Пържен судак в жълтъчен сос с вермут и лимон

Предишна
судак

Съставки за 4 порции:

- 2 средни моркова,

- 300 г броколи,

- 100 г шушулки от захарен грах,

- сол,

– 4 филета от щука с кожа (по 160 г),

- млян черен пипер,

- 2 ст. лъжици гхи,

- 1/2 връзка естрагон,

- 400 мл силен рибен бульон,

- 4 жълтъка,

- 2-3 с.л. лъжици сух вермут,

– сок и настъргана кора от 1 лимон,

- 1 с.л. лъжица студено пресован зехтин,

- захар

Бланширайте зеленчуците в подсолена вода за 5 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Измийте филето от щука, подсушете го, натрийте го със сол и смлян черен пипер и го запържете в сгорещено гхи за 3 минути от всяка страна.

За соса измийте естрагона, откъснете листата и нарежете на ситно. В метална купа се смесват жълтъците с бульона и вермута. Добавете нарязан естрагон, лимонов сок и кора и разбийте на гореща водна баня, докато сосът се сгъсти. Добавете зехтин, добавете захар, сол, черен пипер. Сервирайте рибата със сос и зеленчуци.

Приятен апетит!

Време за готвене: 35 мин

1 порция съдържа 320 kcal

Белтъчини - 37 g, мазнини - 16 g, въглехидрати - 4 g

Печатна версия

Следваща

Прочетете също: