Как правилно да пържите котлети в тиган.

Предишна

Уважаеми читатели на блога „Господарката на имението“, днес ще споделя с вас полезни съвети как да пържите котлети в тиган. Често пържим котлети, но за съжаление не всички се получават добре. Понякога те са твърди. и се случва да се разпаднат или да залепнат плътно за тигана.

Затова мисля, че тайните в тази статия няма да притесняват нито една домакиня.

Как правилно да пържите котлети

Тайна 1: Използвайте стар бял хляб за кюфтета Ако използвате пресен хляб, вашите кюфтета ще станат лепкави отвътре. Имайте предвид, че добавянето на хляб придава пищност на кюфтетата и увеличава обема им, защото поема сока, който се отделя от месото. Не е нужно да добавяте много хляб към каймата, освен сока, тя поема и мазнината, върху която се пържи ястието.
Тайна 2: По-добре е да накисвате хляба не в мляко, както мнозина правят, а във вода. Млечният протеин прави месните продукти жилави.
Тайна 3: Ако правите някои ястия от кайма с добавка на накиснат хляб, преди да го сложите в каймата, не трябва да изцеждате много водата.
Тайна 4: Когато извайвате котлети, поставете парче масло или лед в средата, това ще добави сочност.
Тайна 5: Лукът не се смила на кайма в месомелачка, а се нарязва на ситно.
Тайна 6: Яйцата се въвеждат само в рибна кайма или при приготвяне на котлети от зеленчуци и зърнени храни, разбиват се за свързване. Яйца слагат в каймата само в столовите, защото слагат повече хляб, отколкото месо. Към каймата се добавя малко нишесте за връзване (13 супени лъжици на килограм кайма).
Тайна 7: За да не залепне каймата по ръцете ви, поставете наблизо купа с вода и намокрете ръцете си.
Тайна 8: Напълно сготвената кайма трябва да бъде добре "разбита". Месото ще се уплътни и няма да се разпадне. Тогаватрябва да го поставите в хладилника за няколко часа, така че каймата да е готова.
Тайна 9: Панирането може да се направи както в яйце, така и в брашно.
Тайна 10: Рецепта за виенска панировка - брашно, яйце, галета.
Тайна 11: Панировка за хрупкава коричка - брашно, яйце, галета, яйце, галета.

Как се пържат кюфтета

Най-популярният метод е тиган. Но много домакини предпочитат да пържат във фурната. Така стават по-сочни и миришат по-малко при пържене.

Обикновено котлетите от всякаква кайма първо се пържат на по-силен огън, за да се образува коричка, тоест да се "запечата" целият сок вътре в котлета.

Когато се пържат по този начин, те винаги ще запазят формата си. Но много зависи от каймата или по-скоро от месото, от което е направена. например, котлети от птиче, пилешко или пуешко месо винаги излизат сухи, така че е препоръчително да добавите към тях малко свинска мас или патешко или гъше месо.

Рибните котлети винаги са най-сочни и меки, готвят се по-бързо, но най-зле поддържат формата си.

Колкото по-мазна е каймата, толкова повече компоненти трябва да добавите, които ще абсорбират излишната мазнина и ще предпазят баничките от разпадане.

Колко да пържите котлети

Отново всичко зависи от каймата. Основното нещо е да спазвате мярката и да не преварявате кюфтетата на огъня, в противен случай те ще се окажат твърди, дори ако каймата е приготвена по всички правила.

Времето за готвене на котлети е средно от 15 до 25 минути, не повече. Обикновено първата страна се пържи 2 пъти по-бързо от втората, която едновременно се пържи и задушава под капака.

Как да пържите замразени банички (купени от магазина)

Често просто нямаме достатъчно време да си направим котлетите сами, така че трябва да ги купуваме на едрополуфабрикати в магазина. Трябва да изпържите замразени котлети, като следвате само няколко принципа:

Не размразявайте

Спазвайте стриктно необходимата температура за добро изпичане.

Пържете по-дълго от домашно приготвените котлети от прясно мляно месо.

Размразените, дори леко размразени котлети веднага започват да пълзят около тигана и може да бъде проблематично да ги обърнете. По-добре ги сложете в тиган напълно замразени. Освен това, защо трябва да губим време за размразяване?

Трябва да изпържите полуготовите продукти, така че да се покрият с хрупкава коричка и да се разтопят едновременно, след което ще запазят формата си.

Трябва да загреете тиган с растително масло или мазнина до средна температура и на среден огън да запържите едната страна на баничките без капак, 7 минути ще са достатъчни.

След това обърнете баничките, намалете котлона наполовина и запържете другата страна под капака до златисто кафяво, средно 15 минути. пилешките и рибните котлети се пържат по-малко, свинските котлети трябва да се пържат по-дълго.

Домашни котлети - рецепта

Необходими продукти:

Мляно месо - 700 грама

Лук - 1 бр

Нишесте - 0,5 супена лъжица

Вода или мляко - 150 грама

Застоял пшеничен хляб - 100 грама

Сол, черен пипер на вкус

Брашно или галета

Как се готви:

Накиснете хляба във вода или мляко, прекарайте през месомелачка и смесете с каймата. Нарежете лука на ситно и го изпратете там. Сол, черен пипер, добавете нишесте, разбъркайте всичко добре. Каймата не трябва да е много гъста, в този случай добавете малко вода, в която е накиснат хляба.

Преди да оформите котлетите, оставете каймата да престои час в хладилника. След това разделямеразделете го на равни части, разбийте добре баничките с длани и ги оваляйте в брашно или галета. Запържете готовите банички веднага в тиган от двете страни за 15-20 минути.

Домашни пилешки котлети, видео рецепта

Следваща

Как правилно да пържите котлети в тиган.