Как да определим качеството на месото (говеждо, свинско, агнешко)

Предишна
говеждо

ТОП-10 съвета за определяне на свежестта на месото

& #x1f4cc; За да определите качеството на месото, обърнете внимание на:

  1. Цвят. Говеждото трябва да има богат розов цвят, телешкото е малко по-светло. Агнешкото има още по-наситен и тъмен цвят. Свинското е розово, много по-светло от телешкото и агнешкото. Прясното месо има еднакъв цвят по цялата повърхност. Ако е сиво с жълти или зелени петна, трябва да се изхвърли.
  2. Състояние на повърхността. Повърхността на прясното месо може да бъде покрита с тънък розов филм, който бързо се образува, когато е изложено на въздух. Но появата на слуз върху него показва остарялост.
  3. Мирис. Прясното свинско почти няма миризма, може да има лека миризма на кръв. Говеждото ще има млечна миризма, която е по-силна, колкото по-младо е животното. Агнешкото може да има специфична миризма, която се появява, ако животни от различен пол се държат заедно. Ако месото от какъвто и да е вид има гнил или кисел "вкус", то е негодно за консумация. Недобросъвестните продавачи могат да обработят повърхността, за да премахнат неприятната миризма - ако се съмнявате, можете да пробиете месото с нож и да го помиришете "отвътре".
  4. Състояние на мастните слоеве. Мазнината трябва да е бяла при свинското и говеждото, кремообразна при агнешкото. Жълтите мастни слоеве показват, че животното е старо, съответно месото му е по-твърдо. По консистенция овнешката и свинската мазнина трябва да са еластични (овнешката е по-плътна), телешката мазнина трябва да се разпада. Ако мазнината има гранясала или гнила миризма, такова месо трябва да се изхвърли.
  5. Постоянство. Прясното месо трябва да е еластично. Натиснете пръста си върху повърхността. Ако вдлъбнатината от натискането бързо се възстанови, това показва добро качество. И ако остане, от продуктатрябва да бъде отказано.
  6. Тактилни усещания. Остарялото месо ще бъде хлъзгаво и лепкаво.
  7. Разрез. Парчето свежатина ще бъде почти сухо, месото ще има ярък, наситен цвят. При зависим продукт разрезът ще изтича и ще има сив оттенък.
  8. Сок. Сокът трябва да е прозрачен, а сокът, който е бил съхраняван дълго време, ще стане мътен с времето.
  9. Възраст. Колкото по-старо е животното, толкова по-твърдо ще бъде месото му. Възрастта на животното може да се определи по цвета на месото, което ще потъмнее с възрастта, по мастните слоеве - те стават жълти. Можете също така да обърнете внимание на разстоянието между ребрата - колкото по-старо е животното, толкова по-голямо е то.
  10. Замразено месо. Месото, което е било замразено веднъж, ще има ярък цвят с бели ледени кристали на повърхността. При нагряване с пръст на мястото на контакт ще се появи ярко червено петно. Многократно замразеното месо може да се различи по наличието на множество кръвни ивици.

Ако няма увереност в свежестта на месото, но няма желание да го изхвърлите, по-добре е да го сварите, защото този метод на топлинна обработка убива много повече бактерии, отколкото при пържене.

& #x1f969; Как да запазим месото свежо - 5 съвета за правилно съхранение

  • За да се запази месото по-дълго, трябва да се съхранява в хладилник или фризер, но в никакъв случай на балкона или лоджията, защото там може да има повишена влажност на въздуха, което ще съкрати срока на годност.
  • В хладилника месото не трябва да лежи отворено и да се допира до други продукти - за да не изветрее, а също и за да не попаднат болестотворни бактерии на повърхността му. По-добре е месото да се постави в специални съдове или тенджера с капак, а не да се увива в полиетилен - така месото ще остане свежо по-дълго.
  • Месото не трябва да се мие преди замразяване. Трябва да се избърше със суха салфетка, за да се отстрани излишната влага.
  • Във фризер при температура -18 °C месото може да се съхранява около година, докато при -10 °C срокът на съхранение се намалява до 2 месеца.
  • Когато съхранявате във фризера, не размразявайте месото, ако възнамерявате да го съхранявате по-късно. За да улесните изваждането на необходимото парче месо от фризера, без да докосвате други, можете да ги увиете в хранително фолио. Също така, върху контейнерите трябва да бъдат подписани видът на месото и датата на замразяване.

Големите парчета месо ще издържат по-дълго във фризера от малките парчета. Освен това срокът на годност на месните филета ще бъде по-кратък от този на месото с кости.

Следваща

Прочетете също: