Защо домашното вино от малини не ферментира или става горчиво

Предишна

Съдържание:

  • Колко време ферментира малиновото вино?
  • Защо виното не ферментира
  • Защо ферментацията изведнъж спря?
  • Малиновото вино е горчиво
  • Възможно ли е да се неутрализира горчивината в готовото вино

Малината е вкусно, сладко, ароматно и много полезно зрънце, от нея се правят страхотни конфитюри, конфитюри, десерти, както и елегантно червено вино. Но понякога любителите винопроизводители се сблъскват с такъв проблем - малиновото вино не ферментира, какво да правите, какви могат да бъдат причините и как да "реанимирате" процеса, за да не развалите продуктите?

Нека да разгледаме възможните грешки, които биха могли да бъдат допуснати в технологията на приготвяне на пивната мъст и по какви начини може да се активира ферментацията на виното.

Колко време ферментира малиновото вино?

Преди да стигнем до основния въпрос, нека разгледаме въпроса колко време трябва да ферментира малиновата мъст. Факт е, че някои начинаещи винопроизводители, които не виждат признаци на ферментация в първите дни, започват да се тревожат, вярвайки, че нещо се е объркало. Въпреки че всъщност обработката на захарта от дрожди гъби просто все още не е започнала.

Малините са едни от най-добрите плодове за винопроизводство именно защото в повечето случаи няма трудности при ферментацията на плодовете.

На първия етап преди филтрирането периодът на ферментация на пивната мъст може да бъде от 4 до 10 дни.

Скоростта на активиране на процеса зависи от количеството захар в течността и температурата на средата, в която се намира съдът с вино. Стаята трябва да е топла (+18-25?C). Не се притеснявайте, ако не забележите мехурчета през първите 72 часа. Ако пивната мъст не е ферментирала след 3 дни, значи има проблем.

На втория етап, когато пивната мъст се филтрира и пулпата се отстранява, малиновото вино ферментира средно 60 дни. Началото на процеса се забелязва след 3-4 дни. Ако в края на товапивната мъст не е ферментирала до края на срока, това означава, че нещо не е наред и трябва да разберете проблема.

вино

Сега, когато знаем колко се скита малиновото вино, нека разгледаме причините, поради които този процес може да бъде нарушен.

Защо виното не ферментира

Има много причини, поради които може да възникне проблем. Но добрата новина е, че в повечето случаи проблемът може да бъде отстранен.

Малко мая

Ако не сте добавили допълнителни дрожди и ферментацията на диви гъби (които се намират на повърхността на самото зрънце) не е започнала след 3 дни, може да няма достатъчно микроорганизми в пивната мъст.

Как да поправя

Добавете винена мая (продава се в магазините за вино), шепа тъмни немити стафиди или малко амоняк към пивната мъст. Можете също да приготвите квас отделно и да го добавите към течността, но това ще отнеме много време, така че е по-добре да използвате първия съвет.

Твърде малко или твърде много захар

Често причината, поради която малиновото вино не ферментира, е неправилното съотношение на захарта. В зависимост от това какъв вид вино искате да получите, трапезно, десертно или сухо, трябва да използвате от 10% до 20% захар от обема на пивната мъст. Можете да проверите нивото на захарта в напитката с помощта на специално устройство - хидрометър. Ако го няма, тогава остава да го опитате.

Захарта е храната на гъбичките и ако е по-малко от определената норма, значи микроорганизмите нямат достатъчно храна. Ако има много, захарта се превръща в консервант и "замразява" дейността на дрождите.

Как да поправя

Ако има излишна захар, разредете пивната мъст с топла филтрирана вода. Ако няма достатъчно - добавете, разбъркайте добре, докато се разтвори.

По време на първичната ферментация няма достатъчно кислород

Виното преминава през два етапа на ферментация – кратка първична и дълга вторична ферментация. С вториченпо време на ферментацията на гърлото на контейнера се поставя херметичен воден затвор, който не позволява преминаването на въздух. Но много неопитни винопроизводители правят грешката да затварят плътно бурканите по време на първичната ферментация. Това не може да се направи, дрождите се нуждаят от кислород за активно възпроизвеждане.

Как да поправя

На първия етап от ферментацията върху гърлата на контейнерите се поставя марля, сгъната на няколко слоя. Отстранете водния затвор, ако го поставите на първия етап, разбъркайте течността и поставете марля на врата.

Затворът пропуска много въздух по време на вторичната ферментация

Както вече беше споменато по-горе, на втория етап на ферментация, когато съдържанието на пивната мъст е пивна мъст, върху контейнера се поставят херметични запушалки. Те трябва да имат малък отвор за освобождаване на въглеродния диоксид, произведен по време на ферментацията, но ако отворът е твърде голям, много кислород ще попадне вътре, което може да доведе до окисляване на виното.

Как да поправя

Сменете хидравличния клапан. У дома е най-добре да използвате обикновени медицински ръкавици, като пробиете по един пръст във всяка. Ако ръкавицата се е надула и е заела вертикално положение, тогава всичко върви както трябва.

Температурата не е спазена

Срокът, колко дни ферментира малиновото вино, до голяма степен зависи от температурата, при която стои. Не трябва да е под +16°C и над +25°C. При по-ниска температура гъбичките от дрожди изпадат в "хибернация", а при висока температура просто умират.

Как да поправя

Уверете се, че помещението, където се съхранява пивната мъст, има стабилна температура на въздуха в определените граници.

Ако установите, че виното е стояло в твърде задушна атмосфера, организирайте подходящата среда за него и добавете мая или закваска към пивната мъст, тъй като гъбичките в него са умрели.

Пулпата е твърде гъста

Това може да се случи, ако не сте добавилитвърде малко вода е добавена към малините. Консистенцията на пулпата става гъста, подобна на желе и е трудно за дрождите да се възпроизвеждат в такава среда.

Как да поправя

Добавете топла чиста вода и разбъркайте добре масата. На този етап можете да добавите малко квас или винена мая.

Мухъл

Това е друг често срещан проблем, поради който малиновото вино не ферментира. Мухълът може да се образува в пулпата, ако са използвани гнили плодове или не са спазени условията за стерилност при приготвянето на вино (лошо измити съдове, мръсни ръце, боклук и др.).

Как да поправя

Рядко е възможно да се възстанови пивната мъст след формоването му. Можете да опитате да направите това, ако все още има малко плесен: отстранете всички засегнати области, подгответе нов съд и изсипете течността в него. Добавете винена мая или закваска към пивната мъст.

Защо ферментацията изведнъж спря?

Случва се, че първичната ферментация на виното е била успешна и процесът на вторична ферментация е започнал доста активно, но след това внезапно е спрял. Това обикновено се случва по две причини:

  • В течността са попаднали вредни микроорганизми, които потискат размножаването на винените дрожди. В допълнение към мухъла има доста бактерии, вируси и други "животни", които могат да унищожат виното.
  • Произведен е много висок процент алкохол. Когато концентрацията на алкохол в пивната мъст е по-висока от 14%, дрождите започват да умират.

    • Виното спря да ферментира, какво да правя

    Почти невъзможно е да се реши първият проблем, тъй като отделянето на всички вредни микроорганизми от масата е доста отнемащ време процес.

    Но можете да опитате да коригирате втория проблем, като разредите виното с топла преварена вода. Ако след това малиновото вино не ферментира, добавете още винена мая и следете температурата на съда.

    Малинавиното е горчиво

    Друга неприятна ситуация, с която винопроизводителите могат да се сблъскат, е, че напитката е горчива. Защо се случва това и възможно ли е да се премахне неприятният послевкус?

    Горчивината на малиновото вино може да се придаде от танини (танини), които се съдържат в малките семена на плодовете. Изключително трудно е да ги отделите от пулпата и малко хора са готови да го направят.

    Много горчивина се появява, когато в процеса на смилане на малини е използван блендер или сте натиснали плодовете твърде силно, поради което семената са се смачкали и танинът е бил освободен в големи количества.

    Друга причина, поради която малиновото вино е горчиво, могат да бъдат развалени плодове или торове в големи количества. Това са най-честите причини малиновото вино да горчи.

    За да избегнете появата на стипчив вкус и горчивина, трябва да използвате само висококачествени плодове без гнили плодове, а когато пулпата е под налягане, не можете да използвате електрически устройства. Смилането трябва да става внимателно, без да се натиска много върху плодовете.

    Възможно ли е да се неутрализира горчивината в готовото вино

    Ами ако напитката е почти готова и горчивината разваля целия вкус. За това също има решение. Прахообразните препарати, които свързват танините, се продават в специални магазини за винопроизводители.

    Те са различни и всеки има свои собствени инструкции. Накратко този процес може да се опише по следния начин: към ферментиралата напитка се добавя прах, който се разтваря, свързва танина и образува утайка. След неутрализиране на горчивината, виното трябва да се филтрира и изсипва в чист съд. Самите лекарства не влияят на вкуса на виното, но много добре премахват горчивината.

    Сега знаете какво да правите, ако малиновото вино не ферментира, как да коригирате ситуацията и да не загубите продукта, както и как да премахнете горчивината и защо се е появила. Не се разстройвайте, акоимате такива проблеми. Дрождите са живи организми и никога не знаете как точно ще се държат. Стриктното спазване на технологиите не дава пълна гаранция, че всичко ще бъде успешно. Дори опитни винопроизводители от време на време срещат трудности.

    Следваща

    Прочетете също: