Масленото тесто с мая е много вкусно и нежно, като пух

Предишна

Цялото ми детство мина на село. Когато майка ми месеше тесто с мая и печеше домашен хляб, съседите често се отбиваха, за да помиришат ароматните миризми, които се разпространяват из района.

Тя щедро споделяше пекарските си познания с приятелите си, но все пак най-вкусните пайове и кифли винаги бяха у нас. Тя вярваше, че тайната се крие в дървената каца, в която се вари квасът. Ваната беше от кедър, за три кофи.

Една партида изпекоха 6 големи кръгли хляба, което беше достатъчно за шестчленното ни семейство за една седмица. Имайки предвид факта, че освен това трябва да се меси масло за кифлички, баници, кулебяк.

Втората тайна на изключително нежните и пищни продукти беше, че целият хляб беше изпечен в руска фурна, точно върху тухлите. Първо всички въглища бяха премахнати от тях и пепелта беше изметена.

Мама сръчно насади тестените топки след втасване с дървена лопата върху горещите тухли във фурната. Тя остави част от тестото като квас за хляб за следващата седмица.

Тестото с мая е маслено, като пух - върху сурова мая

Сега процесът на месене на тестото е малко по-различен от методите, използвани от нашите баби. Всички преминаха към суха (активна или инстантна) мая. Но дори и с тяхната употреба можете да омесите вкусно, нежно тесто. Прочетете как да приготвите пица с гъби във фурната.

Има толкова много разновидности на продуктите от бутер тесто, че е невъзможно да се изброят. Неговите ястия са популярни по целия свят. Вари се във вряща вода или на пара, пече се във фурна, пържи се в тиган.

Методът на пара се използва, когато е необходимо да се приготви продукт със сладки пълнежи. След това слагат още тесто. Добавете мляко, захар, масло или заквасена сметана, която разхлабва структурата.

Отива в сладкарствотопродукти, сладкиши, които се сервират с чай, кафе (торти, кифли, мъфини, баба ром). При печене се добавят зърна, плодове, ядки и канела за подобряване на вкуса.

Следните съставки ще са необходими за тестото:

вода или мляко - 125 г;
сурова мая - 20 g (ако е суха, тогава - 11 g);
пшенично брашно - 650 г;
заквасена сметана - 125 г (20% мазнини);
масло - 100 г;
пилешки яйца - 3 бр.;
сол - 4 g;
гранулирана захар - 70 g;
ванилия - 10 г;

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Пригответе тестото върху сурова мая: пресована мая, добавете топло мляко.

Добавете супена лъжица захар и малко брашно. Разбъркайте и оставете за 15 минути.

За да направите тестото: Смесете яйцата и сметаната.

Добавете захар (ванилия и пясък). Разбийте с бъркалка до гладкост.

Добавете активирана мая.

Изсипете брашното на малки порции и омесете тестото. Покрийте със салфетка и оставете за 15 минути.

Сега добавете сол, омекотено масло. Омесете добре тестото. Тази процедура трябва да отнеме поне 10 минути.

Покрийте купата с филм и оставете за 60 минути.

Трябва да удвои обема си. Поставете върху маса, поръсена с брашно. Разделете на голям правоъгълник

Сгънете правоъгълника на три слоя. Първо завийте единия му край, върху който да поставите втората половина. Повторете добавянето на слоя още веднъж.

Покрийте с купа и оставете за 20 минути.

След това повторете тестовата процедура. Отново направете правоъгълен слой от него с ръцете си. И сгънете два пъти на три слоя. Оставете за още 20 минути.

Маслено тесто с мая, като пух,на сурова мая, готово. Пищна е, с деликатна текстура. Можете да започнете да формирате продукти. Съдържание на калории - 306 kcal. в 100 гр. продукт.

Методът на пара рядко се използва от съвременните домакини. В крайна сметка това изисква повече внимание и време. Все пак зависи от индивидуалните предпочитания.

Как да приготвите най-вкусното и деликатно маслено тесто с мая за пайове

При метода без пара съставките на маслото се използват по-малко или напълно елиминирани. Все пак зависи от индивидуалните предпочитания.

За да се получи качествена текстура, можете да смесите фино смляно брашно (по-висок или първи клас) с брашно от грис. В този случай се вземат 30% от основната сума.

Съставки за версия без мая:

пшенично брашно - 3-4 чаши;
мляко - 250 ml;
мая - 10-15 g;
захар - 2 супени лъжици;
яйца - 2 бр.;
масло - 70 г;
масло - 3 супени лъжици;
сол.

Използвайки този метод, разредете маята с топло мляко (приблизително 30 градуса). Ако млякото е прегрято, дрождите ще умрат и процесът на разделяне ще спре. 40 градуса могат да се превърнат във вредна температура за тях.

Добавете захарта към сместа, като разбърквате, докато се разтвори. Веднага след като в кваса се появят мехурчета, можете да продължите процеса на месене на тестото. Мехурчетата означават, че гъбичките са живи и процесът на тяхното разпространение е започнал.

Изсипете брашното слой по слой, разбийте яйцата, добавете сол и замесете тесто. В края на месенето добавете растително масло или омекотена сметана.

Покрийте го с чиста салфетка и го оставете за 2-3 часа на топло място. Трябва да втаса и да увеличи обема си 2 пъти. Така че масата да се насити с кислород по време на процеса на втасване иизлязоха газови мехурчета, очаква се да го заобиколи. Първото минаване се прави след час, второто след 2 часа, преди оформяне на продуктите.

Омесване на маслено тесто с мая за кифлички върху суха мая

Дрождената маса, приготвена на кефир, се сравнява с пух. Толкова е наситено с въздушни мехурчета газ.

Важно: Брашното се пресява преди месене. Този процес го насища с кислород, което увеличава великолепието на сладкиша. И кефирът трябва да е топъл преди разреждането на маята.

Какво трябва да подготвите:

кефир - 1 чаша;
суха мая - 1 торба;
брашно - 3 чаши;
захар и сол - по 1 литър. час;
масло - 100 ml;

Месене на тесто:

Загрейте леко кефира, добавете масло към него. Брашното се пресява и се смесва с маята, захарта и солта. Изсипете кефирената смес в брашното и омесете. Трябва да се отдалечава добре от стените на тенджерата и да не залепва за ръцете.

Поставете върху решетка на топло място, покрити със салфетка. По време на повдигането на масата направете байпас. Продължителността на процеса на ферментация зависи от температурния режим (от 40 минути до час).

Основата за печене може да се използва за оформяне на кифлички, рула, кулебяк, пайове.

Маслено, пищно и сладко тесто с мая за пайове във фурната

Тази универсална рецепта е подходяща за всякакви поводи. От него можете да печете пайове и пайове с всякакъв пълнеж.

Изисква:

брашно - 1 кг;
мляко - 0,5 л;
маргарин или масло - 200 г;
гранулирана захар - 5 супени лъжици;
растително масло - 2-3 супени лъжици;
активна мая - 1 торба;
сол.

Поетапна подготовка:

Тъй като сместаизползва се безопар, маята трябва да се пробва. Или ги залейте с топла вода за 15 минути и вижте дали ще започнат да "играят". Когато се появи пенлива маса, може да се използва за приготвяне на тесто.

Пресейте брашното, добавете към него захар, сол, суха мая. Разтопете маргарина, температурата му не трябва да надвишава 40 градуса. Добавете към брашното.

Омесете добре масата и я поставете на топло място. В процеса на втасване омесете масата веднъж или два пъти.

Как да замесите маслено тесто с мая, така че да е меко и да не застоява дълго време

Най-важната характеристика на тази рецепта е, че сладкишът се приготвя с добавка на картофено пюре. Често използвам тази чудотворна рецепта, ако пека продукти наведнъж за една седмица.

Цялата работа е, че кифлите и пайовете остават меки за дълго време и не застояват. Вкусът им е неразличим от обикновените само с брашно. Те са също толкова леки и ефирни.

Какво е необходимо:

брашно - 600 - 800 г;
картофено пюре - 400 г;
картофен бульон - 200 мл;
суха мая - 1 торба;
масло - 100 ml;
яйце - 1 бр.;
захар - 30 г;
сол - 9 гр.

Подготовка:

Намачкайте сварените картофи на пюре или претрийте през цедка, за да премахнете бучките. Към него добавете топъл бульон и омекналото масло. Разбъркайте

Смесете брашното със захарта, солта и маята. Изсипете картофената маса в брашното, добавете яйцето. Добавяйки малко по малко брашно, месете така, че масата да не залепва за ръцете ви.

Поставете на топло място за 40 мин. В процеса на втасване направете примка.

Продуктите излизат с неутрален вкус. Можете да добавите всякакви допълнителни съставки (мляко,заквасена сметана), ароматни добавки, подправки. Когато печете сладки продукти, увеличете количеството захар в отметката.

От видеото ще научите за какво е подходящо тестото с мая

Видеото представя рецепта за успешно тесто с мая за сладко печене. Какви продукти могат да се пекат от него и как да направите тестото, така че да е красиво и вкусно.

Полезни съвети за приготвяне и използване на тесто с мая

Печенето ще стане по-деликатно, ефирно, ако използвате умни съвети. Използват се от професионални сладкари и домакини - любители на вкусните продукти. Може би ще намерите интересни моменти за себе си:

Когато месите тесто с мая, използвайте продукти със стайна температура (не студени).
Брашното се пресява преди месенето. Този процес го насища с кислород, което увеличава великолепието на сладкиша.
Ако добавите малко картофено пюре по време на процеса на месене, готовите продукти ще станат не само меки и буйни. Те няма да остареят дълго време. Същото великолепие се придава на готовите продукти чрез добавяне на нишесте.
Благоприятна за растежа на дрождите е температура от 30-35 градуса.
Кваша не обича течения и температурни колебания. Може да се утаи. Вторичното покачване ще отнеме повече време и готовите продукти няма да бъдат вкусни.
При голямо количество захар продуктите изгарят по-бързо.
Сладкишът се оказва по-нежен и пищен, ако в отметката се използват само жълтъци.
Когато продуктите се смазват (с мляко или жълтък), преди да се изпратят във фурната, готовият сладкиш се оказва румен и апетитен.
Увеличаване на мазнината в оформлението, което прави продуктите по-ронливи.

Масленото тесто с мая значително увеличава обема си при печене. Ще бъде ли пищна, лека?

Зависи не само отправилно оформление на продуктите. Използвайки съветите на готвачи, можете да печете вкусни сладкиши у дома.

Гответе с удоволствие, скъпи читатели!

Следваща