Как да си направим домашна майонеза - рецепти с миксер

Предишна

Съдържание:

  • Майонеза върху жълтъци с нативен миксер
  • Майонеза без яйца
  • Тайните на домашно приготвения майонезен сос

Всички вече сме уморени да четем или гледаме "ужасни истории" по телевизията за отвратителното, дори опасно за здравето, качество на основните продукти. Сосове за месни, зеленчукови и рибни ястия, дресинги за салати, закуски и пастети са незаменими продукти, без които не може! Рецептата за домашна майонеза ще бъде полезна за всички кулинари - бързо се разбива с миксер и напълно безопасен продукт може да се сервира на семейната маса. Популярен сос - без стабилизатори, емулгатори, овкусители и други химически добавки, винаги различен, освен това е екологичен!

Най-популярният сос в световната кухня не е нищо повече от претеглена смес от яйчни жълтъци и рафинирано растително масло (по-често слънчогледово или зехтин или тяхната смес), подправена с подправки, подправки и сол. Вкусът му зависи от използването му в рецептата на различни ароматични добавки: кисели - оцет (ябълков, винен или балсамов) или лимонов сок от кисели ябълки, горчица, чесън или захар. Всички използвани компоненти трябва да бъдат еднакви, като правило, при стайна температура.

Нека приготвим домашна майонеза, чиято рецепта ще овладеем перфектно с миксер, който в бъдеще ще ни даде умение за безгрешна рецепта с пропорциите на всички съставки. Основната точка, която трябва да знаете, когато преминавате към домашна майонеза: дебелината на домашно приготвения майонезен дресинг зависи от количеството масло - колкото повече масло, толкова по-гъст е сосът.

Майонеза върху жълтъци с нативен миксер

домашна

съставки

  • Яйчни жълтъци - 2 бр.+-
  • Растително масло, рафинирано - 130-150 мл + -
  • Горчица - на вкуспредпочитания (количеството зависи от силата на продукта) или 0,5 ч.ч.+-
  • Гранулирана захар по желание или 1 ч.л.+-
  • Сол - на вкус (в зависимост от по-нататъшното използване на състава) +-
  • Лимонов сок - няколко чаени лъжички +-

Подготовка

  • Слагаме всички компоненти в купата на миксера, с изключение на лимонов сок и слънчогледово масло или маслини. Разбийте съдържанието на купата с лопатките на миксера на средна скорост. Скоростта на миксера трябва да се увеличава постепенно, в противен случай жълтъкът може да се разбие в началния етап и крайният продукт няма да се сгъсти.
  • Започваме да наливаме олиото (смес от масла) - първо на капки, след това на много тънка струйка (има специални дюзи за бутилки). Движенията на миксера трябва да са загребващи (отдолу нагоре).
  • Веднага щом сместа започне да се сгъстява и полепва по перките на миксера, добавете лимонов сок. На този етап можете да регулирате киселинността на соса. Ако приготвяте дресинг за салата от зеленчуци с неутрален вкус, тогава трябва да добавите повече сок, ако за кисели зеленчуци или други цели, тогава по-малко.

    • Домашна майонеза - рецептата е готова с миксер!

    Майонеза без яйца

    съставки

    • Мляко — 150 мл+-
    • Растително масло, рафинирано растително (без мирис) — 300 ml+-
    • Горчица (готова за употреба) - 1 супена лъжица. л. (или 2-3 ч.л.)+-
    • Лимонов сок - 1-2 с.л. л.+-
    • Сол — 0,5 — 1 ч.л.+-

    Подготовка

    За тези, които са алергични към яйца или им е забранено да ги използват поради здравословни причини, препоръчваме да опитате да си приготвите домашна майонеза без яйчни съставки. Отличен вариант на лек студен дресинг за салати и пастети!

    • На първия етап получаваме гъста емулсия чрез разбиване на смес от мляко при стайна температура (20-25 градуса) и пречистено (рафинирано) растително масло. За тозище ни трябва блендер или високоскоростен миксер. Идеалното масло, без съмнение, има слънчогледово, рафинирано, без мирис. По желание може да добавите зехтин, като запазите общото количество масло, определено от рецептата. Разбийте 5-10 секунди. Получаваме гъста емулсия. Бързо, нали?
    • На втория етап даваме на млечно-маслената емулсия вкус - подкиселяваме я с лимонов сок, добавяме горчица за крепостта и сол. Отново използваме блендера за 5-7 секунди. Лека и мека на вкус, сладката майонеза е готова!

    Тайните на домашно приготвения майонезен сос

    • Ако харесвате зехтин, използвайте го студено пресован (ExtraVirginOliveOil). Майонезата може да горчи, ако зехтинът в рецептата е повече от 25% - поддържайте съотношение 1:3, тоест 1 част зехтин и 3 части слънчоглед.
    • Трапезната (обикновена) горчица може да бъде заменена с френска горчица с цели зърна - пикантната киселинност ще облагороди всеки дресинг!
    • Можете да добавите любимите си подправки и подправки към готовия продукт: чесън (отличен за сандвичи и месни ястия); зеленчуци (магданоз, кориандър, босилек, копър и др.); ябълки (чудесно допълнение към месни ястия); лимоновата кора придава пикантност на майонезата и върви добре с морски дарове и риба.
    • Домашните сосове трябва да се съхраняват само в хладилника за не повече от пет дни - все пак сте използвали нетрайни продукти (особено жълтъци) и те могат бързо да се развалят.

    След като надникнете в нашите тайни и научите всички нюанси на приготвянето на домашна майонеза по рецепта с миксер, никога няма да се провалите и ще изненадате дори себе си всеки път с уникалния вкус на вашия семеен сос.

    Следваща

    Прочетете също: