Черен пипер, какъв вид подправка е, приложения и &x1f372 рецепти

Черният пипер е подправка на прах, която се прави от сладка люта чушка и има наситен червен цвят и сладък вкус с лека горчивина.

Подправката се добавя към различни ястия, има няколко вида и има свойства, полезни за човешкото тяло.

От какво се прави червен пипер, какъв е неговият вкус и цвят

Унгарците наричат червения пипер "червено злато" заради ярко червения му цвят и букета от полезни свойства.

Подправката се приготвя от пипер Capsicum annuum, който принадлежи към семейството на нощниците. Първо се изсушава и след това се смила до прахообразно състояние.

Вкусът на подправките е смесица от пикантност и сладост. Ако не обичате лют пипер, заменете го с червен пипер.

При добавяне към ястие подправката го оцветява в червеникав цвят.

Класическият унгарски гулаш без червен пипер е просто невъзможен. Тази подправка е не по-малко популярна в мексиканската кухня при приготвянето на месни ястия.

Подправката върви добре с 🦐 Морска храна

Черният пипер може да се комбинира с други подправки (например с куркума) - не прекъсва, а допълва вкуса. Най-често "червеното злато" се комбинира с босилек, чесън, магданоз, копър и кориандър.

Определянето на свежестта на подправката е просто - тя трябва да е яркочервена на цвят, ако прахът потъмнее, тогава срокът му на годност е към края си.

У дома червеният пипер може да се съхранява до 6 месеца.

Видове червен пипер

Има седем основни вида червен пипер, които се различават по:

размер на фракциите след смилане;
цвят;
острота

Пикантността се влияе от използването на семена от пипер и прегради при смилане, тъй като те съдържат алкалоида капсаицин,парещ вкус

Таблицата по-долу ще ви помогне бързо да разберете разликите между различните видове червен пипер.

Вид подправка	Характеристики
Розово	Има средно смилане + пикантен и доста остър вкус, радва с приятен аромат
Специален	Средно смилане и сладък послевкус
Деликатен	Минимална пикантност сред всички видове, която се компенсира от деликатен аромат. Гледката помага да се разкрие истинският вкус на ястието, без да се маскира
Лек	Има пикантен аромат, има матов нюанс
остър	Смилането е средно, остротата е максимална
Полу сладък	Комбинация от средна острота и богат аромат със сладък послевкус
сладък (благороден)	Има наситен червен цвят, средно смилане и наситен аромат

Химичен състав на червения пипер

Съставът включва минерали, етерични масла и витамини.

Хранителните вещества на 100 грама се разпределят както следва:

Катерици - 41,1 години
Мазнини - 12,8 g
Въглехидрати - 34 g

💊 Съдържание на витамини в 100 грама червен пипер

Витамин	Съдържание в 100 g
° С	4,8 mg
А	3560 MO
д	2.0 mr
К	5,4 μg
ПП	1,0 mg
B9	7,2 μg
B6	0,3 mg

По съдържание на витамин С червеният пипер превъзхожда дори цитрусовите плодове, така че подправките често се използват като средство за профилактика на настинки.

Витамин А - повишава имунитета, участва вредокс процес и насърчава правилното клетъчно делене.

Витамин Е - укрепва стените и повишава еластичността на кръвоносните съдове, намалява нивото на захарта в кръвта.

Витамин РР — понижава нивата на холестерола и поставя бариера пред образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове. Полезен за работата на панкреаса и подпомага усвояването на растителния протеин.

Ползите и вредите от червения пипер

Сред полезните свойства на червения пипер отбелязваме:

Повишаване на имунитета
Подобряване на храносмилането
Стимулиране на работата на панкреаса
Активиране на метаболитните процеси в организма
Подобряване на апетита
Предотвратяване на кръвни съсиреци
Намаляване на болките в ставите
Подобряване на мъжката потентност

Черният пипер не е лекарство. Ако редовно използвате подправки с храната, това помага за предотвратяването на много заболявания.

& #x274c; Не се препоръчва употребата на червен пипер при:

гастрит с повишена киселинност;
стомашни язви;
хипертония;
тахикардия и аритмия;
Панкреатит;
хронично безсъние.

Приложение на червен пипер

& #x1f373; Черен пипер в готвенето

& #x1f963; Когато се добавя червен пипер:

При мариноване на агнешко и свинско месо. Месото придобива изискан пикантен аромат и червеникав оттенък.
Салати от моркови, пекин и бяло зеле.
В азиатски закуски и сосове.
В различни първи ястия.
В Корея, Унгария и България присъства в почти всички ястия.
В тестото за сирене или сладкиши със сирене - това ще направи аромата по-ярък и по-дълбок.

💡 С какво да заменим червения пипер

Черният пипер може да се замени с доматен или пресенчушка.

Ястието ще загуби част от лютивината си, но ще придобие приятен червеникав оттенък и сладък вкус.

Като заместител се използват пресни домати. Можете да ги запържите предварително за супа, да нарежете доматите на ситно в салатите, а когато мариновате месо, можете да нарежете повече домати - пак ще пуснат сок.

& #x1f4dd; Рецепти с червен пипер

🍲 Унгарски червен пипер

📋 съставки:

1 пиле (2 кг)
По един домат, лук и зелена чушка
2 супени лъжици мас или масло
1 ч.ч. средно лют червен пипер
400 грама заквасена сметана

📋 Отделно за кнедли ще ви трябва:

1 пилешко яйце
30-35 грама масло
300 мл мляко
250 грама пшенично брашно
Половин чаена лъжичка сол

& #x1f958; Приготвяне:

Почистете чушката от семките и я нарежете на 4 части.
Отрежете кожата на домата и го нарежете на филийки.
Загрейте олиото, добавете лука и запържете за 1 минута.
Добавете червения пипер, пилето и домата към лука. Оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари.
След това добавете заквасена сметана и гответе още 15-20 минути на слаб огън.

& #x1f958; Трябва да приготвите кнедли отделно:

300 мл вода, оставете да заври и добавете една супена лъжица сол.
Брашното, заквасената сметана (100 грама) и яйцето се смесват и се разреждат с мляко, докато се образува гъста хомогенна маса.
Напълнете една чаена лъжичка с масата и я спуснете във вряща вода.
Гответе кнедли, докато изплуват на повърхността.
Отцедете кнедли в гевгир и ги покрийте с вряща вода,за да не се слепват.

Остава да разтопите маслото и да го излеете върху сварените кнедли, а пилешкото месо да сложите в дълбока чиния, залейте със заквасена сметана и украсете със зеленина. Ястието е готово за сервиране. Съчетава се с бяло вино и зелена салата.

🍲 Унгарски гулаш с червен пипер

📋 съставки:

Месестата част на телешката плешка е 700 грама
2-3 луковици със среден размер
2-3 скилидки чесън
800-900 грама картофи
1 черен пипер
1 шушулка люта чушка
1 ч.ч. кимион
3 чл. л. сладък червен пипер
Сол, слънчогледово или зехтин

& #x1f958; Приготвяне:

Телешкото месо се почиства от жилите и се нарязва на малки парчета.
Запържете месото в олиото до златисто (на силен огън).
Към месото се добавят ситно нарязаните лук, кимион и чесън. Задушете на среден огън.
Картофите се нарязват на кубчета, а чушката на лентички.
Когато лукът се запържи, залейте месото с вряща вода.
След като заври водата, добавете черен пипер и картофи.
Унгарският гулаш се посолява, захлупва се и се оставя да къкри на тих огън 30-40 минути.

След като ястието е готово, оставете го да се влива под капак без огън за 20 мин. Сервира се на масата с шушулка люта чушка, която влиза в хапката.

👍 За здраве и красота

Черният пипер има благотворен ефект върху кожата и е полезен за женското здраве.

Козметолозите отбелязват подмладяващия ефект от използването на сух червен пипер под формата на каша.

Ето списък с полезните ефекти на червения пипер върху кожата:

Благодарение на способността на подправката да унищожава свободните радикали, които разрушават колагена в кожата,кожата става гладка и еластична.
Благодарение на своите противовъзпалителни и антибактериални свойства, червеният пипер помага ефективно в борбата с акнето.
Благодарение на високото съдържание на витамин А, намалява вероятността от образуване на пигменти.
Притежавайки съдоразширяващи свойства, подправката подобрява притока на кръв в кожата, което прави тена здрав. Козметолозите препоръчват пилинг на лицето със смес от плодови киселини и подправки.

Най-простата рецепта за маска за лице с червен пипер: 5 грама от подправката с парче авокадо и чаена лъжичка мед. Нанесете получената смес за 15 минути, след което отмийте. Достатъчна е една процедура на ден и след седмица кожата на лицето видимо ще се подмлади.

📹 Как да си направим червен пипер у дома - с видео

Сладкият пипер се измива и изсушава от влага.
Плодовете се нарязват и почистват от семена и прегради.
Чушките се нареждат върху тава, която предварително е покрита с термоустойчива хартия.
Изсушете пипера при температура 60 градуса във фурната, докато изсъхне напълно.
Подправката се смила в кафемелачка и се съхранява в стъклен съд на тъмно място.

Ако сте любител на лютото и нямате противопоказания, тогава сух червен пипер със семена - така вкусът му ще бъде по-парещ.

През лятото фурната може лесно да бъде заменена от слънчевите лъчи, само процесът на сушене ще отнеме повече време. Ако сушите червени чушки на слънце, обръщайте ги от време на време, иначе на дъното може да се появи мухъл.

📹 Видео рецепта за приготвяне на червен пипер

Следваща