Булгур - какъв вид зърнена култура е и как да я приготвите вкусно

Предишна

Има мнение, че булгурът се използва за готвене от около 4000 години. Този продукт е най-популярен в много средиземноморски страни, на Балканите, както и в Индия, Армения и Азербайджан. Ценен е заради лесното си съхранение, интересен вкус и полезни свойства. Но в Русия той не е толкова известен, дори се смята за екзотичен продукт, така че си струва да разберете какво е булгурът и каква е неговата стойност.

Какво е?

Булгурът не е екзотичен продукт, а пшеница, която е събрана в периода на "млечното" си зреене, задушена, изсушена на слънце, почистена от остатъците от черупките и натрошена на малки фракции. Паренето и сушенето придават на зърнената култура специален вкус и аромат, напомнящ на ядка.

Аналозите на булгура включват ечемичен шрот, но за разлика от ориенталските зърнени култури, ечемикът не се готви на пара. Също така, пшеничните зърна могат да имат три степени на смилане: фино (за печене), средно (за супи и овесена каша) и грубо смилане (за пилаф).

Как се готви булгур

Приготвянето на булгур е доста просто, първо се запържва във всяко масло, а след това булгурът се вари в обикновена вода до готовност. Пропорциите на съставките зависят от желаната гъстота на ястието, като булгурът не трябва да се измива с вода нито преди, нито след варенето.

Пшеничният шрот може да бъде добър аналог на ориза, тогава, за разлика от оризовите зърна, булгурните зърна не се залепват едно за друго и не се разваряват. Булката може да се сервира като самостоятелно ястие или да допълва месни ястия. Стават много вкусни и питателни котлети, слага се и в салати, супи, пълнени със зеленчуци. Можете да използвате булгур за десерти, той перфектно хармонира с мед и ядки. Сладките са калорични, но многополезно и вкусно.

Булгур полза и вреда

Булгурът, както много други продукти, има своите положителни и отрицателни страни. Стойността на кашата се състои в това, че съдържа витамини и микроелементи, важни за човешкото тяло, включително витамини от група В, както и витамини РР, Е и К. Микроелементите са калций, желязо, цинк, манган и други вещества.

Безценна помощ оказват такива компоненти на зърнените храни като наситени мастни киселини, захари, пепелни вещества и най-важното фибри, благодарение на които червата се почистват от шлаки, токсини и други отлагания, които отравят тялото.

Хранителните вещества на булгура имат благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, благодарение на витамините от група В, а също така съдържа минерални соли, благодарение на които се извършва регенерация на метаболизма, костите се укрепват, косата и кожата се изпълват с жизненост. . Булгурът е особено полезен за тези, които се занимават с тежък умствен и физически труд. Полезно е да се включат такива зърнени култури в диетата на спортисти. Зърнените храни се усвояват добре, дават на тялото всичките си хранителни свойства и го зареждат с енергия за 6 часа.

Ако човек е здрав и не спазва специална диета, то булгурът не му е противопоказен. Тези, които искат да отслабнат, трябва да използват такива зърнени храни с повишено внимание, тъй като сред другите зърнени култури, които са ни познати, булгурът е лидер по отношение на калориите. Струва си да се въздържат от пшенични зърна за хора, страдащи от заболявания на стомаха и чревния тракт, тъй като съдържат фибри, които могат да донесат както ползи, така и вреда.

Рецепта за приготвяне на булгур със зеленчуци

Ако някой е успял да посети Турция, няма как да не забележи, че булгур се продава дори и в най-изолирания магазин. У нас такава зърнена култура се счита за рафиниран продукт, но турците я готвятчесто и много.

булгур

съставки:

  • 185 гр. булгур;
  • по една глава лук и морков;
  • един домат;
  • пет скилидки чесън;
  • сладък пипер;
  • сол, черен пипер, подправка (за пилаф).

Начин на приготвяне:

  • Слагаме казана (тиган с дебело дъно) на огъня, наливаме олио и можете да сложите малко сметана. Добавете нарязан лук, морков и две скилидки пикантен зеленчук. Задушаваме зеленчуците, но не ги запичаме до кафяво.
  • Веднага след като съставките омекнат, добавете кубчета сладък пипер, оставете да къкри, докато омекне, и след това добавете нарязания домат.
  • След като доматите пуснат сок, добавете подправки, може да сложите дафинов лист и лъжица доматено пюре, ако искате ястието да излезе с наситен доматен вкус.
  • Сега изсипете булгура заедно с останалите счукани скилидки чесън, не смесвайте зърнените култури, а просто налейте вода, така че да покрие напълно зърната, покрийте с капак и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно. Препоръчително е да не поглеждате в казана през първите 20 минути, за да не излиза ценна пара.
  • Веднага след като цялата течност изври, смесете крупата със зеленчуците, настоявайте за 10 минути и можете да сервирате ястието на масата.

    • Вкусен пилаф с булгур

    Пшеничните зърна вървят добре със зеленчуци, риба и месо. Може да бъде добър заместител на ориза и да служи като основа за готвене на пилаф. За пилаф можете да вземете свинско, телешко или да приготвите булгур с пиле.

    съставки:

    • 825 г свинско месо;
    • две големи крушки;
    • два средни моркова;
    • 325 гр. булгур;
    • глава чесън;
    • люта чушка (пресна или сушена);
    • лъжица берберис (сушен);
    • лъжица зира;
    • лъжица подправка за пилаф;
    • 825 мл вода.

    Начин на приготвяне:

  • В казан със загрято масло вземаме много масло, така че да покрие дъното на съда, поне четири лъжици. Така че, изсипете лука в горещото масло, което трябва да бъде нарязано на тънки сламки и запържено до златисто, най-важното е да не го изгорите.
  • Веднага след като лукът покафенее, добавете парчетата свинско месо и продължете да пържите съставките за 15 минути, след това добавете настърганите моркови и запържете още 15 минути.
  • След това изсипваме гриса и подправките за пилаф към месото и зеленчуците, а също така слагаме люта чушка, обелена глава чесън, наливаме вода и задушаваме месото за 40 минути.
  • Веднага след като основата за пилафа е готова, добавете берберис и разпределете самия булгур на равен слой, без да се застъпва, добавете вода и оставете ястието да къкри 20 минути (броейки от момента на завиране).
  • Веднага след като в казана не остане течност, изключете котлона и задушете пилафа за още 15 минути. Преди сервиране зашийте булгура с месо и зеленчуци, поставете върху голяма чиния и поръсете със зеленчуци.

    • Възможност за готвене в бавна готварска печка

    Можете да приготвите различни ястия от пшенични зърна в бавна готварска печка. Предлагаме вариант, който наподобява ризото, само че вместо ориз ще използваме булгур.

    съставки:

    • 285 гр. булгур;
    • 285 мл бяло вино (полусухо);
    • две големи крушки;
    • три скилидки чесън;
    • 145 г сирене;
    • 365 г зелен грах;
    • 7 стръка аспержи;
    • 785 ml бульон (вода);
    • сол, зехтин.

    Начин на приготвяне:

  • Лукът се нарязва на кубчета, парчетата от пикантния зеленчук се настъргват на тънки пластмаси.
  • Изсипете нарязания лук в купа със зехтин, запържете в режим "Пържене" за 10минути, след това добавете чесън и запържете съставките за още половин минута.
  • Изсипваме пшеничните зърна, разбъркваме, наливаме бульон или вода, след пет минути добавяме вино. Режимът може да се смени на "Гасене".
  • Щом булгурът омекне, се слагат нарязаните на парчета аспержи и се покриват с граха.
  • Слагаме сметаната и настърганото сирене, след като аспержите се редуцират, загряваме за няколко минути, така че сиренето да се разтопи и можете да опитате ново и необичайно ястие.

    • Супата с булгур е проста рецепта

    Според традицията турското момиче трябва да сготви супа от булгур в последната си вечер преди брака, за да бъде семейният й живот безопасен и щастлив. Затова турската чорба от пшеничен шрот се нарича "булчинска".

    съставки:

    • 155 гр. булгур;
    • три литра бульон;
    • два домата;
    • крушка;
    • 12 г мента;
    • сол, черен пипер (грах), червен пипер.

    Начин на приготвяне:

  • Булгурът, заедно със зърната черен пипер и червения пипер се изсипват във вече готовия зеленчуков бульон.
  • Настърганият лук се запържва в олиото, към него се добавят доматите, обелени и нарязани на кубчета.
  • Печените зеленчуци се изпращат в бульона с шрот, добавят се мента и сол и супата се задушава до пълна готовност на шрота.
    • Следваща

    Прочетете също: