Как да готвя хичин със сирене

Предишна
сирене

Как да готвя кичини със сирене рецепта

Khichiny е много вкусно кавказко ястие, което е много разпространено в Кабардино-Балкария. Ястието е балкарско, но мнозина погрешно смятат, че е българско, защото името е съзвучно. Има и карачайски кичини, но те се приготвят по малко по-различен начин. Тази рецепта е посветена на кавказките хичини.

СЪСТАВКИ

  • брашно
  • Картофи - 1 (един) кг
  • Сирене (бяло) - 0,5 кг
  • вода

ПОДГОТОВКА

  • Първо, трябва да завъртите сиренето през месомелачка. 80% от успеха на хичин зависи от правилното сирене. По отношение на вкуса сиренето не трябва да е много солено или прясно, да не е отлежало, като например холандското сирене. След това сварете и пасирайте картофите, като за пюре, но без да добавяте мляко и масло. Идеалният вариант е да сварите картофите в кожите си, да охладите, обелете и да ги превъртите през месомелачка.
  • Смесете сиренето и картофите в хомогенна маса. Съотношението сирене и картофи е примерно 1: 2, но това не е стриктна пропорция, някой обича повече сирене, а някой харесва повече картофи. След това разточете топки с размер, подходящ за дланта ви. Ако тавата не е голяма, тогава направете топчетата малко по-малки.
  • Сега правим тестото. За да направите това, трябва да изсипете брашно в купа, да направите малка вдлъбнатина, така че да е удобно да излеете подсолена вода там. Замесете тестото постепенно. Основното нещо е да не правите тестото стръмно. Трябва да е много еластично, което се постига с добро омесване. След като тестото е готово го покрийте и оставете да престои малко.
  • Съотношението пълнеж и тесто - тестото трябва да е няколко пъти по-малко. Разточете тестото малко или му придайте формата на кръг, като го омесите в ръцете си. Поставете плънката в тестото. Нежно и равномерно разтяганетесто около плънката. Захванете ръба и ако има излишно тесто го отрежете с нож. Опитайте се тестото да покрие пълнежа възможно най-равномерно.
  • Леко намачкайте получената топка с ръка и я оставете да престои няколко минути. Докато можете да извайвате такива топки. Лесно и постепенно се разточва възможно най-тънко. Идеално е да разточите формата на кръг, но ако се получи нещо безформено, това не се отразява на вкуса. Ако тестото се разкъса малко по време на разточването, тогава навлажнете това място с вода и поръсете с брашно - няма да има дупка.
  • Разточеният хичин се слага върху предварително загрят сух тиган (подходящ е чугунен, мелничен или с тефлоново покритие). По-добре е да пържите на среден огън за няколко минути: веднага щом се образуват ароматни петна, можете да ги обърнете.
  • От другата страна също запържете за няколко минути, докато се получат покафенели петънца. На този етап хичинът може да се надуе - надупчете го с нож, докато се спука (ако хичинът се спука, не се притеснявайте, че плънката ще изтече върху тавата). Извадете кичина от тигана и веднага намажете обилно с масло. Обърнете специално внимание на краищата.

Добър апетит!

Следваща

Прочетете също: