Как да спрете ферментацията на виното у дома

Съдържание:

Процес на ферментация на домашно вино: какво е това
Когато процесът на ферментация на виното е прекъснат
Методи за спиране на ферментацията (ферментация)

Приготвянето на алкохол на малки партиди у дома винаги е било популярно, защото по този начин могат да се появят интересни аромати и вкусове.

Има моменти, когато трябва да знаете как да спрете ферментацията на домашно вино, за да запазите сладостта и силата му или да ускорите процеса на приготвянето му. Има няколко метода, всеки от които се използва в определени случаи и ще разгледаме всеки по-подробно в тази статия.

Процес на ферментация на домашно вино: какво е това

За да научите как да спрете ферментацията на вино у дома, трябва да разберете самия процес. Освен това е задължително, за да получите наистина висококачествена напитка. Ферментацията също изисква определени условия - топло и сухо място (температура около 20-22 градуса), затъмнено.

През този период захарта, съдържаща се във винения материал, се превръща в алкохол, който определя естествената сила на напитката. Но в края на ферментацията виното се отцежда от утайката и по желание се добавя захар за подслаждане.

В последния случай трябва да се има предвид, че напитката ще започне отново да ферментира, дори ако се съхранява при правилно ниска температура. Следователно, за такъв алкохол, приготвен самостоятелно в условията на малък обем винопроизводство, се препоръчва да се съхранява още една седмица или десет дни под хидравлични ключалки, преди да се изпрати на склад.

Е, или използвайте един от следните методи, за да спрете ферментацията.

Когато процесът на ферментация на виното е прекъснат

Каква алкохолна напитка ще се получи след определен период на ферментация на виноматериала ще зависи пряко от самия процес исъщо и от количеството захар в състава. Ако ферментацията не бъде спряна принудително, след нейното завършване ще се получи сухо или силно вино (в зависимост от началната захарност).

В случай на принудително прекратяване на ферментацията, напитките могат да бъдат различни - полусухи, полусладки, силно сладки. Резултатът ще зависи само от времето на спиране на ферментацията, както и от количеството остатъчна захар.

Освен видът вино, който може да се получи по този начин, той е и отличен начин за стабилизиране на домашното вино.

По-нататък в статията ще разгледаме как да спрем ферментацията на виното с помощта на различни трикове.

Методи за спиране на ферментацията (ферментация)

Има няколко ефективни начина за спиране на ферментацията на домашно вино. Те могат да се използват за всяка напитка, приготвена от всяка основа. Освен това всеки има своите недостатъци и предимства, както и целесъобразност при използване.

Алкохолна напитка

Как да спрем процеса на ферментация на виното с помощта на алкохол с висок градус? Разбира се, напитката, за която е използвана дива мая, има доста малка степен. Но ако донесете силата на виното до 17-18 градуса, можете да получите стабилизирано подсилено вино. Този метод се използва доста често в домашното винопроизводство.

Как правилно да се изчисли количеството водка или алкохол, което трябва да се добави към виното?

Ако направите приблизителни изчисления, за да увеличите силата на напитката с една степен, трябва да добавите два процента водка (40 градуса) или един процент алкохол (90 процента).

Трябва да се отбележи, че за спиране на ферментацията е необходимо да се знае началната захарност на виното, в противен случай е трудно да се изчисли естествената сила и необходимото количество алкохол.

В този случай просто налейте 10-15% алкохол с висок градус от общия обемготова безалкохолна напитка.

Добавете алкохол с по-висок градус към тази лека напитка, след като е отстранена от утайката. След тази процедура трябва да оставите напитката да престои още двадесет дни, така че течностите най-накрая да се комбинират. Преди да изпратите напитката на склад, тя трябва отново да бъде отстранена от утайката.

Отрицателните точки в този начин за спиране на ферментацията могат да се нарекат крепостта на виното, малко по-различен вкус. Ако се използва нискокачествена водка или алкохол, тогава напитката ще отдели неприятна миризма на syushny.

Как да спрете ферментацията на виното с помощта на студ

Този метод се счита за най-достъпен и безопасен. Не влияе на първоначалните характеристики на виното (сладост и сила, вкус и аромат). Също така е идеално, когато узряването на домашно вино пада върху студения сезон (октомври-ноември). В този случай не са необходими допълнителни устройства за понижаване на температурата.

Ако все пак решите да използвате този метод и навън е топло, тогава използването на хладилник ще бъде отлично решение. Поддържането на стабилна температура, без скокове, ще бъде неоспоримо предимство.

И така, как протича самата процедура? Контейнерите с вино се изнасят навън или се поставят в хладилник при температура от +5 градуса до 0 градуса. Напитката трябва да престои в такива условия две или три седмици.

Температурата трябва да се следи, така че да не пада под -4 C, тъй като виното просто ще замръзне.

Предимството на такава процедура ще бъде пълното почистване на напитката от зъбен камък, добро осветление и подобрен вкус. След процедурата виното трябва да се отстрани от утайката и да се излее в бутилки за съхранение.

Въпреки това, някои винопроизводители смятат, че този метод не е много надежден, защото ако виното не е достатъчно охладено и след това филтрирано, можете да получитевъзстановяване на ферментацията още по време на съхранение на напитката при по-високи температури.

Термична обработка на алкохол

Как да спрете ферментацията на вино у дома, като го обработите с топлина? Това е друг начин за инактивиране на мая в алкохол. В допълнение, пастьоризацията на виното включва дезинфекция на напитката, което значително удължава срока на годност.

По-трудно е да се лекува алкохол с топлина у дома, но е напълно възможно.

За целта трябва да налеете виното в бутилки с подходящ размер, които след това да поставите в тенджера (покрийте дъното й с кърпа или дървена дъска).
След това трябва да налеете толкова вода, че да покрие напълно нивото на виното в бутилките.
След това трябва да загреете съда с вода до 60-70 градуса и да оставите виното да престои при тази температура за около двадесет минути.

Важно! За да не прекипи напитката, сложете в тенджерата друга бутилка обикновена вода и в нея сложете термометър за контрол.

В края на процеса виното трябва бързо да се охлади, да се напълни до ръба с вино и да се запуши. След изпращане за съхранение.

Този метод е подходящ за малки обеми на производство. Ако имате големи бутилки, тогава за пастьоризация използвайте баня и чайник за загряване на водата.

Тапа за ферментация на вино

В съвременното производство на алкохолни напитки (дори домашно) е обичайно да се използват някои химически препарати, които могат да спрат ферментацията.

Най популярен:

Сярен анхидрид. Смесва се с алкохолна напитка веднага след изливане от утайката в количество 2,5-3,5 g на 10 литра вино. Видът на напитката ще зависи от вашите предпочитания, може да бъде полусладък или сладък.
Калиев сулфит. Това лекарствоизползва се по същия начин като предишния.
Сярни фитили. Те се използват за опушване на вече готови за съхранение контейнери с напитка.
Калиев сорбат.Дрогата се смесва с вино след прецеждане от утайката съгласно инструкциите. Ако се използва калиев сорбат, виното може да се подслади по желание, тъй като ферментацията вече няма да настъпи.

Както можете да видите, спирането на ферментацията на домашно вино е трудоемък и труден процес. Трябва да знаете точно колко да добавите това или онова лекарство, както и други тънкости на спиране. Самият избор на метод ще зависи от това каква готова напитка искате да получите в резултат или може би просто искате да увеличите срока на годност.

Следваща