Как да готвя желе правилно. Тънкостите на подготовката

Предишна

Мисля, че желето е ястие, което много хора харесват. Някой го има, което се нарича "корона" и се оказва особено вкусно. Наистина има такива домакини, които знаят как да направят много вкусно ястие и изглежда, че сте опитвали това ястие в повече от един вариант, но разбирате, че този вариант ви харесва най-много. Ето, за да можем спокойно да кажем това за вас за желето, нека се научим как да го готвим правилно. В крайна сметка на всички е ясно, че има просто много различни рецепти (и желето не е изключение), но във всяка рецепта има общи точки, които в крайна сметка определят вкуса на това ястие.

Вкусно желе. Основните тънкости на подготовката му

И за да стане вашето желе наистина вкусно и буквално да очаровате гостите си, трябва да знаете простите характеристики на приготвянето му. Именно те ще ви помогнат да блеснете с кулинарния си талант. Какви са основните характеристики на готвенето на желе?

Да започнем с факта, че желето може да се приготви само с един вид месо и можете да направите незабравима комбинация от различни видове от него, тоест в резултат ще получите асортимент. Ако всичко е приготвено правилно, тогава, разбира се, и двете версии на желето ще се окажат много вкусни. Така че е напълно възможно да се направи желе от тези два вида.

  • Когато си представим желе, виждаме някаква желеобразна маса. Тоест, трябва да готвите желе от „правилното месо“, така че да се втвърди бързо. И свинските, и телешките бутчета са идеални за него. В допълнение към краката, ушите, устните, както и опашките и, разбира се, джолът също ще осигурят добро втвърдяване на желето. Във всички тези части на прасето има вещество, което в крайна сметка прави бульона и го „слепва“ – това е колаген. Можете да вземете части от пиле или пуйка за това. Най-добрият вариант са краката, както и крилата. Разбира се, без бутчета и крилца с месоняма да останете особено доволни, така че освен тези два компонента са необходими и по-месести части от птицата. Месото за супа е идеално, можете да добавите език (разбира се не пиле, а свинско или телешко), както и пилешки или пуешки бутчета.

А ето и най-популярното желе от свински бут. Видео рецепта за вас.

  • Ясно е, че замразеното месо винаги отстъпва на прясното и още повече на приготвеното на пара. За желе последните два вида месо ще бъдат по-добри.
  • За желето е най-добре да вземете по-голяма тенджера. Не забравяйте по-често да отстранявате излишната пяна в процеса на готвене на месо. В тигана месото трябва да "плува" свободно и бульонът да го покрива напълно. Не пълнете тавата плътно с парчета месо.
  • В тигана ще трябва да се налива достатъчно количество вода наведнъж за цялото време на готвене на месото. Ако постоянно добавяте вода и се намесвате в месото, тогава вашето желе няма да се окаже прозрачно и освен това може да се втвърди много зле. Така че ще трябва да изчислите всичко предварително, тоест когато просто поставите тигана на котлона.
  • Вашето бъдещо желе трябва да кипи само бавно и трябва да го варите по-дълго, 5 часа, а може и до 10. Това време ще зависи от количеството бульон в тенджерата и, разбира се, от вида на месото, което сте избрали за вашето желе.
  • Разбира се, желето, както и другите месни ястия, трябва да бъде осолено. Но просто не хвърляйте сол в тигана в началото на процеса на готвене и дори в средата. Най-добре е това да стане към края, в противен случай солта просто ще попречи на желирането на самия бульон, а без нея желето е просто немислимо. Винаги солете желето малко по-силно от всеки друг бульон, който готвите, например за същотосупа В противен случай, когато бульонът вече се е втвърдил, той ще бъде практически безвкусен.
  • Месният бульон за желе обикновено се "подсилва" с моркови или други полезни корени. Може да е корен от магданоз или целина. Когато месото вече е сварено и става дума директно за приготвянето на желе, много от тези корени просто се изхвърлят. Можете, разбира се, да го направите така, но кой ги оставя и в същото време ги използва много добре за украса на желе.

готвя

  • Почти никой бульон не е пълен без добавяне на лук. Студеното време също няма да развали лука. Тя ще "позлати" самия бульон. За да направите това, лукът просто се изплаква (не е необходимо да го почиствате) и след това просто се хвърля в самия бульон. Когато всичко е сготвено, можете просто да изхвърлите тази крушка отново.
  • Холодецът е ястие, в което не трябва да слагате много подправки, в противен случай те просто ще "убият" вкуса на самото месо. Най-популярният вариант за подправка е пиперът, който се използва само в грах. Тя може да бъде бяла или черна. Що се отнася до зелените, те обикновено се слагат в самото начало на процеса на готвене на месото, отстраняват се директно с попарването, а също и в края. Можете също така да подправите целия бульон с дафинов лист. Лаврушката също се поставя в началото, но не се оставя дълго време в бульона - само 5 минути, след което се изважда. Освен в началото на процеса на готвене на месото, лаврушката се слага и накрая (обикновено едновременно със солта) и се изважда отново в самия край. Когато остават около 30 минути до края на готвенето, можете да добавите друг вид подправка - чадъри от копър. Те също ще трябва да бъдат извлечени в края. Всички тези подправки ще могат да овкусят вашия бульон за желе и ако се използват правилно, те няма да заглушат най-важното, тоест вкусът на месото.
  • Тенджерата под налягане е най-добрият инструмент, ако искате да сготвите желето си по-бързо. Всъщност той е предназначен за това. Ще трябва да измиете месото и да го поставите заедно със зеленчуците в тенджера под налягане. Освен това почистваме лука и моркова, а също така поставяме дафинов лист с черен пипер и сол. Когато всичко това заври, ще бъде достатъчно желето да се вари в тенджера под налягане само за 40 или 50 минути.
  • Някой харесва желе с мазнина, но ако не сте привлечени от тази украса върху желето, тогава просто ще трябва да го премахнете. Най-добре е да използвате плоска и по-широка лъжица за това. Ако няма такава, отстранете тази мазнина със супена лъжица. Можете също така да отстраните мазнината, докато е още в бульона. Ще бъде необходимо да се опитаме колкото е възможно повече, за да направим това. Можете да филтрирате самия бульон и след това да го изсипете във всеки подходящ широк съд и след това да го поставите на студено. В това време вие ​​ще се заемете с месото, а докато се бъркате в него, бульонът ще се втвърди и вие отново лесно ще премахнете мазнината от него със същата лъжица. Можете, разбира се, просто да изхвърлите цялата тази мазнина, но е по-добре да я запазите и след това да я използвате при пържене на различни зеленчуци.
  • Месото обикновено се смила на желе. Правят го индивидуално. Някой го харесва по-малък и използва месомелачка за това. Някои хора харесват по-големи парчета и затова големите парчета просто се разглобяват на ръка на по-малки парчета. Само вие можете да изберете начина и степента на смилане на месото.
  • Към желето може да добавите и чесън. Но не е нужно да го варите, просто го нарежете на тънки кръгове или същите тънки сламки и след това вече можете да го поставите във формите за желе преди пълнене. Може би не обичате чесън, дори и на толкова малки парченца. След това просто го сложете в бульона, когато е готовще заври В същото време чесънът ще даде известна част от вкуса си на бульона, а след това почти напълно ще изчезне при прецеждане.
  • Kholodets, подобно на други ястия, може да бъде украсен. Най-добре е да направите това с моркови или парченца варено яйце. Лимон, зелен лук или малки парченца кисела краставица също са подходящи.
  • Когато напълните всички формички с желе, за начало ги оставете да замръзнат в стаята. Чак тогава ги прибираме за окончателно втвърдяване в хладилника. Изобщо не трябва да поставяте желе във фризера.

Защо желето е толкова полезно, какви са основните трикове за приготвянето му, трябва да знаете, гледайте това видео.

Но в това видео ще ви бъде предложена друга рецепта за вкусно желе. Да видим.

P.S.Ако статията е била полезна за вас, моля, споделете я с приятелите си в социалните мрежи. Ще съм ви много благодарен за това.

Следваща

Прочетете също: