Месо по френски - историята на ястието

Предишна

Съдържание:

  • Историята на френската рецепта за месо
  • Историята на месото на френски в съветско време
  • В наши дни месото е френско

Рецептата за това ястие няма дълбоки корени в древността и не е национално наследство на французите. Ако се чудите къде месото е приготвено за първи път по френски начин, тогава можем да ви отговорим, че за първи път е приготвено в Париж, но историята на ястието няма френски корени, а принадлежи изцяло на майка Русия и по-специално на епохата на Екатерина .

Научаваме всички подробности за появата на това популярно ястие с месо, различните му начални имена и много други интересни кулинарни факти.

Историята на френската рецепта за месо

Според историците френската рецепта за месо е разработена на базата на една от френските гювечи, за приготвянето на която почти готовото ястие се залива със сос и се поръсва с галета, сирене и други поръски.

Този процес се нарича гратениране - получаване на златиста коричка чрез печене. Тази кора се отделяше от самия гювеч и се ядеше отделно като деликатес.

Така по времето на Екатерина II френските готвачи приготвят ястието „Veau Orloff“ за граф Орлоф. Включваше гъби, лук, картофи и телешко, залято със сос бешамел и поръсено с настърган кашкавал, което при запичане даде същата лелеяна коричка.

историята

По-късно гъбите изчезнаха от тази рецепта. За някои домакини и готвачи парчетата месо се превърнаха в кайма, а сосът бешамел беше заменен с банална майонеза или заквасена сметана. Някои напълно забравиха за необходимостта от изливане на сос върху ястието.

Историята на месото на френски в съветско време

Много хора си спомнят ерата на недостиг на храна в съветските времена, когатомесо можеше да се купи само под формата на синьо пиле или, ако имаше късмет, парчета говеждо или свинско месо. И всички искаха празник, а жените се опитаха да сготвят нещо необичайно, но в рамките на хранителния комплект, който трудно можеха да получат.

„Месо на френски“ е звучно име и най-важното е благородно. Само съветската версия на това ястие предвиждаше наличието на голямо количество в никакъв случай благородни картофи (имаше много) и майонеза и само малко парче месо - "за миризма".

Всяка съветска домакиня толкова коригира първоначалната рецепта, че от нея не остана почти нищо - само звучното име и вида на гювеча, особено когато месото беше заменено с кайма.

В наши дни месото е френско

Сега няма недостиг на продукти, така че домакините се съживиха и се научиха да експериментират със съставките. Днес има много рецепти за френско месо с различно подреждане на слоевете, състоянието на продуктите (могат да се пекат сурови или пържени предварително) и формата на рязане (парчета, филийки, пръстени, половин пръстени, смилане с ренде или в блендер).

Например домакините във Владивосток пекат месо под слой картофи и го наричат ​​„Капитанско месо“. Готвачите от средната част на Русия наричат ​​ястието "Домашно месо", "Дипломат" или "Изненада".

Французите отиват още по-далеч: подправят месото с лук, моркови, картофи и цели круши, пренебрегвайки такава важна съставка като сиренето! Французите наричат ​​своята версия на лакомството "Bekeoffe".

Ако попитате вашите приятели или колеги как готвят месо на френски, най-вероятно ще получите различни отговори. Едната домакиня го приготвя с домати, втората с чушка, третата с картофи игъби В същото време някой пече ястието на скара, някой във фурната, бавна готварска печка или просто в тиган!

Сега знаете, че месото по френски (историята на ястието и чиято рецепта е толкова богата и разнообразна) може да се приготви по всякакъв начин. Модерното месо по френски е отворена тема за въображение: можете да добавите ананаси, череши, ябълки или други стафиди към тази запеканка, тоест каквото сърцето ви желае. И винаги ще се окаже вкусно, защото това ястие по произход е наистина кралско.

Следваща

Прочетете също: