Как да увеличите ферментацията на домашно вино - съвети за начинаещи

Съдържание:

Какво влияе върху ферментацията на домашното вино
Как да ускорим процеса на ферментация на виното

Самостоятелното производство на алкохолни напитки винаги е имало своите клопки, особено ако винопроизводителят е начинаещ.

Въпрос: "Как да увеличим ферментацията на домашно вино?" засяга много аматьори, които искат да ускорят процеса на приготвянето му или да го възстановят по някаква причина. Има няколко начина и метода, чрез които можете да повлияете на скоростта на ферментация на алкохолните напитки.

Какво влияе върху ферментацията на домашното вино

Много фактори влияят на скоростта на ферментация. Много е важно не само да се грижите правилно за пивната мъст, така че ферментацията да не спре в неподходящ момент, но и подготовката на материалите за нея, както и околната среда.

Нека изброим по-подробно какво влияе върху ферментацията:

температура на околната среда;
количество кислород;
филтриране на вино;
контейнери за производство на алкохолни напитки;
нормално ниво на съдържание на захар и алкохол;
незадоволителни условия (поява на мухъл, ферментация на пивната мъст).

След това ще разгледаме как да ускорим ферментацията на виното с помощта на различни трикове, добавки и действия.

Как да ускорим процеса на ферментация на виното

Ако трябва да знаете как да ускорите ферментацията на домашно вино, тогава трябва да разберете самия процес на ферментация. Ускоряването е възможно с помощта на естествени и естествени вещества или с помощта на някои химикали. Нека разгледаме по-подробно.

Как да засилим процеса на ферментация с помощта на мая

Понякога се случва ферментацията на пивната мъст да протича с ниска скорост. Какво да добавим към виноматериала за ферментация на вино? Една от причините за това поведение на пивната мъст може да бъде дефицитдрожди или смъртта им по някаква причина.

Към виното може да добавите шепа неизмити стафиди или натрошено прясно грозде. Най-често винопроизводителите използват специална винена мая, като я добавят според инструкциите.

Ускоряване на ферментацията поради нормализиране на киселинността

Как да подобрим ферментацията на домашно вино с рН метър? Оптималният индикатор трябва да варира между 3,5-4 pH. Ферментацията може да намалее, ако индикаторът е под 3,5.

За да го увеличите, трябва да подкислите виното с винена киселина (купете я в магазин или добавете сока от един или два лимона към три или четири литра вино).

Ако индикаторът е по-висок от 4, тогава качеството на напитката може да бъде повлияно от чужди вредни микроорганизми. За да намалите киселинността и да изравните ферментацията, трябва да разредите пивната мъст с чиста вода (за предпочитане изворна).

Температура и бърза ферментация

Има оптимален температурен диапазон за ферментация, под и над който дрождите спират да работят.

Крайните стойности на ферментация са 4-40 градуса. Най-оптималната температура може да се нарече 15-20 градуса.

Ако увеличите този показател, ферментацията ще върви по-бързо, но вече при 25-30 градуса бъдещата алкохолна напитка е изложена на риск от "улавяне" на различни заболявания, тъй като това е най-благоприятната среда за развитието на маслена, млечна и други киселини.

Трябва да се отбележи, че при повишаване на температурата до 27 градуса ферментацията може да се ускори, но след достигане на тази граница и след превишаването й тя значително намалява. Ето защо е необходимо много внимателно да се ускори процесът на възпроизвеждане на дрожди с помощта на температурни скокове.

Кислород и подобряване на ферментацията

За да се увеличи ферментацията на виното, е необходимо дозирано въздействие на въздуха върху пивната мъст. Трябва да се приема веднъж на денотворете виното за петнадесет минути, за да го проветрите. Подобно действие значително активизира работата на дрождите, както и способността им да се възпроизвеждат.

Ако виното ферментира бавно или самият процес на ферментация започва да се забавя, тогава през втората половина на основната ферментация можете да издухате въздух в пивната мъст с помощта на мех или просто да излеете целия обем ферментирало вино в чист съд и оставете за четири часа.

Трябва да се отбележи, че към момента на обогатяване на пивната мъст с кислород, тя вече трябва да съдържа 7-8% алкохол.

Ускоряване на ферментацията с помощта на химикали

Можете да ускорите процеса на възпроизвеждане на дрожди с други средства, например чрез комбиниране на пивна мъст с химически, а не с естествени вещества. Нека разгледаме по-подробно.

Сярна киселина

Обработката на бъчви или други контейнери за ферментация със специални серни фитили е много популярна. Преди процедурата контейнерът се измива добре и се изсушава. След това изгарят фитили и ги пълнят със сок за ферментация.

Необходимото количество материал е 0,3-0,75 г на десет литра вино.

От един фитил се получават около 5-8 g сярна киселина, но половината се изпарява при пълнене на бутилки. Трябва да се отбележи, че максималното качество на суровините за бъдещата алкохолна напитка намалява броя на използваните химикали.

Дестилиран алкохол за ферментация на вино

Смята се, че дрождите в пивната мъст ще се възпроизвеждат нормално не само в присъствието на захар. Много винопроизводители добавят към него азотсъдържащи вещества, за да ускорят ферментацията на виното. Ако има липса на тези вещества по време на ферментацията, тогава виното може да е слабо, има висок процент на мътност и в бъдеще ще бъде слабо избистрено.

За да се предотврати това да се случи, към пивната мъст се добавят азотни хранителни вещества, т.е. амониев или воден хлорид.разтвор на амоняк. Просто казано, амоняк.

Спиртът може да се закупи в аптека в ампули (10%) по 1 милилитър. 1 ml се използва за един литър пивна мъст. Други активатори на ферментация

Сред горните методи за ускоряване на ферментацията можете да използвате други вещества, които са разрешени за употреба:

витамини (тиамин, биотин, пиридоксин и др.);
междинни ферментационни продукти (ацеталдехид, пирогроздена киселина);
стероли;
мастни киселини;
екстракти от дрожди.

Трябва да се отбележи, че увеличаването на ферментацията на домашно вино не винаги има положителен ефект върху напитката. Понякога е по-добре да издържите необходимия брой дни на ферментация (той естествено е по-дълъг), отколкото да пиете безвкусно вино или да го излеете напълно. Това е особено важно за неопитни винопроизводители, които току-що са започнали да се опитват да правят свои собствени алкохолни напитки дори по доказани рецепти.

Следваща