Защо и какво да направите, ако върху домашното вино се появи мухъл

Съдържание:

Защо се появява мухъл върху виното?
Мухъл във виното по време на ферментация: какво да правя

Аматьорите винопроизводители често се сблъскват с различни винени заболявания по време на ферментация и съхранение на винени напитки.

Например, с такива неприятни случаи като помътняване на напитката, киселинност, мухъл във виното по време на ферментация и съхранение в мазето. Ще научим как да отървем пивната мъст от плесени и какви превантивни мерки трябва да се вземат, за да се предпазят домашните винени напитки от тях.

Защо се появява мухъл върху виното?

Трябва ли да има мухъл при приготвяне на вино? Разбира се, че не. Мухълът е подходящ само за камамбер или рокфор, но не трябва да е недостатък.

Как се появява мухъл във виното

Мухълът, известен още като винена плесен, е болест на виното, причинена от различни филмообразуващи дрожди, които превръщат винените киселини във въглероден диоксид и вода. Поради това вкусът и ароматът на напитката се влошават.

Ако мухълът върху домашното вино все още не е покрил цялата течност, ще бъде възможно да го спасите.

За да определим степента на инфекция, изследваме цъфтящата зона:

Мембранозна плака. Ако върху повърхността на пивната мъст има тънък безцветен или бял филм под формата на плака, виното трябва да се възстанови.
Тъмна гъбична плака. Ако мухълът е нараснал и потъмнял, появила се е миризма на гнила вода, виното все още може да бъде спасено.
Мухъл на дъното. Ако бучка мухъл падне на дъното, виното е изчезнало и остава само да го излеете. Пиенето на такава напитка е опасно за живота.

Научаваме защо във виното се образува мухъл.

Защо се появява мухъл по време на ферментацията на домашно вино

Причините за появата на винена плесен могат да бъдат следните:

Попаднал в кислородната напитка. Ако воден затвор или ръкавица не е достатъченплътно покрийте гърлото на бутилката, в нея попада кислород. Влизайки в контакт с пивната мъст, той я окислява и провокира образуването на мухъл.
Пухесен патоген е попаднал в пивната мъстпоради нестерилни прибори и устройства.
Ниско алкохолно съдържание - не по-малко от 12%. Колкото повече алкохол, толкова по-силна е напитката и толкова по-добре се съхранява. Ако не е достатъчно, това означава, че няма достатъчно захар в суровината.

За да се получи достатъчно силно вино, което може да устои на плесени, ние добавяме захар към пивната мъст преди ферментацията.

Ниско ниво на киселинност на пивната мъст. За да намалят киселинността, винопроизводителите често разреждат пивната мъст с вода. Ако киселинността падне под 3-8 g/dm3 след разреждане, липсата на винена киселина ще доведе до появата на мухъл.
Температурен режим 22-28 градуса. Най-често виното е засегнато от мухъл поради неспазване на температурата на ферментация и съхранение.

Запомнете: виното трябва да се съхранява при температура не по-висока от 15 градуса, ферментирало при 21-23 градуса.

Влажността е повече от 85%.
Липса на диви дрожди. Ако виното е направено от грозде, може да няма достатъчно диви дрожди по плодовете. Ако те не са достатъчни, не се изненадвайте, че виното цъфти по време на ферментацията, тъй като ферментацията е много слаба.

За да може пивната мъст да ферментира добре, ще трябва да добавите винена мая или собствено отглеждана мая. Ако използваме втория вариант, ги добавяме в края на ферментацията.

Заразени суровини. Мухълът често попада в пивната мъст с гнили плодове и плодове. Ако поне едно мухлясало зрънце попадне в съда с бъдещото вино, мухълът ще се появи и във виното.

За да предпазим пивната мъст и самото вино от мухъл, ние използваме само стерилно оборудване и внимателно го инспектирамесуровини, измиваме ръцете си преди работа и спазваме технологията.

Мухъл във виното по време на ферментация: какво да правя

За да се отървем от плесента в началните етапи на развитие, първо се отървем от плесенясалия филм. Има два начина за премахване на плесенния филм:

След като измиете ръцете си със сапун, внимателно пробийте дупка в мухлясалия филм с пръст. С помощта на тънък маркуч налейте виното в друга бутилка.
Спускаме тънък маркуч в бутилка с мухъл и изсипваме в нея незаразена напитка, така че да покрие съда и филмът да изплува на повърхността.

След отстраняване на фолиото обработваме заразеното вино, така че да стане годно за пиене.

Как да третирате виното, засегнато от мухъл

За да подобрим здравето на винената напитка, ние използваме един от методите на обработка:

Стерилизирайте пивната мъст. Загрейте заразената пивна мъст до 75°C, кипете три минути, отстранете от печката, покрийте и охладете до стайна температура.
Ние обработваме сиво. Поставяме серен фитил в бутилка с мъст и изчакваме, докато изгасне. След това затворете плътно съда, така че да не влиза въздух.
Повторна ферментация. Добавяме захар към пивната мъст и я оставяме да ферментира втори път.

След като излекуваме готовото вино, го изсипваме в бутилки, като пълним контейнерите до ръба. Ако в бутилките остане много свободно място, виното може отново да мухляса. Тъй като вината има тенденция да се изпарява с времето, ние държим още една или две бутилки вино в резерв, за да ги допълним, ако е необходимо.

Сега знаете защо във виното по време на ферментацията се образува мухъл и как да се отървете от него. Но, съгласете се, по-добре е да избягвате появата на мухъл в пивната мъст и виното, за да се предпазите от ненужни проблеми.