Как да изпечем пухкав пандишпан

Съдържание:

Избираме и подготвяме контейнера
Избираме и варим яйца
Как да разбиете бисквита правилно

Безкрайният цикъл от неуспешни опити за постигане на перфектната, пищна кора на тортата подлудява мнозина, превръщайки готвенето в абсолютен ад. Нито чуруликането, нито танците с тамбури пред фурната ще могат да повлияят на качеството на продукта, ако нямате необходимите умения, как да разбиете яйца за пандишпан. Въпреки това, след като сте приели нашите инструкции, вече можете да започнете да потривате злорадо ръце и да се чувствате като завоевател на причудливи сладкиши.

Сякаш си мислите, добре, какво е толкова трудното в разбиването на яйца, което всъщност се състои от непокорство-бисквита. При проверка обаче се оказва, че този коварен „плод“ не е толкова прост и без определено умение и внимателен подход няма да постигнем нищо полезно. Така че нека да разберем стъпка по стъпка кои тестиси е по-добре да изберете, в кое ястие да ги победите, как и с какво. В този случай всяко малко нещо е важно и нищо не може да бъде загубено. Бавите се малко и вместо красив писател получавате лепкава лепкава палачинка.

Избираме и подготвяме контейнера

Повечето домакини са безразлични към пластмасовите съдове. Като намазани с мед ще грабнат цял куп купи, чаши, чинии и ще унищожат с тях кухненските шкафове, а за нормални чинии не остава място. Тогава бедните хора страдат, опитвайки се да получат стабилна яйчена пяна в пластмасова купа. Това е основната грешка. Така че, запомнете, никаква пластмаса или алуминий не трябва да има контакт с яйцата!

Стъкло, емайл, мед и стомана нашето тройно ура! Леко дълбока и широка купа, изработена от тези материали, върви добре с белтък и жълтък.

Ако сме разбрали избора на контейнер, сега ще го подготвим правилно.

Купата трябва да е напълно суха, без влага,без мазнини, нищо друго;
След измиване с вряла вода стените на съда могат да се натъркат с резен лимон и да се подсушат добре;
Контейнерът трябва да се охлади малко преди употреба.

Избираме и варим яйца

Мит №1: Охладете протеините

Съществува погрешно и дори варварско мнение, че тайната на пищната пандишпанова торта е в охлаждането на протеините, казват те, така че те образуват силна пяна по-бързо. Митът е всичко и ето защо.

Студеното яйце има по-плътна текстура и поради това при разбиване кислородът не може да насити добре масата, което се отразява предимно на великолепието на пяната. В допълнение, охладената протеинова маса е изключително нестабилна и заплашва да се разпространи всеки момент.

Въз основа на всичко казано, заключаваме, че яйцата на стайна температура ще бъдат най-добрият вариант за бисквити. Те са по-стабилни по време на обработка и са идеално наситени с въздух.

Мит №2: Домашни яйца

Още един нюанс. Някои твърдят, че овалното тяло в черупката от домашните птици е по-добро от тези от магазините. Тук също имаме какво да възразим. Жълтъкът на домашните яйца е по-плътен от закупените от магазина яйца и следователно пяната от тях е по-тежка и по-неясна, отколкото от фабричните „колеги“. И на всичкото отгоре, домашните продукти имат по-богат яйчен вкус, който дори огромна доза ванилин или друг аромат няма да скрие.

Мит №3: свежестта на продукта

Трябва също да се отбележи, че онези тестиси, които са престояли в хладилника 5-7 дни, ще бъдат разбити много по-ефективно от пресните.

Преди самия процес на разпенване, трябва да отделите белтъците от жълтъците възможно най-внимателно. За да направите това, можете да използвате специално устройство или, като разчупите черупката наполовина, тихо изсипете жълтъка от едната половина на черупката на яйцето в другата върху купата. Такапрозрачната, хлъзгава маса ще отиде в контейнера, а жълтъкът ще остане в черупката.

Как да разбиете бисквита правилно

За разбиване, разбира се, ще ни трябва миксер с рамкови дюзи. Тази работа е доста дълга и интензивна, така че ще бъде трудно да се направи ръчно.

Трябва да изберете купа с достатъчна дълбочина, като изчислите, че в резултат масата ще се увеличи по обем 10 пъти.

Сега нека преминем директно към разбиването:

Добавете щипка сол към затоплените (20-25oC) белтъци и стартирайте процеса от минималните обороти на уреда.

Когато мехурчетата в масата станат много по-малки от първоначалните, можете постепенно да увеличите потенциала за достигане на максимална мощност на миксера.

Сега трябва да разбием белтъците, докато омекнат и значително увеличат обема си, когато горната част на пяната все още леко спада.

След това намалете скоростта на уреда до минимум и започнете да добавяте захар на малки порции и след всяко добавяне на сладки разбийте бялата "шапка" за 1 минута.

В резултат на това трябва да получим буйна, стабилна и снежнобяла субстанция.

Сега можем да добавим ванилия, лимонова кора към нашия протеинов шедьовър и да продължим да разпенваме известно време на ниска скорост.

Но сега стигнахме до важния момент, въвеждането на яйчните жълтъци. Вкарваме ги на ниска скорост на разбиване една по една, като когато се добави и последната жълта "топка" и се разбърка, трябва да включим миксера на максимална скорост и да разпенваме яйчената смес още 2-3 минути.

В резултат на това получаваме маса от светло бежов нюанс, доста "пухкава", нежна и ефирна, именно с такава пяна вашата бисквита винаги ще бъде успешна.

Вече наближаваме финалната линия и започваме да въвеждаме брашното. Ако в рецептата има кафе, какао, настърган шоколад и дрнасипни ароматни добавки, тогава те трябва да бъдат предварително смесени с брашно. Когато добавяме пшеничен прах, вече няма да се нуждаем от миксер, тук трябва да действаме внимателно, внимателно и бавно, смесвайки масата отдолу нагоре, като постепенно добавяме брашнената смес.

След това полученото тесто трябва незабавно да се прехвърли във форма и да се изпрати да се пече при 180-200oC и, гледайки в прозореца на фурната, можете задоволително да потриете ръцете си, гледайки как тортата става буйна и красива, към която се стремим за толкова дълго време. И всичко, което трябваше да направите, беше да се научите как да разбивате правилно яйцата за пандишпан.

Следваща