Защо палачинките са твърди?

Съдържание:

Защо палачинките са твърди: грешно тесто
Твърди палачинки поради неправилно печене

Много често начинаещи домакини и опитни готвачи се сблъскват с проблем, който не може да бъде решен веднага. От нашата статия ще научите защо палачинките са твърди, а не меки и сочни и как да разрешите този проблем и да подготвите чудесно лакомство за цялото семейство. Опитайте се да използвате малки трикове и да зарадвате гостите и домакинството с прекрасни ароматни сладкиши!

Има няколко причини, поради които палачинките могат да станат "гумени" или твърди и не всички са свързани с рецептата на тестото - много зависи от самия процес на печене.

Ще разгледаме основните точки, като елиминираме, че няма да е трудно да постигнем мекота и лекота на палачинките. Да започнем с тестото.

Защо палачинките са твърди: грешно тесто

Причина №1: Яйца

Поради голямото количество белтък в тестото, палачинките стават дървени и много плътни (гумени) при печене.

Яйцата са необходими само като вещество, така че добавяме само едно яйце към 1 или дори 1,5 литра тесто.

Разбийте с миксер заедно с останалите съставки.

Причина №2: Последователност

Тестото не трябва да е много гъсто. Ако се изсипе на дебел слой и се пече дълго време, палачинките почти сигурно ще станат твърди, тъй като поради плътността и продължителната топлинна обработка просто изсъхва.

Правим тестото не гъсто с течна заквасена сметана. Трябва да се разтече свободно в тавата.

Дори тесто без мая на мляко или вода трябва да се остави да престои 15-20 минути. Това е необходимо, така че брашното да набъбне малко и палачинките да се окажат по-еластични при пържене.

Причина №3: мляко и ферментирали млечни продукти

Много домакини са съгласнипо-добре е да добавите кефир, ряжанка или дори заквасена сметана към палачинки вместо мляко. Мътеница, суроватка и заквасена сметана също са подходящи. С кисели млечни продукти палачинките са по-ажурни и нежни.

Основното нещо, което трябва да запомните е, че ако правите тестото на кефир или закваска, не забравяйте да добавите сода за хляб преди печене, в противен случай палачинките няма да се изпържат отвътре и ще се окажат лепкави.

Причина #4: масло

Еластичността на тестото се добавя от растително масло в състава или малко разтопено масло: изсипете 2-3 супени лъжици в 1 литър тесто. л. олио и 1 с.л. л. течна сметана.

Смесете го с тестото и изпечете.

Твърди палачинки поради неправилно печене

Но, както вече казахме по-горе, проблемът с твърдите палачинки може да бъде не само в тестото, много често това е въпрос на неправилно съхранение и процес на печене.

Причина №1: Лубрикант

Понякога е полезно да намажете тигана с олио, преди да изсипете тестото в него, за да палачинките останат меки. Разпределете маслото с помощта на салфетка или половин обелен картоф, като ги напоите в чинийка с него.

Намаслете тигана дори и да е с незалепващо покритие – така палачинките ще станат по-сочни.

Можете също така да намажете готови палачинки с разтопено масло или растително масло. В първия случай те ще станат по-задоволителни, но когато температурата падне, масленият слой ще се хване и тестото ще се втвърди, а растителното масло ще запази мекотата на палачинките, но няма да може да добави кремообразен вкус.

Повече за намазняването на тигана можете да прочетете в отделна статия.

Как да намажете тава за печене на палачинки

Ние избираме какво ще подхожда на вашата маса, защото ако планирате да ядете палачинки веднага, няма смисъл да ги съхранявате и разбира се е по-добре да ги намажете с масло - това ще ги направи по-вкусни!

Причина №2: капакът

По време на печенето наредете палачинките и ги покрийте с капак или голяма чиния. Отваряме ги само за да сложим още една палачинка.

Под въздействието на температурата и влажността палачинките ще омекнат, ще станат по-сочни и определено няма да загубят мекотата си. Те настояват.

Също толкова ефективен начин за запазване на мекотата им е да ги навиете направо с плънката. Ако вече знаем със сигурност с какво ще ги сервираме на гостите, намазваме повърхността със сладко или кондензирано мляко и прегъваме четири пъти.

Разстиламе палачинките около кръга на чинията една върху друга и дори не ги покриваме, те ще се окажат необичайно нежни и сочни.

Сега знаете защо палачинките са твърди, гумени и определено можете да избегнете този проблем, ако използвате нашите прости препоръки.

Опитайте се да изпечете палачинки по някоя от вашите рецепти, но ако запомните някои малки кулинарни трикове, резултатът ще ви изненада приятно!

Следваща