Как да замените сиренето грюер в рецепта за домашно сирене

Предишна
сиренето

💡 Опции за подмяна

& #x1f4cc; Какво може да замени сиренето Грюер:

  1. Ементал (Швейцария)
  2. Пекорино (Италия)
  3. Манчего (Испания)
  4. Алтай (Русия)
  5. швейцарски (Русия)

За да подобрите вкуса на ястието, което включва заместители на сирене Gruyere, можете да добавите малко индийско орехче към него. В значителни количества добавката ще придаде фин орехов аромат, характерен за оригиналното сирене.

Характеристики на сиренето "Грюер".

Сиренето грюер е класическо швейцарско сирене, кръстено на района, в който се произвежда.

  • Принадлежи към твърдите сортове сирена и няма дупки (дупка).
  • Има жълтеникав кремав цвят, оригинален фин горски аромат с лек вкус на ядки.
  • Произвежда се от краве мляко с най-високо качество.
  • Има пет разновидности на това сирене (меко, полусолено, солено, първокласно и старо), които имат еднакъв състав и свойства, различаващи се по степен на наситеност на вкуса и мириса.
  • Периодът на зреене, в зависимост от сорта, е от 5 до 15 месеца.

Полезни и вредни свойства

✅ Полезни свойства:

  • отличен антиоксидант;
  • богат на микроелементи, полезни за костната и хрущялната тъкан;
  • активира работата на имунната система;
  • стабилизира нивото на хемоглобина;
  • поддържа чревната флора;
  • препоръчва се за хранене на хипертоници и туберкулозно болни;
  • има общ седативен ефект върху човешката нервна система.

& #x274c; Вредни свойства:

  • не е подходящ за хора, страдащи от атеросклероза, разширени вени, затлъстяване;
  • активира възпалителни процеси в бъбреците и храносмилателната система;
  • вреден приекзацербации на уролитиаза.

Въпреки факта, че "Грюер" се произвежда в Швейцария от началото на 12 век, той се счита за млад вид сирене. Чистотата на сорта се контролира от швейцарската държава. Автентичността на продукта се потвърждава от сертификата за произход.

🧀 Рецепта за домашно сирене грюер

& #x1f538; съставки:

  • пълномаслено краве мляко - 12 литра;
  • суха термофилна закваска (всяка) - 1/4 ч.л.;
  • ароматна култура L. helveticus - 1/16 ч.л. (По избор);
  • течно сирище (разтвор в 50 мл вода) - 1/2 ч.л.;
  • калциев хлорид 10% (разтвор в 50 ml вода) - 1/2 ч.л.

Ще ви трябва още емайлиран тиган (15 л), термометър, марля, форма за твърди сирена за 1,5 кг и преса.

📋 Приготвяне:

  1. В загрято до 32-33° мляко добавяме закваска и ароматна култура. 5 минути след като квасът е попил, разбъркайте внимателно и оставете за 20-25 минути, за да се размножат бактериите.
  2. Добавете разтвори на сирище и калциев хлорид.
  3. Покрийте с капак за 40-45 минути до узряване. Полученият съсирек в точката на пробиване с нож трябва да има равна, гладка повърхност, да не се придържа към острието, а самият разрез трябва да бъде напълнен със серум.
  4. Изварата се натрошава на кубчета с големина до 1 см (колкото по-малки, толкова по-добре) и се бъркат 40-60 минути, като температурата постепенно се повишава до 50°. Спираме нагряването, месим още 20 минути (зърната трябва да са с фина фракция и да се слепват добре) и оставяме масата да се утаи на дъното.
  5. Когато зърната се утаят, изсипете част от суроватката, така че течността да ги покрие леко, уплътнете слоя и го прехвърлете във форма с тензух на дъното. Зърна под формата на priminaem. Масата не трябва да има дупки.
  6. Поставете масата директно в марляпод пресата за 10 часа, като увеличавате налягането на 4 етапа от 4 до 16 кг, обръщате и опаковате отново, за да предотвратите пукнатини и вдлъбнатини върху формиращата глава.
  7. Осоляваме в 20-процентов солен разтвор за 8-10 часа. В процеса обърнете веднъж.
  8. Изваждаме главата и я сушим при 10-12° 2 дни до пълно изсъхване на кората, като я обръщаме до 3 пъти на ден.
  9. По-нататъшното узряване трябва да става при температура 12-15° и влажност 85% в продължение на 6 месеца. В процеса на зреене сиренето трябва да се обърне за равномерност на процеса. В първите дни по няколко пъти на ден, а след това по-рядко. След като кората изсъхне, главата се измива от време на време с разтвор на вода с нейодирана морска сол (50 g на 1 литър) и се избърсва със суха, мека кърпа.

Младото сирене може да се яде още след 3-месечно зреене, но продуктът придобива най-близкия вкус до оригинала до около 6-ия месец.

📹 Видео рецепта за приготвяне на сирене "Грюер"

Следваща

Прочетете също: