Колко квас трябва да се скита - тайни за готвене

Съдържание:

Кой квас е най-добър?
Видове квас
Тънкостите на технологията за приготвяне на квас
I. Видове предястия за домашен квас
II. Ферментация на квас
III. Настояване на квас
Съхранение на домашен квас

Много често, след като се запознаем с рецептата на някое ястие и започнем да го прилагаме у дома, имаме нови въпроси. Подготвихме измамен лист за приготвяне на домашен квас - неговите видове и съдържание на калории, кое е по-добре, колко време трябва да се скита и влива, както и отговори на други въпроси. Не напразно казват, че "притежаваш информация - притежаваш света", тук ще се опитаме да ви въоръжим със знанията на истински напускащи - за вълшебен резултат!

Квасът е най-популярната напитка на славяните. Той спечели славата си с приятния си вкус, способността да утолява жаждата и да повишава енергията, както и високите лечебни свойства. Следователно винаги да имате няколко бутилки еликсир в хладилника е добра и напълно осъществима цел.

Кой квас е най-добър?

Най-здравословната домашно приготвена храна! Трудно е да се спори с това, нали? Когато готвачът приготвя закваска със собствените си ръце, поставя я за ферментация, контролира нейния вкус, киселинност и процент на алкохол, тогава закваската ще се окаже по-добра от всяко лекарство! В крайна сметка домашно приготвените напитки са 100% натурални, не съдържат изкуствени съставки и са абсолютно безопасни за здравето.

Ако сте принудени да закупите продукт от промишлено производство, тогава е по-добре да закупите такъв, в който на етикета са посочени само естествени съставки: малц, ръжено брашно, захар, хлебна мая и пречистена вода.

Също така продуктът трябва да бъде маркиран със следните надписи: "нефилтриран", "неосветен". Желателно е да се посочи технологията на получаване на напитката. Най-доброто и полезно е естествената ферментация,за което производителят гордо пише на всяка бутилка.

Ако списъкът на съставките съдържа неясни имена на добавки, такава напитка едва ли може да се нарече полезна и безопасна и е по-добре да не купувате такъв продукт.

Видове квас

В Русия през миналите векове дори е имало професия "ферментатор". Всеки квасник се специализира в определени видове квас напитки. Има чист квас, например хляб, квас от горски плодове или цвекло, а има и смесени видове.

Например, квасът от плодове и ягодоплодни се прави или на базата на хляб, или на чист или разреден сок. Ако напитката е приготвена за утоляване на жаждата, тогава ще бъде един вкус, а ако е за здраве или например за окрошка, тогава ще бъде друг.

Съдържанието на калории също зависи от рецептата. Колко калории има в различните видове квас?

Квас: съдържание на калории

Вид квасKcal, 100 g напитка

Хляб (на хляб или брашно) 27

Плодове или горски плодове 17-42

Окрошков 30

Зеленчук (цвекло) 67

Мляко 15-18

Мед 42

Тънкостите на технологията за приготвяне на квас

Технологията на приготвяне на домашен ферментирал еликсир може условно да се раздели на 3 етапа:

Етап I: приготвяне на закваска с или без мая.

Етап II: ферментация на закваската.

Етап III: инфузия и съхранение на продукта.

Всеки етап има своя собствена технология и тънкости, за които ще се опитаме да задълбочим познанията ви.

I. Видове предястия за домашен квас

Квасът у дома може да се приготви на собствена закваска или можете да го приготвите на пивна мъст или сух концентрат.

Домашна закваска

квасдомашно се приготвя на ръжен хляб, препечен на фурна, на ръжено брашно или на трици, с или без добавка на мая.

Безквасната основа се залива със силно гореща вода (почти вряла), добавя се малко захар (1 чаена лъжичка на 0,5 л вода) и се оставя да втасва 4-5 часа.

Ако използваме мая, я добавяме към вече охладената хлебна каша. Веднага щом се появи киселинност и сместа стане мътна - закваската е готова!

Закваска на сух концентрат

Съставът на сух квас (концентрат) включва следните съставки: галета, ръжени тапети, пшенични галета и малц. Обикновено ръженият малц се ферментира .

Сухият квас, чийто състав се състои от 100% натурални съставки, значително улеснява приготвянето на напитка от квас. Цялата трудност е да изчакате закваската да узрее!

Закваска на пивна мъст

Може да се закупи в търговски вериги. Пивната мъст е рядка, вискозна течност с тъмен цвят, която включва ръжен и ечемичен малц и ръжено брашно. Готвенето на квас върху пивната мъст е удоволствие!

Мая за домашен квас

Неопитните готвачи често срещат трудности при избора на мая за втасване. Коя мая е по-добре да използвате пресована или суха?

Опитните ферментатори съветват да се използват само пресовани и преди да се добавят към стартера, те трябва да бъдат проверени за активност.

За да направите това, разредете малко парче мая в 2 супени лъжици. л. топла вода, добавете щипка захар, разбъркайте и сложете на топло ъгълче. Ако съставът започне да ражда мехурчета в рамките на 10-15 минути, тогава маята е прясна и може да се използва.

Какво да направите, ако квасът не ферментира, въпреки че направихме всичко според рецептата

Опитни майсториказват, че квасът без мая не ферментира във варена вода и затова препоръчват да се вземе изворна (горска) вода. Ако няма такава, тогава чешмяна вода, филтрирана. Проблемът бързо се решава, ако към неферментиралата смес се добави нова порция закваска. Имайте предвид, че закваските без мая започват да ферментират по-късно от закваските.

Друга често срещана причина е остарялата мая. Ако маята не ви е успела, смесете прясна порция, но не повече от 10 g на 3 литра закваска.

II. Ферментация на квас

Основните трудности на този етап се отнасят до времето за ферментация и определяне на готовността на напитката. Колко квас трябва да се скита зависи от стартера.

Със закваска без дрожди тя се скита по-дълго (2-4 дни), но с мая ферментацията се ускорява. Колко време трябва да престои по време на ферментацията на дрождите зависи от количеството захар и температурата на помещението, но средното време е 1,5 дни.

Вода за квас

Начинаещите често правят грешката да заливат закваската с много студена или много гореща вода. Много е важно за процеса на ферментация каква вода да налеете закваската.

По-горе писахме, че преварената вода забавя ферментацията и е по-добре да използвате филтрирана или изворна вода. Ако няма нито едното, нито другото, тогава просто налейте вода от чешмата, като я повдигнете малко преди това. Също така спазвайте температурния режим на водата: 30-36 градуса и не повече, в противен случай микроорганизмите от дрожди ще умрат.

Процесът на ферментация се осъществява благодарение на млечнокисели бактерии и алкохолно-ферментиращи гъбички, които са в излишък в маята. При ферментацията на пивната мъст (закваската) се образуват следните вещества: алкохол, млечна киселина, въглена киселина, полизахариди, оцетна и мравчена киселина и др.

В кваса има алкохол

Основното нещовъпросът не е дали има алкохол в кваса, а колко алкохол има в него. Алкохолно ферментиращите дрожди превръщат захарта в алкохол.

Колко алкохол се съдържа в кваса зависи от количеството захар в него и от метода на приготвянето му, но средният показател е 1,2 градуса.

Например в домашно приготвената напитка на основата на безквасната закваска се задържа 0,5%, а ако използваме мая и добавим много захар, степента на закваска се повишава - до 2,7%.

Количеството алкохол се увеличава с възрастта на напитката. За да не се повишава температурата, по-добре е основното количество захар или мед да се добави към запарката преди поставянето й в хладилника, където процесите на ферментация се забавят и захарите по-бавно се превръщат в алкохол.

Квас - алкохолна напитка или не

Често има спорове между водачите на моторни превозни средства дали квасът е алкохолна напитка или не? Да, това е слабоалкохолна напитка, която трябва да се пие внимателно преди шофиране и като цяло е противопоказно да се пие по време на шофиране!

Застоялата напитка може да повиши процента на алкохол в кръвта ви, така че можете да седнете зад волана не по-рано от 15-20 минути след приема на хладния еликсир.

Как да определим готовността на кваса

Как да определите готовността на кваса, ако вашият опит все още не ви позволява да го определите по вкус?

За да разберете, че квасът е готов, просто отворете съда и погледнете повърхността на кваса. Ако има пяна, тогава "младият" квас вече е готов. Напитката трябва да има кисел вкус, да мирише леко на алкохол и от дъното на съда да се издигат мехурчета.

Как да направите квас тъмен

Често начинаещите ферментатори не могат да постигнат наситен тъмен цвят на закваската. За да направите кваса тъмен, трябва добре да запържите парчетата хляб както за кваса, така и за запарката на хляба- до леко изгаряне.

Претопленият хляб дава неприятен послевкус - не прекалявайте! Изберете черен хляб от сорта на Бородин.

Характеристики на окрош квас

Много семейства често готвят окрошка през лятото, а промишлените ферментирали напитки не винаги са подходящи за окрошка поради тяхната сладост или съмнително качество. Тогава домакините, които се грижат за здравето на семейството си, търсят рецепти за окрош.

Кой квас е по-добър за окрошка - въпросът не е празен, тъй като окрошката е студена супа, което означава, че основата на кваса трябва да е кисела и остра!

Приготвянето на кисел квас почти не се различава от класическата рецепта - просто почти не се добавя захар към окрошния пълнеж (минимумът, необходим за започване на ферментация).

Ферментиралият тип окрошков често се поставя върху суроватъчен или ръжен и пшеничен хляб, с добавка на стафиди и хрян. Всичко зависи от вкусовите предпочитания на любителите на окрошка. Основното е, че е кисело и остро, тогава okroshka ще се превърне в събитие на вашата маса.

Как да си направим кисел квас

Ръжен и пшеничен хляб (500 г), препечен във фурната, залейте с 1 литър вряла вода, оставете да престои 3-5 часа.
След това прецедете запарката от хляб в емайлиран тиган, сложете мая (10 г), захар (3 ч.л.), налейте 3 литра топла вода, покрийте с тензух и оставете да ферментира за 5-6 часа.
Когато закваската започне да шупва се прецежда отново и се налива в бутилки.
За да направите кваса остър, поставете няколко стафиди във всяка бутилка (за предпочитане бели стафиди), затворете плътно и я поставете в хладилника за 2-3 дни.

Такава напитка ще бъде кисела и остра - точно за okroshka. Именно стафидите допринасят за по-доброто му газообразуване и острота.

Преди да излеете okroshka, квас в okroshkovo за подобряваневкус на лятна супа, често добавяйте жълтъци, намачкани с хрян, горчица, сол и захар и настоявайте в плътно затворен буркан за 2-3 часа.

III. Настояване на квас

След като прецедихме и отцедихме "младия" квас от закваската, той трябва да се влива в хладилника.На този етап той придобива вкус, цвят и острота.

Как да направите готов квас тъмен

По-горе казахме, че добре препеченият бородински хляб е подходящ за тъмен квас. Но има и друг начин да направите тъмен квас - да добавите кафява захар на етапа на инфузия. За това 1 чл. л. сложете захар в тиган или малка тенджера, включете огъня и изчакайте, докато се разтопи и потъмнее до тъмнокафяв тон.

Изключваме огъня и започваме да добавяме гореща вода към жженката със супени лъжици (общо 100 г вода). Изчакваме захарта да се разтвори напълно, след което я добавяме към бутилките с готовата напитка. Поставяме природния продукт в хладилника за инфузия.

Преди да поставим напитката на студено, можем да подобрим нейния вкус и аромат. Можете да добавите билки, листа от ягодоплодни и овощни култури, цели плодове и плодове, сок или конфитюр, сушени плодове и мед.

Колко да настоявате квас

Веднага възниква въпросът колко да настоявате квас? Опитни занаятчии казват, че се влива за около няколко дни - за карбонизация и по-ярък вкус. Обикновено на този етап квасът придобива ефервесценция и за това производителите на квас добавят няколко стафиди към всяка бутилка (по-добре е да вземете бели стафиди). На същия етап ферментиралите храни купуват алкохол.

Съхранение на домашен квас

И последният въпрос, който ще разгледаме ,колко дълго се съхранява домашният продукт? Тук трябва да се отбележи, че полезните му свойства зависят и от периода на съхранение.

Домашен квасзапазва всичките си лечебни качества през първите 3 дни след поставяне в хладилника. През следващите дни той губи качествата си, бавно се превръща в алкохолна напитка.

Този процес е придружен от спиране на млечнокисела ферментация - с преобладаване на алкохолната ферментация. Оказва се, че няма смисъл да го съхранявате!

Опитахме се да ви разкрием всички тайни на приготвянето на вкусна домашна напитка - от избора на най-добрия квас до тънкостите при избора на основните съставки - вода, мая и закваска.

Истинските привърженици на здравословното хранене имат фабрика за домашна закваска, работеща 24 часа в денонощието, а рецептата непрекъснато се усъвършенства. Пожелаваме ви да изградите своя малка лаборатория в кухнята и да се наслаждавате на експериментите!

Следваща