Краставици в горчица, осоляване и мариноване

Предишна

Съдържание:

  • Мариновани краставици с горчица
  • Хрупкави кисели краставички в горчичен пълнеж

По време на сезона на прибиране на реколтата много производители на консерви се опитват да изпробват нова рецепта, за да разнообразят запасите си. Например, осоляването на краставици у дома с горчица дава отличен резултат - краставиците за зимата се оказват вкусни, хрупкави, изядени без забавяне. Нека споделим рецепта с оцет - такива зеленчуци често се използват в салати, като лека закуска за горещи ястия и се добавят към туршии.

Горчицата е преди всичко надежден консервант, а също така придава на зеленчуците едва доловим аромат на горчица, подобен на аромата на пъпеш. Като цяло, осоляването на краставици с горчица ще ви даде проста технология за усукване на зеленчуци за зимата и наслаждаване на вкуса им в лоши зимни дни. Не е по-обезпокоително да навиете мариновани краставици с горчица - кой харесва кои краставици повече.

Нека разгледаме две рецепти: първата - мариновани краставици, а втората - осолени. И двете рецепти с горчица. Прилагайки и двата метода за различни партиди краставици, няма да съжалявате за това, което сте направили!

Мариновани краставици с горчица

краставици

съставки

  • Краставици - колко са+-

Изчисление за 3-литров буркан:

  • Копър (зелени и чадъри със семена) - 1-2 бр.+-
  • Люта чушка - 1 шушулка+-
  • Български пипер - 1 бр.+-
  • Хрян (листа) - 1-2 бр. (в зависимост от размера)+-
  • Чесън - 2-3 скилидки+-
  • зърна черен пипер — 3-5 бр.+-
  • Дафинов лист — 1 бр.+-
  • Черешови листа - 6-8 бр.+-
  • Листа от касис - 2-3 бр.+-
  • Суха горчица на прах - 1 супена лъжица. л.+-
  • Водка - 1 супена лъжица. л.+-

За саламура (изчисление за 5 литра вода):

  • Захар - 1 чаша с горчивина (200 грама) +-
  • Сол - 1стъкло (200 грама)+-
  • Трапезен оцет 9% — 1 чаша (200 грама)+-

Подготовка

Според тази рецепта маринованите краставици гарантирано са хрупкави, но пикантни на вкус, а самият процес на консервиране не е обезпокоителен. Резултатът определено ще зарадва, особено силната половина на семейството. Препоръчваме!

  • Краставиците се измиват внимателно и се заливат със студена вода за няколко часа. Това е необходимо, така че водата да измести възможните кухини вътре в плодовете. След 2 часа извадете зелените от водата и ги измийте отново.
  • Измивам кутиите със сода (без химикали за миене на съдове!), стерилизирам ги и капаците за помпане. Измиваме и зелените и подправките.
  • Разпределяме подготвените съставки в буркани. Сладкият пипер не почистваме, а само отрязваме опашката, нарязваме го на 4 големи части и заедно със семките го слагаме в буркан. Не режем шушулката чушка. Първо засаждаме големи краставици (вертикално), а след това по-малки плодове.
  • Всеки буркан със съдържанието му се залива с вряла вода, изчаква се 5 минути и се изсипва в обща тава. Оставете изцедената течност да заври силно и отново изсипете нашите зелени. След 5-10 минути го върнете в тигана и от получената слаба запарка пригответе солен разтвор, т.е. добавете сол и захар, разтворете ги и оставете да заври. Изсипете оцета във врящата саламура.
  • Докато втаса саламурата, напълнете всеки буркан с краставици с 1 с.л. лъжица горчица и се залива с 1 с.л. лъжица водка.
  • Залейте краставиците с врящ солен разтвор с оцет, навийте със стерилизирани капаци за консервиране. Поставете кутиите върху твърда повърхност, обърнати с главата надолу, и ги увийте с топло одеяло за пастьоризация. След охлаждане се прехвърля на място за съхранение.

    • Както можете да видите, процесът на ецванекраставици с горчица е много проста и няма да отнеме много време и такава консервация се запазва повече от една година, въпреки че по правило се яде дори преди новогодишните празници.

    Хрупкави кисели краставички в горчичен пълнеж

    съставки

    • Краставици - колко са+-
    • Копър - сухи стъбла и чадърчета със семена+-
    • Хрян - почистен корен+-
    • Чесън — 2-3 скилидки на буркан+-
    • Черешови листа - до 5 бр. на банката+-
    • лют пипер — 1 бр.+-

    За 1 литър саламура:

    • Каменна сол - 3 супени лъжици. л.+-
    • Горчица на прах - половин супена лъжица +-

    Подготовка

    Солените краставици с горчица ще ви доставят голямо удоволствие, както с простотата на осоляване, така и с отличните вкусови характеристики. Осоляването на краставици у дома няма да причини голямо неудобство, така че нека се заемем с бизнеса!

  • Краставиците първо се накисват в ледена вода: плодовете се измиват старателно и се заливат с възможно най-студена вода, за предпочитане с кубчета лед, за 6-8 часа (за предпочитане през нощта). Зелените трябва да се измият добре, така че по време на осоляването микроорганизмите от почвата да не пречат на работата на млечнокисели бактерии по време на процеса на осоляване.
  • Започваме осоляването на краставици с горчица, като приготвяме саламура. Саламурата се приготвя много просто: добавете сол към вряща вода, разбъркайте, докато се разтвори, след което добавете горчица и постигнете пълното й разтваряне. След като заври, изключете сместа и я оставете да изстине. Ако залеете зеленчуците с горещ пълнеж от горчица, те могат да загубят своята хрупкавост.
  • Докато саламурата от горчица изстива, работим върху краставиците. След накисване плодовете трябва отново да се измият добре с ръце под струя вода и едва след това да се поставят в буркани, като се добавят зеленчуци и чесън. Във всеки буркан добавете люта чушка на вкус.Не слагайте много чесън, за да запазите хрупкавостта на зелените - 2-3 скилидки са достатъчни. Нарежете корена на хрян на малки плочи и разпределете върху контейнера. Започнете отметката с точка и завършете с нея.
  • След като поставите съставките в буркани, напълнете ги с по-хладна саламура. Препоръчва се прецеждане на саламурата, за да не попаднат пясък и камъчета от солта в нашите туршии. Оставяме краставиците в горчичния пълнеж при стайна температура за 2-4 дни за осоляване. Поставете чиния под всеки буркан, така че по време на бурното отделяне на въглероден диоксид саламурата да не наводнява пода ви, а да се стича в стойката. Ако по повърхността на осолителния разтвор се отдели пяна, тя трябва да се отстрани.

    • 5. След 2-4 дни изсипете саламурата в тиган, доведете я до активно кипене, отново изсипете нашите вече осолени краставици с врящ разтвор на горчица и навийте херметически със стерилни капаци.

    6. Поставете бурканите с капачките надолу, покрийте с топло одеяло за пастьоризация за 2-3 ч. Туршията по тази рецепта е хрупкава, ароматна и много вкусна. Както можете да видите, осоляването на краставици у дома в собствената ви кухня не е толкова труден процес, но резултатът ще ви зарадва и ще се обръщате към този метод на консервиране отново и отново!

    Следваща

    Прочетете също: