Как да определим качеството на месото (говеждо, свинско, агнешко)
ПредишнаТОП-10 съвета за определяне на свежестта на месото
& #x1f4cc; За да определите качеството на месото, обърнете внимание на:
- Цвят. Говеждото трябва да има богат розов цвят, телешкото е малко по-светло. Агнешкото има още по-наситен и тъмен цвят. Свинското е розово, много по-светло от телешкото и агнешкото. Прясното месо има еднакъв цвят по цялата повърхност. Ако е сиво с жълти или зелени петна, трябва да се изхвърли.
- Състояние на повърхността. Повърхността на прясното месо може да бъде покрита с тънък розов филм, който бързо се образува, когато е изложено на въздух. Но появата на слуз върху него показва остарялост.
- Мирис. Прясното свинско почти няма миризма, може да има лека миризма на кръв. Говеждото ще има млечна миризма, която е по-силна, колкото по-младо е животното. Агнешкото може да има специфична миризма, която се появява, ако животни от различен пол се държат заедно. Ако месото от какъвто и да е вид има гнил или кисел "вкус", то е негодно за консумация. Недобросъвестните продавачи могат да обработят повърхността, за да премахнат неприятната миризма - ако се съмнявате, можете да пробиете месото с нож и да го помиришете "отвътре".
- Състояние на мастните слоеве. Мазнината трябва да е бяла при свинското и говеждото, кремообразна при агнешкото. Жълтите мастни слоеве показват, че животното е старо, съответно месото му е по-твърдо. По консистенция овнешката и свинската мазнина трябва да са еластични (овнешката е по-плътна), телешката мазнина трябва да се разпада. Ако мазнината има гранясала или гнила миризма, такова месо трябва да се изхвърли.
- Постоянство. Прясното месо трябва да е еластично. Натиснете пръста си върху повърхността. Ако вдлъбнатината от натискането бързо се възстанови, това показва добро качество. И ако остане, от продуктатрябва да бъде отказано.
- Тактилни усещания. Остарялото месо ще бъде хлъзгаво и лепкаво.
- Разрез. Парчето свежатина ще бъде почти сухо, месото ще има ярък, наситен цвят. При зависим продукт разрезът ще изтича и ще има сив оттенък.
- Сок. Сокът трябва да е прозрачен, а сокът, който е бил съхраняван дълго време, ще стане мътен с времето.
- Възраст. Колкото по-старо е животното, толкова по-твърдо ще бъде месото му. Възрастта на животното може да се определи по цвета на месото, което ще потъмнее с възрастта, по мастните слоеве - те стават жълти. Можете също така да обърнете внимание на разстоянието между ребрата - колкото по-старо е животното, толкова по-голямо е то.
- Замразено месо. Месото, което е било замразено веднъж, ще има ярък цвят с бели ледени кристали на повърхността. При нагряване с пръст на мястото на контакт ще се появи ярко червено петно. Многократно замразеното месо може да се различи по наличието на множество кръвни ивици.
Ако няма увереност в свежестта на месото, но няма желание да го изхвърлите, по-добре е да го сварите, защото този метод на топлинна обработка убива много повече бактерии, отколкото при пържене.
& #x1f969; Как да запазим месото свежо - 5 съвета за правилно съхранение
- За да се запази месото по-дълго, трябва да се съхранява в хладилник или фризер, но в никакъв случай на балкона или лоджията, защото там може да има повишена влажност на въздуха, което ще съкрати срока на годност.
- В хладилника месото не трябва да лежи отворено и да се допира до други продукти - за да не изветрее, а също и за да не попаднат болестотворни бактерии на повърхността му. По-добре е месото да се постави в специални съдове или тенджера с капак, а не да се увива в полиетилен - така месото ще остане свежо по-дълго.
- Месото не трябва да се мие преди замразяване. Трябва да се избърше със суха салфетка, за да се отстрани излишната влага.
- Във фризер при температура -18 °C месото може да се съхранява около година, докато при -10 °C срокът на съхранение се намалява до 2 месеца.
- Когато съхранявате във фризера, не размразявайте месото, ако възнамерявате да го съхранявате по-късно. За да улесните изваждането на необходимото парче месо от фризера, без да докосвате други, можете да ги увиете в хранително фолио. Също така, върху контейнерите трябва да бъдат подписани видът на месото и датата на замразяване.
Големите парчета месо ще издържат по-дълго във фризера от малките парчета. Освен това срокът на годност на месните филета ще бъде по-кратък от този на месото с кости.
СледващаПрочетете също:
- Рецепта за пържено говеждо месо
- Как да определите дали детето е лява или дясна ръка
- Агнешко месо с доматен сос
- Оставете върху тялото на човек как изглежда, как да определите, как се оказва
- Свинско със сос от киви