Как да режем зеленчуци правилно - методи на рязане

Предишна

Съдържание:

  • Нарязване на парчета
  • Нарязване на кубчета
  • Нарязване на кубчета
  • Нарязване на зеленчуци със сламки
  • Нарязване на лук

Преди това храната за хората беше инструмент за оцеляване и затова ядещите не се притесняваха особено за естетическата стойност на ястията. Днес готвенето се е превърнало най-вече в изкуство, в което всеки нюанс е важен и затова е особено важно да знаем как да режем зеленчуците правилно.Ролята на плодовете в разнообразието на рецептите е невероятно голяма, те присъстват в почти всяко меню и също се използват активно за декорация.

Най-честите гости в нашата кухня са твърдите видове зеленчуци; картофи, лук, моркови, цвекло, краставици и др. Начините за рязане на тези плодове са наистина тъмни. Специалното значение и избор на кайма зависи, разбира се, от вида на ястието, което възнамеряваме да приготвим, било то първа, втора, салата или предястие, както и от ролята на този зеленчук в този или онзи кулинарен шедьовър : гарнитура, пържени, асорти, карвинг и др.

За да разгледаме всичко по ред, ще разгледаме опциите за разфасовки от най-простите и ще обясним към кой тип меню може да се приложи една или друга опция.

Нарязване на парчета

Най-простият метод за нарязване е резен. В този случай зеленчукът трябва да бъде нарязан надлъжно наполовина или на четвъртинки и след това просто нарязан напречно на филийки. Можем да изберем ширината на частиците, от която се нуждаем.

зеленчуци

Тънките филийки са идеални за супи, а ако възнамеряваме да готвим яхния или друго ястие, което трябва да се задушава дълго време, тогава е добре да направим по-дебели филийки, за да не се разваряват. За салати е по-добре да вземете нещо средно.

Нарязване на кубчета

Куб е вторият вариант за смиланезеленчуци За да създадем красиви, равномерни кубични парчета, трябва да нарежем плодовете на 3-4 равни пласта, след което да ги разделим по дължина на 2-3 части и едва след това да преминем към напречно разрязване.

В този случай можем да коригираме границите на срезовете по броя и дебелината на слоевете. Този вид нарязване на зеленчуци е най-популярният и се използва за почти всички видове ястия.

Нарязване на кубчета

По този начин можете да получите не само кубчета, но и барове, ако по време на напречното рязане се направят само 1-3 разреза. Резени от този тип се използват за супи, яхнии, узбекски пилаф (моркови), гарнитури.

Нарязване на зеленчуци със сламки

Най-често срещаният метод за нарязване на зеленчуци за салата - сламки, има идентична техника на кубично нарязване: слоеве - ленти, това са по същество същите блокове, само много по-изтънчени и по-тънки.

Преди самата процедура на нарязване, първо трябва да вземем решение за необходимата дължина на резените. Например, в случай на моркови или краставици, можем да нарежем слоевете под ъгъл, като по този начин направим "сламената" основа по-оптимална за парчета салата. А изборът на ъгъл ще промени дължината на сламката в перспектива: колкото по-голям е ъгълът, толкова по-дълго е съответно парчето.

Нарязване на лук

Лукът е един от най-вредните кореноплодни зеленчуци, който може да разплаче дори опитен борец. Подобен сълзлив страничен ефект обаче по никакъв начин не намалява стойността му в нашата кухня. СЪС

Често смятам, че е невъзможно правилно да нарежа тези зеленчуци както красиво, така и равномерно: слоевете заплашват да се разпространят навсякъде, купчината от многопластови слоеве се поддържа внимателно и има тенденция да се разпада, а ножът просто не може да се справи с " упорит“. Въпреки това, в случай налукът има свои собствени правила за нарязване.

Нарежете лука на кубчета

Има един трик, когато режете лука на малки кубчета. За да не се разпадат тънките слоеве, половината глава трябва да се изреже на слоеве не до края, нещо като ветрило.

Непокътнатата страна (опашката на главата лук) ще служи като вид фиксатор. След това лесно нарязваме плочите на кръст, превръщайки лука в малки кубчета, които няма да хващат натрапчиво окото в салати, закуски, в детски супи, кнедли и много други ястия.

Нарязването на ряпа на големи и средни кубчета е неразделна част от зеленчукова или месна яхния, първи и втори ястия. Тук можете да изрежете главата с широки плочи до края, а след това да нарежете по цялата дължина, като регулирате необходимата ширина на резените.

Рязане със сламки

Сламеният лук е приятел и спътник на зеленчукова салата, където останалите съставки се нарязват по подобен начин. Като цяло тук всичко е лесно, нарязваме половината лук на тънки плочи по протежение на влакната и готово, хубава и равномерна сламка е готова да скочи в купата за салата.

Нарязване на пръстени

Лукът може също да се нарязва на пръстени, напречно на влакната и да се избере необходимата дебелина на пръстените: по-добре е да приготвите повече от дебели екземпляри за барбекю, а за печене или салата е по-добре да се ограничите до тънки.

По същия начин можем да нарежем главите лук на половинки и четвъртинки, като получим половинки и четвъртинки.

Тайната на успешното готвене е не само стриктното спазване на технологията, внимателно подбраните съставки и прецизно изчислените пропорции.

Как и колко правилно ще нарежем зеленчуците за кулинарен шедьовър може да играе решаваща роля за успеха на целия процес на приготвяне на ястие на изхода. предиизключително важно е да имате умения за нарязване и нарязване на плодове и да знаете кой вариант на смилане е най-изгоден за конкретна рецепта.

Следваща

Прочетете също: