Използване на винен оцет и рецепти за готвене

Виненият оцет е универсален. Използва се в кулинарията, медицината и в бита. В същото време потреблението му в Русия е много по-ниско, отколкото в европейските страни и САЩ. Продуктът е непознат за по-голямата част от населението. Има обаче основателни причини, поради които е желателно да го имате у дома.

Какво е винен оцет?

Виненият (гроздов) оцет е подправка, резултат от преработката на етилов алкохол в оцетна киселина от оцетнокисели бактерии. Вкусът и ароматът се формират и от други съединения: винена киселина, аскорбинова киселина, млечна киселина, етери, алдехиди.

Още в древни времена хората забелязали, че гроздовото вино, оставено на топло за няколко седмици, става кисело. Полученият оцет първоначално се е използвал като естествен антисептик и консервант.

Добавя се към питейната вода, за да убие бактериите. Напитката утолява жаждата добре, римските легионери са я пили. Месото се накисваше в него, за да се запази по-дълго. Така оцетът стана широко разпространен в страни, известни с производството на вино (Италия, Франция, Гърция).

Основни видове и състав

Видът на продукта зависи от виното, от което е получен, или от сорта грозде. Червеният и белият оцет са широко известни, но има и други видове.

	Червено	Бяло	Балсамов	Хересни
Съдържание на калории, kcal	19	19	88	19
Катерици, g	0,04	0,04	0,49	0,04
Жири, ж	0	0	0	0
Въглехидрати, g	0,3	0,27	17.03	0,27
Калций, mg	6	6	27	6
Натрий, mg	8	8	23	8
Калий, mg	39	39	112	39
Магнезий, mg	4	4	12	4
Манган, mg	0	0,046	0,131	0,046
Желязо, mg	0,5	0,45	0,72	0,45
Фосфор, mg	8	8	19	8
Цинк, mg	0	0,03	0,008	0,03
Мед, mg	0	0,01	0,026	0,01
Витамин C, mg	0,5	0,5	0	0,5

📝Описание:

Червеният оцетсе получава от червено вино и сортове грозде Каберне, Малбек, Мерло. За да придаде красив цвят и пикантен аромат, продуктът отлежава в дъбови бъчви.
Основата за белия оцете бяло вино (грозде Ризлинг, Совиньон, Бианка, Вион). Вкусът му е малко по-сладък и мек в сравнение с червеното, но и двата сорта са взаимозаменяеми и не всеки гурме ще забележи разликата.
Шерисе прави от шери (подсилено испанско вино). Отлежава и в бъчви. Има богат и ярък вкус.
Балсамовотое сложен и скъп продукт, ако говорим за автентичен балсамов произведен в италианската провинция Емилия-Романя. Същият балсам, който се продава в супермаркетите, се прави от обикновен оцет с добавка на подсладител, оцветител и ароматизатор. Отлежава в стоманени бъчви за няколко месеца. Разбира се, качеството е по-лошо, но е доста подходящо за употреба и е евтино.

За да се получи този балсам, сокът от грозде Trebbiano се вари, докато обемът намалее няколко пъти. Полученосладък и плътен сироп отлежава в бъчви от хвойна, дъб, черница или череша. Периодите на стареене са 12, 18 и 25 години. Цената на такъв продукт започва от 100 евро за 100 мл

Трябва да се спомене и оцетът от шампанско. Този вид е практически непознат у нас. Прави се от шампанско. Има хармоничен и мек вкус.

Приложение

Обхватът на приложение на продукта е голям.

& #x1f347; Опции за използване при готвене:

Като подправка. С тях се поръсват печени зеленчукови, месни и рибни ястия, а по няколко капки се добавят към супи.
В маринати. Оцетът се използва като естествен консервант, има способността да запазва свежестта на продуктите.
Към баницата се добавя и малко оцет за насищане на вкуса.
В сосове. Подправката присъства в майонеза, сосове, дресинги за салати и люти сосове.
В напитките. Няколко капки се добавят към някои коктейли, като Блъди Мери. Има ободряващ храстов коктейл, който включва сироп и винен оцет. Популярният коктейл Posca се прави от оцет, подправки, мед и вода.

Подправката не се комбинира с варива и млечни продукти. По-добре е да не го комбинирате с пържени и печени картофи.

& #x1f538; Други области на приложение:

В ежедневието, като дезинфектант за съдове и домакински прибори, като средство за премахване на плака и петна от тъкани и различни повърхности, придавайки блясък на съдовете;
В козметологията за избелване на кожата на лицето, за подобряване състоянието на косата, срещу целулит;
За отслабване, тъй като продуктът ускорява метаболизма и подобрява храносмилането;
В медицината.

Как се прави винен оцет

Домашният продукт е лесен за приготвяне. Оказва се не по-лошо, а често и по-добро от магазина,защото се използват само естествени съставки. Приготвя се от пресни плодове, гроздов сок, вино, винена каша (смес от натрошени плодове). Най-трудно е да си приготвите балсамов оцет у дома, защото ви трябва домашно вино. В магазина има добавки, които предотвратяват подкисляването.

Класическа рецепта (с видео)

& #x1f347; Необходимо:

5 кг грозде;
захар (100 г на 1 литър сок);

& #x1f4cc; Как се готви:

Сортирайте гроздето, изхвърлете плесенясали и гнили плодове, измийте. Поставете гроздето в емайлиран или пластмасов съд.
Натрошете гроздето с точилка, покрийте съдовете с марля и оставете за 3 дни на стайна температура. Разбърквайте на всеки 12 часа.
След това филтрирайте сока, изстискайте пулпата. Добавете 40 г захар на 1 литър сок.
Напълнете контейнера за ферментация 2/3 с получената пивна мъст. Поставете медицинска ръкавица с пробиване на пръста на врата.
След пет дни се въвежда следващата порция захар (30 g на 1 литър пивна мъст), след следващите 5 дни още 30 g.
След 30-60 дни ръкавицата трябва да се отлепи и на дъното ще се появи утайка. След това виното трябва да се излее в друг съд. Препоръчително е да не разклащате утайката. Съдовете се покриват с тензух (не с плат, тъй като въздухът трябва постоянно да влиза) и се поставят на тъмно и хладно място за 30-50 дни, за да ферментират.
Филтрирайте, бутилирайте, затворете. Срокът на годност на такъв оцет е до 3 години.

Ако гроздето е твърде кисело (сваля бузите), трябва да добавите вода (20-60 ml на 1 литър сок), за да ускорите ферментацията. Ако киселинността е нормална, водата не се изисква: качеството на крайния продукт ще намалее.

Видео рецепта за приготвяне на винен оцет

Рецепта за оцет от ферментирало вино

& #x1f347; Необходимо:

1,5 литра вино;
4,5 литра преварена вода;
400 г захар или мед.

& #x1f4cc; Как се готви:

Изсипете вода и вино в стъклен съд, добавете мед или захар.
Изсипете тартар - утайка от вино, разбъркайте.
Покрийте съда с марля, оставете на топло място за 45-55 дни.
Прецеденият продукт се налива в бутилки.

В процеса на готвене не могат да се използват предмети от желязо и алуминий. Трябва само да разбъркате пивната мъст с дървена шпатула.

С какво да заменим винен оцет

Този въпрос е от значение за вътрешния потребител, тъй като не е лесно да се купи качествен продукт. Проблемът се решава просто.

& #x1f538; Опции за замяна:

Всякакви други видове оцет. Просто трябва да погледнете необходимия процент. Виновникът обикновено има 9%, останалите 6-9%. Така че, ако друг вид е 6%, сумата трябва да се увеличи с една трета.
Лимонена киселина или лимонов сок. За заместване са ви необходими 1 ч.л. киселина разредете 14 супени лъжици. л. вода
Вино.
Натурален сок: грозде, ябълка, нар и др. Добавя се в 2-3 пъти по-голям обем.
В екстремни случаи 70% трапезен оцет е подходящ за замяна. Една част от него трябва да се разреди със 7 части вода.

Разрешено е да се добавят към винен оцет стафиди, подправки и билки (кардамон, карамфил, индийско орехче), други плодове, с изключение на грозде, например хвойна. Тогава ще получите ароматизиран продукт. Добре е да се използва като подправка.

Лечение с винен оцет: ползи и вреди

Оцетът се използва както външно, така и вътрешно. Възрастен може да пие не повече от 1 супена лъжица на ден. л. Не се препоръчва да се пие продуктът в чист вид, той трябва да се добавя към напитки или готови храни.

✅ Заболявания, при които помагавинен оцет:

диабет;
разширени вени;
подагра;
заболявания на ректума;
онкология в началния етап;
затлъстяване;
гъбични кожни заболявания;
рани, драскотини, натъртвания, порязвания, слънчеви изгаряния, дразнене и сърбеж след ухапване от насекоми;
плешивост, пърхот;
студ;
често кървене от носа;
хронична умора

Действието на продукта ще бъде най-силно изразено, ако се използва със зеленчукови салати. Трябва да се смеси с качествено растително масло.

Виненият оцет има високо съдържание на антиоксиданти. Ускоряват регенерацията на клетките и помагат за запазване на младостта.

Виненият оцет има много полезни свойства, но ако се използва неправилно, може да навреди на здравето. Подправката може да предизвика реакция при хора с алергии, затова е препоръчително първо да си направите тестове за поносимост.

& #x261d; Ефектът на оцета върху човешкото тяло

Полза	Вреди (с прекомерна употреба)
Подобрява храносмилането	Предизвиква киселини, оригване
Засилва регенерацията на лигавиците на стомаха и червата	Повишава киселинността в стомаха, в резултат на което се уврежда лигавицата
Укрепва стените на кръвоносните съдове	Може да провокира стомашна язва, гастрит
Нормализира нивото на холестерола	Повишава налягането
Повишава нивото на хемоглобина	Уврежда зъбния емайл (ако не се изплакне след употреба)
Укрепва костите, мускулите, ноктите и косата
Поддържа сърцето
Стимулира мозъчната дейност
Има противовъзпалително, регенериращо, ранозаздравяващо действие
Допринася за производството на полови хормони
Укрепва имунитета

Когато се използва внимателно, ползите от винения оцет са очевидни. Няма да е излишно да имате на склад 1-2 буркана. Той е чудесен помощник в домакинството и отлично средство за поддържане на здравето.

Следваща