Пушени крила у дома студено и горещо пушене

Предишна
крила

Съдържание:

  • 1 Студено пушени суровопушени крилца
  • 2 задушени студено пушени крилца
  • 3 горещо пушени крилца

Много малко хора, поради едни или други обстоятелства, могат да кажат: „Не обичам пушено месо“. Може би тези предпочитания се основават на неуспешния опит от дегустация на "деликатеси", пушени с "Течен дим", или може би просто на индивидуално възприятие. Но много малко хора, след като са опитали истински продукти за горещо пушене, все още поддържат това мнение. Всъщност можете да пушите всичко - от свински трупове до сини сливи, но в тази статия ще се съсредоточим върху може би най-любимия продукт - пушените пилешки крилца. Това е най-малко взискателният продукт за готвене в пушилня у дома и няма да отнеме твърде много време.

След изсушаване поставяме връзката с крилата в камерата за пушене, затваряме плътно вратата и започваме процеса на пушене.

Необходимо е да се отбележат няколко нюанса:

  • процесът на студено пушене е много по-дълъг от горещото пушене (ще ви отнеме около 12 часа, за да пушите крила);

  • идеално е да използвате клони от хвойна или дървени стърготини от овощни дървета като гориво (ние използваме клони от овощни дървета);

  • е необходимо да следите от време на време, че огънят не пламва, а тлее равномерно - това ще ви позволи да получите възможно най-много дим и няма да повишите температурата в камерата на опушващото;

  • не забравяйте, че всеки път, когато погледнете в пушилнята, увеличавате времето за пушене с 10 минути - опитайте се да го правите по-рядко.

След 10-12 часа пилешките крилца могат да се считат за готови - те са придобили приятен кафяв нюанс. Това няма да са крилцата, които сме свикнали да виждаме по щандовете - ще има аромат на пушенонезабравимо, а вкусът на пилешкото месо ще ви напомни за балик.

Задушени студено пушени крилца

Вярно е, че като всяко сурово пушено месо, крилцата са малко твърди - трябва да разберете този факт. Чрез опити и грешки подобрихме рецептата, като добавихме топлинна обработка преди опушването.

В този случай ще ни трябва, наред с други неща, ръкав за печене. Ако сте щастлив собственик на параход, този процес е много по-лесен за вас - трябва да запарите крилцата, докато станат наполовина готови и можете да ги окачите да изсъхнат. Използвахме ръкав: след като сложихме част от крилцата (около 5-6 броя) в него и го стегнахме с връзки, го сложихме в тенджера с вряща вода и го "готвихме" около 30 минути.

След това всичко се случва по същата схема: изсушете, окачете в пушилнята, опушете. Сега, след като пилешките крилца са приготвени, нямате нужда от 10 часа – шест ще ви свършат работа. Разбира се, трябва да вземете предвид температурата навън - през зимата отнема повече време, отколкото през лятото. Такива крила ще бъдат нежни и меки. Перфектни са като предястие към бира или като самостоятелна закуска.

Горещо пушени крилца

Рецептата за горещо пушени пилешки крилца е невероятно проста - единственото ограничение при използването й е липсата на самата пушилня. Нямате нужда от предварителна подготовка - достатъчно е да мариновате месото с любимите си подправки и на следващия ден можете да стартирате пушилнята. Обикновено пилешките крилца се пушат при температура около 100-120 градуса по Целзий, уверете се, че маркировката на термометъра в камерата за опушване не пада под 80 градуса и след няколко часа ще можете да се насладите на домашно приготвените крилца.

Както вие и аз успяхме да видим, процесът на пушене на крила изобщо не е такъвкомплекс. Единственото нещо, което се изисква от вас е време и желание, ако имате пушилня, разбира се. След като изберете рецептата за пушене, която ви подхожда, ще се изненадате защо не сте го направили по-рано, защото е толкова вкусна, естествена и полезна.

Следваща

Прочетете също: