Пушена наденица, методи на пушене, тайни на рецепти

Предишна
методи

Съдържание:

  • 1 Как да осолявате месо преди пушене?
  • 2 рецепти за колбаси за горещо пушене
  • 3 рецепти за колбаси за студено пушене
  • 4 "Мързелива" опушвалня

Пушеният колбас, както и пушените колбаси, отдавна са се превърнали в любими деликатеси за много хора. Дори да знаете, че производителите на колбаси пълнят продукта с различни добавки, все още не можете да откажете да купите този деликатес. Но защо да купувате? В края на краищата, студено пушени или горещи колбаси могат да бъдат направени у дома. А рецептите за сурово пушени (или твърди) колбаси няма да оставят безразличен нито един гост или член на вашето семейство. Вие ще можете сами да изградите дори просто устройство, наречено опушвалня, без много усилия.

При студено пушене температурата трябва да бъде около 20°, докато температурата при горещо пушене е над 40°C. Обработката на колбаси по време на студено пушене отнема повече от 3 дни. Поради обработката със студен дим, огнището е подредено така, че да има по-малко пламък. За тази цел е обичайно да се използват дървени стърготини, стърготини или чипове. При този вид пушене домашната наденица губи много влага, добре се просмуква с дим и може да се съхранява дълго време.

Що се отнася до горещото пушене, тук продуктът се обработва с дим за най-малко 10 часа. Поради факта, че времето за готвене е сравнително кратко, колбасите губят много по-малко влага, оставайки сочни.

След това се занимавайте с треска и дървени стърготини. Стърготини от дъб, елша или овощни дървета са идеални. Не използвайте брезов чипс или дървени стърготини от иглолистни дървета. Те ще придадат горчив вкус на вашата наденица.

Когато сте подготвили дървените стърготини, те трябва да се изсипят на дъното на вашата пушилня. Слоят трябва да е по-малък от 2 см. След това монтирайте решетката и поставете тавата върху нея. Върху негомазнината трябва да се оттича и в същото време размерите му трябва да позволяват свободното преминаване на дима. След като монтирате палета, поставете средната и горната решетка с продукта и покрийте с капак. Закачете пушилката над огъня и запомнете. Гледайте пламъка, не трябва да е голям. В противен случай няма да получите пушен колбас, а пържен.

Представените методи за осоляване на месо за бъдещата наденица и рецепти ще ви помогнат да зарадвате цялото семейство и гостите с прекрасни шедьоври на готвене, направени със собствените си ръце.

Следваща

Прочетете също: