Консервиране на краставици за зимата

Предишна

Съдържание:

  • Сладки кисели краставици "Манастирски"
  • Как да консервирате краставици с водка
  • Консервиране на бъчвовидни краставици
  • Консервиране на краставици с ниско съдържание на сол

Никой няма да спори, че вкусът на всяко ястие зависи преди всичко от качеството на съставките му. Ето мариновани краставици за зимата. В допълнение към осоляването има салата, универсални и хибридни сортове, така че преди да използвате зеленчуци, трябва да вземете решение за целите си.

Консервирането на краставици се превръща в удоволствие, когато знаем всички тайни и тънкости на процеса. Например, как да навиете мариновани краставици за зимата, така че да запазят своята хрупкавост? Тънкостите тук са в избора на сортове краставици, пикантни билки и подправки, които идват само с опит. Или как бързо да мариновате краставици, за да не се бъркате в кухнята цял ден? Напълно различни технологии и подходи!

Бързо приготвяне на кисели краставици означава, че рецептата е проста и с напълно очакван резултат! Нека разгледаме тази рецепта за консервиране на кисели краставици в литрови буркани. За тази рецепта сортът "Монастирски" зеленчуци, който се счита за най-добър за ецване и ецване, е перфектен. Краставиците от този сорт са тъмнозелени на цвят, имат надлъжни светли ивици и големи подутини с черни шипове. Техните характеристики на осоляване: ярък аромат и хрупкавост.

Сладки кисели краставици "Манастирски"

краставици

съставки

  • "Манастирски" краставици - колко са+-
  • Зелен копър, чадърчета със семена+-
  • Черешови листа - 4-5 бр. на банката+-
  • Дафинов лист - 2 бр. на банката+-
  • Черен пипер с грах - 3 грахчета на буркан+-
  • Чесън - 1 голяма скилидка +-

За 1 литър марината:

  • Сол - 2 с.л. л.+-
  • Захар - 2 с.л. л.+-
  • Трапезен оцет - 1-2 супени лъжици. л. (на вкус)+-

Подготовка

  • Измийте добре краставиците, залейте със студена вода и оставете плодовете да се накиснат във влага за 2 часа.
  • Докато зелените се накисват, почистваме кутиите със сода, изплакваме ги добре и ги стерилизираме. Капачките на бурканите също се стерилизират.
  • Сортирайте зелените и ги измийте добре. Разпределяме го в буркани, не забравяйте за чесъна. Обемът на зелените не трябва да надвишава 10% от обема на литър кутия. Все още не добавяме подправки.
  • Краставиците се поставят в контейнери вертикално, плътно, но с известна свобода.
  • Филтрираната (за предпочитане изворна) вода се довежда до силно кипене, изсипваме в нея захар и сол, разтваряме я и заливаме с нея врящия разтвор на краставици в буркани. Покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
  • Източете водата от кутиите обратно в тенджерата, като за удобство използвате специални перфорирани капаци от плътен полиетилен. Добавяме вода там в размер на 100 g на един литър буркан - това е резерв за обема вода, който са абсорбирали зелените и билките. Във втората вода слагаме подправки по рецепта за всяка чаша - зърна черен пипер и дафинов лист. Вари се 5 минути и с решетъчна лъжица се изваждат подправките.
  • Залейте зелените в буркани с врящ разтвор на сол, като не доливате малко до краищата на съда. Във всеки буркан се сипват по 1-2 с.л. л. оцет (по желание) и се долива с останалата вряща марината.
  • Покрийте с капаци и ги навийте херметически.
  • Обръщаме бурканите с главата надолу, поставяме ги върху твърда повърхност, покрита с филм (за всеки случай) и ги покриваме с топло одеяло за пастьоризация. След охлаждане го поставяме на склад за съхранение.

    • Виждате, че тази рецепта за консервиране на краставици е наистина бърза и не е трудна. Всяка година ще подобрявате тази рецепта, като добавяте нещо свое. Двойното заливане с марината и пастьоризацията под одеяло спасява консервацията от разваляне. Не се съмнявайте!

    Сега ще разгледаме как да запазим краставиците за зимата без оцет. Много хора не могат да ядат оцет поради здравословни причини, а някои просто не обичат кисели краставички. В този случай можем да навием или кисели (като бъчви) зеленчуци, или да заменим оцета с водка, с добавяне на голямо количество чесън като консервант. Разбира се, има междинни варианти, които са "тайното оръжие" на най-опитните майстори. Нека разгледаме накратко рецептата и на трите варианта.

    Как да консервирате краставици с водка

    Водката (със сигурност проверена, качествена и без добавки) е консервант, заедно с чесъна. Разядката се оказва страхотна - със същата водка! Но ние сме за изтрезняване, забележете! Процесът на консервиране е най-простият, но резултатът е отличен както по отношение на вкус и хрупкавост, така и по отношение на надеждността на изпомпване.

    Изчисляваме съставките за 2 кг малки краставици. И така, за марината ще ни трябва: 2 супени лъжици. л. сол и същото количество захар, 2 глави чесън, 1 ч.л. лимонена киселина, 50 г водка и 1,5 литра филтрирана вода.

    Избираме зелените според техните вкусови предпочитания: копър с чадъри, черешови листа, касис, дъб, хрян (и корени също), естрагон. Подправките също са според предпочитанията, кой каквото обича.

    Краставиците се измиват и накисват за няколко часа. Ако зелените са много пресни (направо от градината), тогава накисването не е необходимо. Стерилизирайте трилитровия буркан, както и капака. Поставете измити зеленчуци, обелен чесън (скилидките могат да бъдат нарязани наполовина), подправки и всъщност нашата малказелени плодове Опитваме се не да ги измисляме, а да ги "войничим". Това е първият етап.

    На втория етап приготвяме марината със сол, захар и лимонена киселина и изсипваме вряща вода върху нашата консерва със зеленина. Изчакваме 10 минути и отново изсипваме саламурата в тенджерата. Веднага след като разтопената саламура започне да кипи бурно, изсипете зелените отново със саламура, добавете водка към нея и я навийте. Всичко! Можете дори да направите без пастьоризация под топло одеяло, но зависи от вас.

    Консервиране на бъчвовидни краставици

    Този метод се състои в това, че първо краставиците се осоляват в солен разтвор за 2-5 дни, след което този солен разтвор се вари и бурканите с краставици се заливат три пъти. Всъщност прост процес. Тънкостта се състои само в това да не "прекиселявате" краставиците на топло място.

    За 5 кг кисели краставици ще ни трябват пикантни билки: копър с чадъри и семена, листа и корен от хрян, листа от касис, дъб и хрян, чесън и други по ваш вкус. От подправките – бахар на грах, дафинов лист и по желание 1 шушулка люта чушка.

    Подготовка

  • Измийте краставиците и зелените. Подредете в кутии, като редувате зелени със слоеве зелени, като започнете със зелени и завършите с тях. Във всеки буркан добавяме също чесън и 2-3 кръгчета люта чушка със семките.
  • Приготвяме саламура със сол по следното изчисление: за 5 литра вода - 350 г или 12 супени лъжици. л. сол Изсипваме също в разтвора черен пипер и дафинов лист. Разбърква се до разтваряне, кипва се и врящият разтвор се налива в подготвените буркани. Оставете на стайна температура за три дни за осоляване. Покрийте с капаци, хлабаво.
  • След 3 дни изцедете саламурата в тиган и измийте краставиците със зеленина във вряща чиста вода. Тоест два пъти се залива с вряла водаизсипете в мивката. За трети път заливаме краставиците с вряща саламура, която е източена от кутиите.
  • Навиваме със стерилни капаци, внимателно обръщаме бурканите с главата надолу и ги изчакваме да изстинат без топло одеяло. След това го преместваме на място за съхранение.

    • Нищо сложно, нали? Но зелените, консервирани по този начин, ще ни радват през цялата зима!

    Консервиране на краставици с ниско съдържание на сол

    Тази зашеметяваща рецепта е проста, а резултатът е подходящ за крале! Необичайното е, че при навиването заливаме краставиците с чиста вода! Ние изучаваме рецептата.

  • Ние приготвяме зелени и пикантни билки с подправки според вашите предпочитания. Не това е важното в тази рецепта! Вземете например набора от подправки от предишната рецепта. Разпределяме всичко, включително подправките, равномерно в кутии (всяка вместимост, можете и в литър).
  • Мариноването може да ви изплаши, но не се паникьосвайте! Пропорции на саламура: на 3 литра вода сложете пълна 250-грамова чаша сол (с горчивка!). Разтворете солта и оставете разтвора да заври и изсипете врящите краставици в бурканите. Оставете за млечнокисела ферментация за 2 дни.
  • След 2 дни тази концентрирана саламура се излива в мивката - изпълнила е ролята си. А осолените краставици в буркани се заливат с чиста, филтрирана вряща вода, веднага се затварят със стерилни капаци и се навиват.
  • Поставяме кутиите на удобно място с дъното нагоре и ги покриваме с топло одеяло за пастьоризация - само за 2-3 часа. Консервирането е готово за зимата! Остава само да го преместите на място за постоянно съхранение.

    • Тази рецепта ви гарантира вкуса на леко осолени краставици, които всеки път ще ви връщат към лятото - с приятните спомени от топло слънце и пикник.

    Консервиране на краставици - рецептите не са сложни. Достатъчно е само да започнете да консервирате и вълнението ще е налицеда се връща при вас всеки сезон на зреене на зеленчуци!

    Следваща

    Прочетете също: