Как се прави пилаф & x1f4a1 жълт - 5 начина с видео рецепта
Предишна
Пилафът често се свързва с жълти пърженки. Не е трудно да се постигне желания нюанс.
Съдържание
💡 ТОП-5 ефективни методи
📹 Рецепта за пилаф с наситен жълт цвят и ронлив ориз [видео]
ТОП-7 тънкости на готвене на пилаф от готвачи
💡 ТОП-5 ефективни методи
& #x1f4cc; Оцветете пилафа в желания жълт цвят:
Морков. Ако морковите са висококачествени, сочни, богати на цвят и са запазени класическите пропорции за пилаф (1: 1 с ориз), тогава това е достатъчно, за да придобие ястието устойчив жълт оттенък.
Сок от моркови. За половин килограм оризов пилаф е необходим сок, изцеден от два килограма моркови. Изсипват го преди да сложат ориза, оставят бульона да заври отново. Съответно първоначално се взема малко по-малко вода за сокоизстисквачката, като се вземе предвид бъдещото добавяне на сок.
Куркума. Слабо горещ ярко жълт прах от коренището на едноименното растение от семейство Джинджифилови. Има горчив вкус, така че не можете да го налеете много. В класическата рецепта за пилаф с куркума 3 ч.л. подправки за половин килограм ориз. Но ако няма увереност в качеството на праха и следователно вкуса, който ще даде, по-добре е да се ограничите до една чаена лъжичка, това количество е достатъчно за оцветяване.
Шафран. Това са изсушените "стигми" на цветето минзухар, най-скъпата подправка на планетата, високо ценена на Изток. За килограм ориз е достатъчна половин чаена лъжичка, предварително смляна, разредена с вряща вода.
Качествено кубче бульон. Натрошава се и се добавя в казана едновременно с ориза.
Безскрупулни продавачи продават куркума под прикритието на смлян шафран. Не е изгодно да се смила шафран поради високата цена на суровините. Шафранът на прах така или иначе би струвал по-малко от 1000долара за килограм.
📹 Рецепта за пилаф с наситен жълт цвят и ронлив ориз [видео]
Най-известният жълт пилаф е иранският пилаф.
& #x270d; съставки:
- килограм ориз басмати;
- по 200 грама сушени кайсии, стафиди и орехи;
- течно гхи;
- втвърдено гхи;
- сол;
- половин чаена лъжичка шафран;
- семена от нар;
- половин килограм предварително приготвено безквасно тесто.
📋 Приготвяне:
Накиснете ориза няколко часа преди готвене.
Сварете голямо количество вода в тенджера, сол според изчислението: супена лъжица сол на всеки литър.
Измитият ориз се потапя във вода, разбърква се, за да не слепне, котлонът не се намалява. След 10 минути - по-добре е да зададете таймер - изхвърлете го в гевгир.
Поставете сушени кайсии върху парче фолио, добавете парче топено масло, увийте с бонбони. Направете същите "бонбони" от стафиди и ядки.
От тестото разточете торта с дебелина 3 милиметра. Изсипете дъното на тигана или казана обилно с топено масло, покрийте с торта.
Изхвърленият ориз, леко разклащане, се изсипва в тенджера с горчив. Необходимо е да го разклатите, така че да лежи в пухкав слой, а не в плътен. Разстелете фолио "бонбони" по периметъра по стените.
Поставете няколко чисти платнени салфетки или кърпи между капака и тигана, така че да събират конденз. Намалете котлона на минимум и варете ориза на пара поне 45 минути. Ако времето позволява - час и половина до два.
Смелете шафрана с щипка сол, разредете с вряща вода. 15 минути преди края на варенето залейте ориза с шафранова вода и гхи.
Поставете ориза в чиния, украсете със сушени плодове, ядки и семена от нар.
📹Видео рецепта за описания по-горе пилаф
ТОП-7 тънкости на готвене на пилаф от готвачи
& #x1f4cc; Има много нюанси в готвенето на пилаф, ето основните:
Месо. За пилаф трябва да вземете месото от възрастни животни, то дава по-богат вкус и запазва формата си. За традиционния узбекски пилаф вземете плешка, гърди или заден бут. За пилаф с телешко - плешка, ребра, агнешки бут. За пилаф със свинско - плешка, кости, гърди, врат, ребра с изчистена мазнина. Всяка част от трупа е подходяща за пилешки пилаф, но не се препоръчва да готвите от едно филе.
Фиг.. Трябва да е с ниско съдържание на нишесте. За пилаф, който се приготвя по узбекска технология, оризът "Девзира" е най-подходящ, за азербайджански - оризът "Басмати".
Съотношениена три основни компонента. Ориз, месо и моркови за пилаф се вземат в съотношение 1:1:1.
Рязане на моркови. За да не се разпаднат морковите при продължително готвене и да запазят цвета и вкуса си, те се нарязват на ленти или ленти с дължина 4 сантиметра и ширина 4 милиметра.
Предварителна обработка на ориз. Оризът се накисва в топла (60 °C) подсолена вода за поне 40 минути. Непосредствено преди поставянето в казана се измива внимателно, докато водата в съда стане прозрачна.
Мазнини. Стандартният узбекски пилаф се приготвя върху пилешка мазнина. Ако трябва да го смените, използвайте масло без мирис, което може да издържи на високи температури: масло от памучно семе, оризово масло, царевично масло, масло от гроздови семки. За един килограм ориз е необходима чаша олио.
Последователност. Първо се прави казана (бульон със запържено месо, зеленчуци и подправки), след което се добавя оризът.
Важно е в какъв съд се приготвя пилафът. Трябва да издържа на силна топлина, да се съхранява добретемпература, в идеалния случай имат сферична форма.
Най-добрият вариант е специален котел за пилаф, изработен от твърд чугун. При отсъствието на това ще свърши работа всеки дебелостенен тиган с плътно прилягащ капак.
Следваща
Прочетете също:
