Meringue (меринги) - класическа рецепта на фурна и нейните вариации у дома
Предишна
Преведено от френски, безе означава целувка и наистина десертът се оказва ефирен и много деликатен. Можете също да приготвите безе у дома, основното е да знаете всички тайни на френския десерт.
Класическа рецепта за меренги у дома
Безе, класическа рецепта във фурната - това е къщата, направете прекрасен десерт със собствените си ръце. В рецептата няма нищо сложно, основното е да разбиете белтъците правилно и да поддържате правилния режим на печене.
съставки:
- 3-4 белтъка;
- 155 г захар;
- Шипка сол;
- щипка лимонена киселина.
Приготвяне:
За меренга са необходими пресни яйца, тъй като са най-разбити. Много е лесно да проверите свежестта на пилешкия продукт, да счупите яйцето и да видите дали протеинът се е разпространил, тогава яйцето не е прясно, тъй като трябва да лежи еластично около жълтъка в прясно.
Сега разделяме яйцата на компоненти, правим го внимателно, тъй като най-малката частица, попаднала в жълтъка, може да развали всичко.
И така, изсипваме протеините в чист и сух съд, което е много важно. И още нещо, мнозина смятат, че протеините трябва да се съхраняват в хладилник. Но ако някой познава добре законите на физиката, той трябва да разбере, че веществата се разширяват, когато са топли, и, напротив, свиват се, когато са студени. Тоест охладените протеини наистина бързо ще се сгъстят, но също така бързо ще се утаят. Но ако са топли, те ще се бият по-дълго, но пяната ще бъде по-стабилна.
Добавете солта и лимонената киселина към белтъците, започнете да разбивате на ниска скорост за 2-3 минути, след това на части добавете захарта и увеличете скоростта. Разбийте до толкова стабилни върхове, че дори няма да помръднат.
Сега покрийте листа за печене с пергамент, леко го намажете с масло и разпределете протеиновата маса, можете да използвате обичайниялъжица, но за да стане десертът красив, използваме сладкарски пош.
Загряваме фурната до 110°C и изпращаме безе, печем 1,5 до 2 часа.
За да проверите готовността на меренга, докоснете повърхността на малките сладки, ако те не са меки, лепкави, а изсъхнали и се чува шумолене, тогава фурната може да се изключи. Но ние не изваждаме десерта, а го оставяме, докато изстине напълно.
Как да си направим цветен меренг (меринг)
За да се насладите на вкусен и ярък десерт, наречен меренг, ще ви трябва минимален набор от съставки и желание да създавате красота.
Приготвяне:
Като основа за цветни меренги вземаме класическата рецепта, тоест изсипваме белтъците в чист съд и започваме да разбиваме.
Без да спираме процеса на разбиване, въвеждаме гранулирана захар на части, получаваме стабилна и гладка протеинова пяна, която разделяме на толкова части, колкото ще се използват цветята.
Добавете оцветител към всяка част, разбъркайте внимателно.
С помощта на сладкарски плик поставете протеиновата маса върху лист за печене с пергамент.
Печете десерта 1,5-2 часа, температура 110°C. не поглеждайте във фурната през първия час.
Можете ли да готвите меренги в бавна готварска печка?
Всеки знае, че малките въздушни сладкиши се пекат във фурната, но могат ли да се приготвят в бавна готварска печка? Мнозина може да се изненадат, но с помощта на такъв кухненски уред можете да получите ефирен и вкусен десерт.
Приготвяне:
Списъкът на съставките и последователността на приготвяне на протеиновата маса са взети от класическата рецепта.
Отиваме направо в бавната готварска печка и първото нещо, което правим, е да намажем купата с масло, най-важното е да няма отблъскваща миризма.
Сега изсипете протеиновата маса директно в купата с лъжицаили торбичка за сладкиши.
Избираме режима "Печене" и задаваме времето на 30 минути, след сигнала не отваряйте капака, а оставете меренгата да почине за 10-15 минути. Ако капакът се отвори веднага, сладкишите може да се утаят.
Ето колко лесно и бързо можете да получите вкусен и ефирен десерт, като целувка, с помощта на бавна готварска печка.
Въздушен десерт с горски плодове
Днес има различни рецепти за приготвяне на ефирен десерт, така че безе с пресни плодове се оказва много вкусно и красиво.
съставки:
- 3-4 белтъка;
- 155 г обикновен подсладител;
- 6 g нишесте;
- ½ чаена лъжичка лимонов сок;
- 225 ml сметана;
- сладък прах на вкус;
- пресни плодове на вкус.
Приготвяне:
Изсипваме белтъците в купа, разбиваме ги на стабилна пяна, след това добавяме захар на части, накрая поръсваме нишесте и лимонов сок, получаваме стабилна протеинова маса.
С помощта на сладкарски плик поставете разбитите белтъци върху лист за печене под формата на кошнички, не забравяйте да го покриете с пергамент.
Поставете във фурната за 10 минути, температура 150 ° C, след това намалете режима на 100 ° C и печете още 40 минути.
Напълнете готовите безе кошнички с бита сметана и украсете с пресни плодове.
Ванилов меренг
Готвенето на ванилов меренг на практика не се различава от класическата рецепта. И тук за 3 белтъка ще са необходими 155 г кристална захар, а за ванилов вкус добавете 2 ч. л. овкусена захар.
Приготвяне:
Затова изсипваме протеините, отделени от жълтъците, в чист съд, разбиваме с миксер за 5 минути.
След това добавете два вида захар на части и продължете да разбивате, докато се получи стабилна протеинова маса.
Включваме фурната, инсталираме ятемпература 110°C. По това време с помощта на сладкарска торбичка поставете меренга върху тава за печене с пергамент.
Печем десерта от 50 до 80 минути, като периодично проверяваме дали повърхността на тортите е твърда, тогава меренгът е готов.
Торта "Грантски руини"
Тортата Графските руини е много вкусен десерт и има няколко варианта за приготвянето му, включително рецепта за меренг.
Съставки за меренга:
- 4 белтъка;
- 215 г захар;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- Шипка сол
За крема:
- пакет масло (отцедено);
- 325 ml кондензирано мляко.
За украса:
- 115 г орехи;
- 115 г черен шоколад;
- 55 мл мляко.
Приготвяне:
Първото нещо, което правим, е да приготвим меренга и тук се връщаме към класическата рецепта.
За крема вземете омекналия продукт за сметана, разбийте 2-3 минути на ниска скорост, след което налейте кондензираното мляко, увеличете скоростта и получете лъскав въздушен крем.
Сега сглобете тортата, разстелете първия слой меренг във формата на кръг върху плоска чиния, покрийте с крем. И след това излагаме всички бежеки с пързалка, напояваме всеки слой с маслен крем.
За украса начупете шоколада на ситно, сложете го в купа и залейте с горещата млечна напитка, разбъркайте бързо, за да има време шоколадът да се разтопи напълно, преди млякото да изстине.
С получената глазура залейте тортата и поръсете със смлени орехи.
Съвети
Съдът за разбиване трябва да е чист и обезмаслен, тъй като мазнината влияе върху качеството на протеиновото тесто. Ние не само измиваме добре съдовете, но и наливаме вряла вода с добавка на лимонов сок.
За разбиване използваме пресни яйца и в идеалния случай яйца на възраст една седмицапрез това време протеинът ще стане сух и ще бъде по-лесен за разбиване.
Белтъците не използваме охладени, те трябва да са с температура от 22 до 25 градуса, тоест трябва да се извадят предварително от студа.
Практически във всички рецепти се използва захар, но опитните сладкари съветват да я замените с пудра захар, защото колкото по-малки са зърната, толкова по-бързо ще се разтворят.
Трябва да започнете да разбивате протеини само при ниски скорости, масата е наситена с кислород и след това можете да преминете към високи скорости.
Сипете подсладителя на части, буквално по лъжица, ако изсипете всичко наведнъж, меренгът веднага ще се утаи след изпичане.
Когато меренгата се пече, не можете да гледате във фурната, в противен случай те ще паднат и вместо ефирни торти ще излязат торти.
И друг въпрос, който измъчва много домакини, е защо меренгът се напуква във фурната. Тук има две възможности за отговор - това е висока температура по време на печене или масата е била пребита и протеинът е започнал да се отлепва.
ДОБЪР АПЕТИТ!
Следваща
Прочетете също:
