Колко се задушава агнешко в тиган

Предишна

Съдържание:

  • Овнешко: митове и реалност
  • Как да изберем правилното агнешко за задушаване
  • Как вкусно да гасим агнешко в тиган с подправки
  • Как се гасят агнешко с картофи на тиган
  • Тайните на вкусното агнешко

Много митове и противоречия са свързани с това месо, поради което много хора смятат, че е трудно за необучен готвач да го приготви у дома.

Всъщност всичко е по-просто, отколкото изглежда и днес ще можете да се убедите сами, като прочетете нашите съвети как и колко да задушавате агнешкото на тиган. Разбира се, месото има свои собствени характеристики на готвене, но кой каза, че те могат да бъдат усвоени само от източните хора, за които това месо е познат продукт.

Овнешко: митове и реалност

Преди да се захванем с приготвянето и задушаването на агнешкото, нека поставим точката на "i". Яснотата по този въпрос е много важна, тъй като много от нашите домакини отказват да готвят този продукт у дома, вярвайки, че агнешкото е мазно, висококалорично и мирише доста неприятно. Но наистина ли е така?

Що се отнася до специфичния вкус и мирис, това наистина е така. Въпреки това, такъв малък дефект е лесен за коригиране, просто като предварително изсушите месото в марината и след това го овкусите с пикантни подправки.

Но идеята за високото съдържание на калории и мазнини в агнешкото е истински мит.

Малко хора знаят, че мазнините в овнешкото са 2-3 пъти по-малко, отколкото в свинското. Холестеролът също се съдържа в пъти по-малко, отколкото в говеждото (2,5 пъти) и свинското (4 пъти).

Калоричното съдържание на агнешко месо от 1-ва категория е 203 kcal, а от 2-ра категория – 165 kcal на 100 g продукт.

Освен това агнешкото е много полезно. Съдържа много витамини и минерали, особено желязо, фосфор,калий, калций и магнезий.

Как да изберем правилното агнешко за задушаване

Най-подходящо за задушаване и пържене е месото от млади овце, на възраст от няколко дни до 3 години. Месото на възрастните агнета също става за ядене, но е по-жилаво, тлъсто и с много жилки.

Идеален вариант, почти деликатес е млечното агнешко месо. Има деликатна консистенция и много мек, изискан вкус.

За ценно и полезно се смята месото от млади (до 18 месеца) негодни за разплод овце и кастрирани кочове.

Много лесно се различава млад овен от стар. Младото месо има приятен светлочервен цвят и еластична руса мазнина.

Старото агнешко се отличава с тъмночервен, почти кафяв оттенък на месото, гъста жълта мазнина, голям брой вени и неприятна специфична миризма. Такова месо се консумира най-добре под формата на кайма.

Как вкусно да гасим агнешко в тиган с подправки

тиган

съставки

  • Агнешко - 500 г (използваме месо от задните крака на трупа или задната част) +-
  • Сол - на вкус+-
  • Лук - 2 бр.+-
  • Смлян черен пипер - на вкус+-
  • Магданоз (пресен) - 15 g+-
  • Растително масло - за пържене (на вкус) +-
  • Босилек (пресен) — 10 g+-

Готвене на агнешко в тиган у дома

След като подредите избора на месо, можете да продължите директно към подготовката му. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка рецепта как да задушите агнешко на парчета в тиган.

Ако следвате стриктно рецептата, определено ще получите вкусно и сочно ястие, което може да се сервира не само на празнична трапеза, но и като обикновен обяд или вечеря.

  • Измиваме месото в чиста течаща водавода, подсушете го с хартиени кърпи.
  • Нарежете овнешкото месо на тънки филийки, които наредете на един слой в загрят с олио тиган.
  • Първите 2-3 минути задушете парчетата на силен огън, след това ги обърнете от другата страна, намалете огъня на средна степен и продължете да готвите още 2-3 минути.
  • Наливаме вряща вода в тигана в такова количество, че водата да е на нивото на задушеното месо и продължаваме да готвим на умерен (бавен) огън 20-25 минути, докато цялата излята течност изври.
  • Когато водата заври, добавете сол, черен пипер, лук, нарязан на половин пръстени, и нарязани пресни зеленчуци в тигана.
  • Разбъркайте всичко добре, задушете агнешкото за 8-10 минути до готовност.

    • Това е краят на подготовката. Можете да сервирате топла закуска с месо с всяка гарнитура, която харесвате. Това може да бъде варен ориз, пресни или печени зеленчуци, варени (печени) картофи с гъби, салати и много други.

    Как се гасят агнешко с картофи на тиган

    Съветваме всички, които обичат вкусна и обилна храна, да приготвят младо агнешко с картофи. Приготвянето на такова ястие няма да ви отнеме повече време от обикновено, напротив, ще спестите време, защото няма да се налага да приготвяте гарнитура отделно.

    съставки

    • Младо агнешко с мас - 200 г;
    • Подправки (всякакви) - на вкус;
    • Лук - 1 бр.;
    • Сол на вкус;
    • Картофи - 200 г;
    • Зелените (пресни) - на вкус.

    Как правилно да задушите агнешко с картофи в тиган

  • Предварително нарежете маринованото месо на парчета (теглото на всяко парче не трябва да надвишава 50 м) и ги разпределете равномерно по дъното на загрятия тиган.
  • Задушете агнешкотона тих огън от двете страни в собствен сок до полуготовност. В процеса на гасене периодично обръщайте месото.
  • Обелете лука, нарежете го на едро. Нарязваме и обелените картофи на едро (на парчета).
  • Изпращаме разфасовката в тигана до месото, осоляваме продуктите, подправяме с подправки и след това внимателно разбъркваме всичко с дървена шпатула.
  • Покрийте тигана с капак, задушете ястието до готовност.
  • В края на готвенето поръсете месото и картофите с нарязани пресни билки, покрийте отново с капак и оставете ястията да стоят на изключена горелка за 10 минути.

    • Тайните на вкусното агнешко

    По-горе разгледахме 2 стъпка по стъпка рецепти за готвене на овнешко в тиган. Но само познаването на рецептите не е достатъчно за правилното гасене на парчета месо.

    На практика ще ви трябват практически съвети за подготовката на агнешкото за задушаване, мариноването му и конкретното време за готвене. Представяме тези тайни стъпка по стъпка по-долу.

    Съвет №1: коя част е по-подходяща за гасене

    Ако решите да гасите каймата, тогава вземете остатъци, перитонеум или рамо за обработка. За да задушите/печете агнешко цяло или на парчета, използвайте ребра, перитонеум, филе, джолан, врат, плешка, бут, гърди или филе.

    Съвет №2: Мариновайте месото, за да премахнете неприятната миризма

    Има доста начини за мариноване на агнешко. Вие сте свободни да изберете този, който ви харесва най-много.

    Има обаче едно общо правило за всяка марината - 10-12 часа трябва да остане месото в нея (ако е младо). Ако месото е от зряло агне, то времето за престой в марината трябва да се увеличи. Марината №1: Пикантно растително масло

    КатоЗа марината можете да използвате смес от растително масло (70 мл) с настърган джинджифил (1 ч.л.), лимонов сок (2 с.л.), нарязан чесън (2 скилидки), мащерка и розмарин (подправки на вкус).

    Марината №2: Соев сос с горчица и чесън

    За да приготвите пикантна марината, трябва:

    • Нарежете на ситно връзка кориандър и 2 скилидки чесън.
    • Добавете любимите си подправки в купата, 2 с.л. л. соев сос (може да се замени с всеки оцет, например балсамов), горчица, растително масло.
    • Изстискайте сок? лимон, всичко се разбърква и в получената смес се мариноват нарязани парчета агнешко.

    Съвет #3: Използвайте подправки

    Нуждаем се от подправки, за да смекчим неприятната миризма на месо, както и да придадем на агнешкото особен пикантен вкус. Като правило се използват няколко вида подправки наведнъж.

    Можете да вземете всякакви ароматни подправки, но най-добрите са: майорана, чесън, лук, кимион, риган, смес от чушки, "провансалски билки", пикантни сосове.

    Съвет № 4: Колко време се задушава агнешко в тиган

    Доста е трудно да се отговори точно на този въпрос. Всичко зависи от размера на парчетата, които ще гасите, както и от съдовете, в които ще го правите. Маринованите парчета винаги се приготвят по-бързо, това също трябва да се вземе предвид. Средно задушаването на агнешко в тиган отнема 1 час.

    За да не препечете месото (прекалено дългата термична обработка го изсушава), следвайте стриктно рецептата и не гответе агнешкото по-дълго от посоченото в нея.

    Това е всичко, сега знаете как и колко да гасите агнешко в тиган на парчета. Следвайте прости съвети и рецепти стъпка по стъпка - и нека вашето месно предястие винаги да се получава.

    Добър апетит!

    Следваща

    Прочетете също: