Лобио от червен боб - класическа рецепта и 7 варианта на готвене
Предишна
Ако кажем, че лобиото е само грузинско ястие, тогава ще се обидят народите на Иран, целия Кавказ, Турция, Мексико и дори Индия. В крайна сметка основната съставка на ястието е бобът, който във всяка страна се приготвя по различен начин. Но днес в менюто има лобио от червен боб, класическа рецепта за приготвяне на ястието.
Лобио от червен боб е класическа рецепта
За лобио можете да вземете всякакъв вид боб, включително аспержи. Цветът на зърната не влияе на вкуса, а само на вида на ястието, а времето за приготвяне зависи от плътността и големината.
съставки:
- 620 г червен боб;
- две крушки;
- 16 г чесън;
- 110 г праз;
- 25 г целина;
- 45 г кориандър;
- 35 г сух берберис;
- смлян червен пипер;
- 110 г доматено пюре;
- сол пипер;
- 55 мл масло.
Начин на приготвяне:
За да ускорите процеса на готвене на боб, те трябва да се накиснат за 12 часа.
И така, сварете вече накиснатия боб до готовност.
Лукът и празът се нарязват на ситно и се запържват до омекване, след което се добавя доматеното пюре и се оставя да къкри за няколко минути.
Сварения боб се изсипва в тенджера, залива се с доматен дресинг, добавя се сол, черен пипер, малко червен пипер и кориандър, задушава се, докато се ухае.
След това изключете котлона, добавете накиснати във вода берберис, зеленчуци и нарязани пикантни зеленчуци, разбъркайте, настоявайте, сервирайте горещо или студено.
Необходимо е бобът да се накисва само в охладена преварена вода, тъй като в твърда вода зърната са покрити с прозрачна обвивка, което усложнява процеса на готвене. Също така не трябва да оставяте боба във вода със стайна температура, тъй като съдържа нишесте, а бобът можеиграят, така че е по-добре да ги поставите на по-хладно място.
Грузинска рецепта за готвене
Обилната супа от червен боб или лобио се счита за традиционно ястие в Грузия. Също така си струва да се отбележи, че в грузинската кухня има специално отношение към подправките и тамяна, но не трябва да прекалявате.
За да получите равномерен кисел, пикантен, солен и сладък вкус на ястието, достатъчно е да използвате не повече от четири вида подправки и билки.
съставки:
- 255 г червен боб;
- 155 г сочни домати;
- шушулка чили;
- три малки крушки;
- 160 г целина (стъбла и листа);
- 55 г лилав босилек;
- глава чесън;
- малка връзка магданоз и кориандър;
- на вкус: черен пипер, сол, хмел сунели, аджика.
Начин на приготвяне:
В процеса на накисване на боба водата ще трябва да се смени 3-4 пъти, не изливаме последната вода, тя все още ще ни бъде полезна.
След това сваряваме боба, като слагаме боба, лука, дафиновия лист и стръка целина, това ще придаде приятен аромат на готовото ястие.
Нарязваме останалите луковици, прекарваме парчетата пикантен зеленчук през преса и ги смиламе със сол и черен пипер.
10 минути преди боба да е готов извадете всички ненужни съставки.
Обелете доматите, смилайте пулпата на пюре и смесете с нарязан кориандър, магданоз, целина и листа от босилек. Изпращаме горещ боб заедно с лук и чесън и следим нивото на течността. Не оставяйте боба да заври, трябва да се лее в соса, ако няма достатъчно течност, добавете водата, която ни е останала след накисването на боба. Лобиото не трябва да е сухо и много дебело.
Сега остава да поставите аджика, хмел сунели, пръстенилют червен пипер, загрейте ястието за няколко минути и отстранете от огъня.Преди да сервирате лобиото на масата, трябва да се влива на топло място, за да се разкрие пълният аромат на подправки и билки.
Готвим лобио в бавна готварска печка
Днес има различни варианти на готвене на лобио с добавяне на други съставки. Така лобиото може да се гаси в бавна готварска печка с добавяне на ядки, домати и месо.
съставки:
- ½ кг свинско месо;
- две чаши червен боб;
- 55 г ядки;
- 55 г доматено пюре;
- 180 г лук;
- чесън на вкус;
- Грузински подправки (смес);
- малка шушулка чили;
- малко кориандър и магданоз.
Начин на приготвяне:
Изсипете вече накиснатия боб в купата на мултикукъра, залейте с вода и го сварете за един час в режим "Зърна".
След сигнала извадете боба, сложете го в купа и го намачкайте малко с чукало.
Сега стартирайте режима "Пържене" на устройството, налейте малко масло и запържете свинското месо, нарязано на малки парченца, докато се образува червена коричка.
През това време смелете ядките в блендер и ги смесете с пресовани парчета чесън.
След това изваждаме парчетата месо, а на тяхно място слагаме наситнения лук, запържваме го до прозрачност, след което слагаме ядково-чеснова паста, покриваме с боба и връщаме парчетата месо. Смесете всички съставки и включете режима "Охлаждане" за 20 минути.
Налейте 250 мл вода в купа, разбъркайте доматено пюре в нея, поръсете грузински подправки, добавете ситно нарязан чили и една ситно счукана скилидка чесън, изпратете в купа.
След сигнала добавете нарязан кориандър и продължете да готвите лобио в същия режим, но за 40 минути.
Гарнирайте готовото ястие с листенца магданоз.
Вариант на готвене от червен консервиран боб
Лобиото може да се приготви от консервиран боб, това е дори по-бърз и прост вариант на ястието. Основното нещо е да не смесвате сух боб и боб от консерва.
съставки:
- консерва боб в собствен сок;
- 110 г орехи;
- две лъжици доматено пюре;
- две крушки;
- 3-4 скилидки чесън;
- 15 мл винен оцет;
- смлян куп кориандър;
- сушен босилек;
- лъжица хмел сунели.
Начин на приготвяне:
Нарежете лука на кубчета и го сложете в дълбок тиган с олио, запържете го до прозрачност. След това залейте боба директно със соса и оставете да къкри 10 минути.
Натрошете ореховите ядки, смесете с пресования чесън, наситнените зеленчуци, доматеното пюре и всички подправки. Добавете получената маса към боба, разбъркайте, оставете да къкри за три минути, налейте оцет, разбъркайте отново и отстранете от огъня.
Ароматно лобио в саксии
Интересен и оригинален вариант на ястието е задушен боб в сос в гювечета, красив и много вкусен.
съставки:
- 380 г боб (червен);
- две скилидки чесън;
- 75 г масло;
- 110 г лук;
- половин супена лъжица хмел сунели;
- 55 г пресен кориандър, щипка сушен;
- черен пипер, сол, дафинов лист.
Начин на приготвяне:
Накиснатият боб се вари заедно с дафиновия лист до готовност, след което се отцежда от водата, като една чаша се оставя в отделен съд.
В хаванче се смилат парчета пикантни зеленчуци, кориандър (сух и пресен), както и сол и черен пипер.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
Готовите бобчета се притискат леко с дървена лъжица, след което към тях се добавя лукътзаедно с олиото и всички подправки, залива се с чаша останалия бульон от боба, разбърква се и се разпределя в гювечета, задушава се във фурната за 10-15 минути.
На аджарски
Има лобио на грузински, има и на аджарски. Всички любители на грузинската кухня и феновете на тази страна ще оценят това ястие.
съставки:
- 280 г червен боб;
- сол, черен пипер на вкус;
- кориандър зелени;
- две скилидки чесън.
За кайма:
- крушка;
- 110 г царевични зърна;
- кориандър и чесън на вкус.
Начин на приготвяне:
Престоялият през нощта боб се сварява до готовност, в края на варенето се посолява, бобът се оставя да изстине във водата, т.е. бульонът не се отцежда.
За мляно месо смилайте лука, чесъна, ядките и зеленчуците в месомелачка или блендер.
След това комбинираме всички съставки и получаваме вкусно лобио.
Подготовка за зимата
Лобио е не само вкусна закуска, но и чудесна зимна заготовка, която може да се сервира като самостоятелно ястие или да се добави към супи или борш.
съставки:
- 580 г червен боб;
- 2 кг домати;
- ½ кг лук;
- лъжица захар, сол;
- 155 ml слънчогледово масло;
- билки и чесън на вкус.
Начин на приготвяне:
Накиснатият червен боб се вари 40 минути. Не слагаме сол и гледаме боба да не се превари и да не се получи пюре.
Прекарайте доматите през блендер, изсипете получената каша в тиган и го сложете на огъня. Веднага щом доматената маса заври, изсипете всички подправки и сварения боб.
Преди да сложите лука, той трябва да бъде нарязан и запържен, но не препържен, в противен случай предястието ще горчи.
Оставяме съдържанието на тигана да заври и по това времестерилизирайте буркани. Веднага след като бурканите са готови, напълнете ги с лобио, навийте ги и ги охладете под одеяло.
Следваща
Прочетете също:
