Как да печете тънки палачинки, 5 готварски тайни от професионалисти

Предишна
печете

Перфектните тънки палачинки не се разкъсват, когато се навиват на топки, навиват се на тръба или се пълнят. Палачинките имат отличен вкус, те са порести, ажурни и не изглеждат "гумени" след охлаждане.

С опитни готвачи тънките палачинки никога не са сухи, прегорели или чупливи. На начинаещите готвачи се препоръчва да използват съветите на професионалисти и да научат техните тайни.

& #x1f4cc; ТОП-5 трика, как да изпечете тънки палачинки:

  1. Тестото за тънки палачинки трябва да е течно. Тече от черпака на права струя и се разлива добре по тигана. 1-1,5 супени лъжици тесто са достатъчни, за да направите палачинка със стандартни размери.
  2. За да се смесят добре съставките и брашното да се разпадне бързо, се препоръчва да се използва топло мляко (варено или просто загрято). Яйцата и другите съставки се разтварят по-добре в такава основа. Ghee или обикновено мляко е подходящо, съдържанието на мазнини в продукта е 1,5-4,5%.
  3. Готвачите препоръчват добавянето на растително масло в средата, а не в края на омесването на тестото. В този случай продуктът ще бъде по-добре разпределен в течната маса, което е важно за печене на тънки палачинки.
  4. Течното тесто за палачинки бързо се разслоява. В горната част на съда става много воднисто, а в долната част става прекалено гъсто. Преди да вземете следващата порция за пържене на палачинки, разбъркайте добре масата.
  5. Тестото не е готово за употреба веднага след омесването. Нужно е време за пълното разпадане на бучките брашно. Ако тиганът се остави на масата за един час, продуктът ще стане хомогенен. След това тестото отново се разбърква с бъркалка и се пекат палачинки.

Брашното за палачинки трябва да се пресее, за да се отделят натрупаните частици. Тънките палачинки се пържат в добре загрят, но не прегрят тиган. Продукттрябва да се готви бързо, но не и да изгори.

& #x261d; Тестото за тънки палачинки не се препоръчва да се съхранява в хладилник. След охлаждане за един ден продуктът променя качествата си и палачинките се оказват плътни.

Тънки палачинки се пекат от брашно от пшеница, ръж, ориз, царевица, елда, царевично нишесте. Но едва ли от просото ще излязат тънки палачинки.

Рецепта за тънки палачинки на мляко [видео]

Класически тънки палачинки се приготвят на мляко.

& #x270d; съставки:

  • мляко - 0,75 л;
  • пшенично брашно (по-висок или 1-ви клас) - 0,3 кг;
  • 3 пилешки яйца;
  • растително масло (2 супени лъжици);
  • 2 супени лъжици гранулирана захар (без върха);
  • сол - половин чаена лъжичка.

За да приготвите тестото, ще ви трябва голяма, дълбока купа или тиган.

📋 Приготвяне:

  1. Яйцата и растителното масло се изваждат от хладилника и се оставят на масата, докато продуктите се затоплят до стайна температура.
  2. Маслото се разтопява и се оставя да изстине (но не и да се втвърдява отново).
  3. Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта. Масата се разбива с бъркалка до разтваряне на насипните продукти.
  4. Получената смес се изсипва в тава. Налива се чаша и половина мляко, съставките се разбиват отново до пълно смесване.
  5. Пресейте брашното и го изсипете в купа.
  6. Тестото се разбърква с бъркалка. За по-добро смесване на съставките е препоръчително да използвате блендер.
  7. Добавя се останалото прясно мляко, всичко се омесва отново.
  8. В тестото се налива олио. След смесване тестото ще има консистенция на гъста сметана.
  9. Преди да изпечете палачинки, намазнете тигана. Ако тефлона е нов е достатъчно да се намаже веднъж масло. Ако е тефлонповърхността е стара или е използван чугунен или алуминиев съд, трябва да намазнявате тигана след печене на всеки 3-4 палачинки.
  10. Искате ли да научите как да обръщате умело палачинки? След това вижте следващата статия с майсторски клас от готвач!

Палачинките ще бъдат много по-вкусни, ако използвате масло или гхи вместо растително масло. За да се заменят тези съставки в готовите рецепти, продуктите се претеглят. Маслото може да се вземе повече, тъй като съдържа вода.

Тънки палачинки на кефир (запарени)

Начинаещите готвачи се съмняват, че е възможно да се пекат тънки палачинки на кефир. Тайната на готвенето е използването на вряща вода.

& #x270d; съставки:

  • 2 чаши кефир;
  • 2 кокоши яйца;
  • 2 чаши бяло пшенично брашно;
  • чаша вряща вода;
  • чаша растително масло;
  • супена лъжица захар;
  • растително масло - една четвърт чаша;
  • сода за хляб - половин чаена лъжичка;
  • сол на вкус).

Палачинките с крем се пекат веднага след омесването на тестото.

📋 Приготвяне:

  1. Разбийте яйцата (със захарта и солта) в дълбок съд.
  2. Кефирът се изсипва, съставките се смесват.
  3. Изсипва се кефир, всичко се разбърква отново до хомогенна маса.
  4. Чашата се пълни само с преварена вода и в нея се размива сода бикарбонат.
  5. Водата се излива в тестото при непрекъснато разбъркване на масата.
  6. Полученият продукт трябва да тече от черпака на тънка струйка. Ако тестото се окаже течно (това се случва, ако кефирът е гъст и мазен), налейте малко повече гореща вода. Ако консистенцията е течна, добавете няколко лъжици брашно.
  7. Тестото се оставя за 10 минути, за да може брашното да поеме течността.
  8. Добавя се растително масло, масата се смесва отново. Тесто на кефир за тънкиПалачинките са готови.

Ако замените кефира с плодово кисело мляко, ще получите оригинални палачинки с необичаен вкус и аромат. Ако готвачът добави конфитюр към тестото, количеството на другата течност трябва да се намали.

Проста рецепта за тънки палачинки на вода [видео]

Палачинки на вода се приготвят в случай на непоносимост към млечни продукти (или просто за разнообразие от десерти).

& #x270d; съставки:

  • пшенично брашно (по-добре е да вземете висококачествено бяло брашно) - 1 чаша;
  • вряща вода - 1 чаша (250 ml);
  • 1 пилешко яйце;
  • растително масло - 30-40 ml;
  • захар (на вкус);
  • сол на вкус).

Това е минимален набор от продукти за готвене на палачинки на вода. Тестото се замесва в следния ред.

📋 Приготвяне:

  1. Изсипете брашно, сол, гранулирана захар в малък широк тиган, разбъркайте съставките с лъжица.
  2. В малка купа разбийте едно яйце, докато стане на пяна.
  3. В съда се налива вода на части и се замесва тесто. Консистенцията на получения продукт трябва да бъде по-малка от тази на течна 5% заквасена сметана.
  4. Налива се олио и се бърка до пълното разтваряне на брашнените бучки.
  5. Тавата се оставя за половин час, тестото се премесва отново. Продуктът е готов за печене на палачинки.

В по-сложни рецепти към съставките се добавя сода, угасена с оцет. Тази добавка разпенва тестото и го насища с мехурчета въглероден диоксид. Гасената сода ви позволява да изпечете тънка, но в същото време мека и ажурна палачинка.

& #x1f449; Вкусът на палачинките може да бъде разнообразен, като към тестото добавите щипка ванилов или бадемов аромат, няколко лъжици какао, натрошен карамел, парченца сушени кайсии и сини сливи, дребни стафиди и натрошени ядки. Вкусни палачинки се получават с добавяне на ситно нарязан бекон илипушена наденица.

Следваща

Прочетете също: