, дори без да се вземат предвид допълнителните съставки.

Състав:

  • 600 г пулп с кост;
  • 50 г пушено пиле;
  • 60 г пушено говеждо месо;
  • 70 г костен бульон;
  • 70 г варени и пушени колбаси;
  • 60 г сервелат;
  • 2 колбаса;
  • 250 г лук;
  • 200 г моркови;
  • 350 г краставици без кожа;
  • 3 чл. л. доматено пюре;
  • 1 чл. л. каперси;
  • 60 г маслини;
  • 150 мл саламура от краставици;
  • сол, черен пипер, захар;
  • 2 литра вода

Последователност на готвене:

В тенджера сложете месото, необеления лук и един морков. Налейте 2 литра вода и поставете на огън. Когато заври, отстранете пяната и варете на слаб огън около час.

Нарежете лука и киселите краставички на кубчета. Превърнете морковите на тънки лентички. Запържете лука до прозрачност в тиган с растително масло. Добавете морковите, запържете още минута.

Каперсите са неразтворените цветни пъпки на средиземноморското растение каперси бодливи. В консервирана и маринована форма те имат приятен пикантен вкус. Използват се като подправка за закуски, супи, месни и рибни ястия.

Добавете краставици и доматено пюре в тигана. Пърженето продължава около минута, след което се изсипва краставицатасаламура. Добавете чаена лъжичка захар и 200 мл вода. Зеленчуците се задушават 30 минути на слаб огън под капак.

Извадете месото, лука и моркова от бульона с решетъчна лъжица. Поставете печеното от тигана в тава. Оставете бульона да заври, добавете супена лъжица каперси и маслини. Поръсете с черен пипер и сол.

Отцедете месото, нарязано на парчета, шунка, пушено пилешко и телешко месо, наденица. Оставете да къкри още 3-4 минути и отстранете от огъня.

У нас месната супа солянка е уважавано ястие. Богатият богат бульон с приятна киселинност не оставя никого безразличен. Сърдечното ястие е невероятно.

В крайна сметка съставът му понякога включва 4 вида месо и същото количество колбаси и пушени меса, зеленчуци, подправки. Постоянната съставка е лимон и доматено пюре. А пикантният вкус на ястието се придава от маслини и каперси.

Гответе с удоволствие, скъпи читатели!

Следваща

Прочетете също: