Осоляване на гъби за зимата в буркани, рецепти, методи за осоляване.

Предишна

Идва сезонът на гъбите, а с него и неволите на запалените гъбари. осоляването на гъби за зимата в буркани е най-подходящо за любителите на тихия лов, градските жители, които не могат да спрат, без да съберат тон или два гъби от всякакъв вид през лятото.

Да, не се смейте, мнозина отиват за гъби с кошници или кофи и познавам някои берачи на гъби, които веднага отиват в гората на кон с каруца и не се прибират, докато тази количка не се напълни. Но това е в селото, тук всичко е на кантар, така че седим денонощно, сортираме и накисваме гъби. В крайна сметка те трябва да бъдат не само вкусно осолени или мариновани, но първо трябва да ги съберете правилно, след това да ги приготвите и едва след това да потърсите рецепти.

Съдържание

  • 1 Правила за събиране и подготовка на гъби за осоляване
  • 1.1 Как да подготвим гъби за осоляване
  • 1.1.1 Горещо осоляване на гъби за зимата в буркани
  • 1.1.2 Студено осоляване на гъби за зимата
  • 1.1.3 Сухо осоляване на гъби
  • 1.1.3.1 Осоляване на гъби с чесън за зимата в буркани
  • 1.1.3.2 Бели гъби за зимата в кутии
  • 1.1.3.3 Осоляване на бучки за зимата
  • 1.1.3.4 Осоляване на рижиков за зимата в кутии

Правила за събиране и подготовка на гъби за осоляване

Много често наблюдавам картината, когато шофирам към града, по пътищата има коли, а жителите на мегаполиса се разхождат по горската ивица в търсене на места за гъби. И не знаят, че гъбите са най-силните абсорбатори на всички тежки метали и токсини, които се натрупват по пътищата от изгорелите газове. Представете си какви гъби могат да бъдат осолени с такъв набор от химикали.

  • Най-важното правило при събиране на гъби е да търсите гъбарници на поне един километър от пътя. Труден? Но здравето е по-важно.
  • Друго правилоотнема един час, за да отидете за гъби в пет сутринта, но не и след вечеря. Събраните сутрин гъби са хрупкави, стегнати и се съхраняват по-добре.
  • Третото правило е да не бъдете скъперници, да не купувате голяма чанта с огромна шапка, най-вероятно вече е много стара и можете да видите дупки в разреза. По-добре е да потърсите семейство от млади опенки или малки сврачки.

    • Как да подготвим гъби за осоляване

    Първо за методите на осоляване, има три от тях и всички те са подходящи за осоляване на гъби в буркани:

    • Горещият начин
    • Студеният начин
    • Сухо осоляване

    Тези методи се различават по продължителността на готвене, те не са еднакво подходящи за всички видове гъби. Но повече за това по-долу. Сега искам да говоря защо е важно да сортирате гъбите и как да ги подготвите за осоляване.

    Обикновено ние в гората разкъсваме всичко подред в една кошница, радвайки се на добър сезон за гъби. Синът ми е голям любител на гъбарството от дете и затова често ми се налага да бера гъби във вани, защото е най-удобно да се мият и берат гъби в голяма вана навън.

    Винаги правя това с гъбите, изсипвам ги всички заедно в голяма чугунена вана, която имам специално в двора, и я напълвам с вода, така че всичките ми гъби да са напълно скрити, а в същото време сухи листа, по тях ще лепнат иглолистни дървета и всякакви боклуци.

    Точно тук започвам да отхвърлям и сортирам гъби. Необходимо е да ги сортирате по сорт, тъй като времето за готвене е различно за всеки и някои трябва да се накисват дълго време, някои изобщо не трябва да се накисват.

    Избираме grudzi, podgruzdki, vvnyanki, те трябва да се накисват до пет дни с честа смяна на водата.

    Сложих сурови и бели гъби в отделна кофа, изобщо не трябва да се накисват.

    От шапките на някои гъби,мътеница, например, отстранете кожата. А някои имат крака, които трябва да се почистват, за да станат ярки и красиви, това са подмишниците и подмишниците.

    В същото време трябва внимателно да гледаме гъбите, за да не попаднем сред тях отровни, някои много добре се маскират. Проверявам и гъбите за наличие на животни в тях, те са много малки и вече червиви, разбира се, изхвърлят се.

    Горещо осоляване на гъби за зимата в буркани

    Да, този метод е най-подходящ за консервиране на гъби в буркани. и можете да покриете всякакви гъби с горещ метод, като гъби, пеперуди, манатарки, сметало, вълнени гъби, лисички.

    Предимството на този метод е, че гъбите се приготвят бързо, след месец, понякога дори по-рано, можете да ги опитате. Те обаче не са толкова хрупкави и не издържат толкова дълго, колкото консервирани студени.

    Гъбите вече са готови, измити и накиснати, преди готвене трябва да ги претеглите предварително, за да разберете колко сол ще ни трябва. Добавя се към всеки килограм гъби по две супени лъжици.

    Гъбите се заливат с вода и се варят около половин час, по-добре е гъбите да се варят четиридесет и пет минути. Пяната трябва да се отстрани по време на готвене. След това ги слагаме в гевгир и оставяме да изстинат. През това време ще подготвим кутии, имам петлитрови кутии с широко гърло, така че да е удобно да поставите фитила.

    На дъното на стерилен буркан първо поставете слой подправки, можете да изберете според вкуса, най-често това са чадъри от копър, дафинови листа и чесън. След това се нарежда слой гъби, поръсва се със сол и отново се нарежда слой подправки, докато гъбите свършат. Всичко това заливаме с отцедената след варенето на гъбите саламура и слагаме фитила, така че гъбите да са напълно потопени в течността. Така те ще стоят няколко седмици на студено. След това може да се разделят в по-малки бурканчета.

    Студено осоляване на гъби за зимата

    Този метод включва запазване на гъбите по-дълго, например белите гъби могат да се консумират само месец и половина след осоляването. Но колко ще са хрупкави! Е, тези, които са го пробвали, знаят.

    Този метод не изисква термична обработка, но гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, накиснати преди осоляване с честа смяна на водата.

    Целият метод е интересен с това, че гъбите се подреждат в чист съд на слоеве с подправки, слагам копър в чадъри, бахар и черен пипер, дафинов лист и скилидки чесън, нарязани по дължина. Всеки слой гъби поръсвам със сол по две супени лъжици на килограм, така че гъбите винаги се претеглят предварително.

    Отгоре се поставя слой подправки и върху него се поставя товар, така че гъбите да дадат сок. В този случай е необходимо да се наблюдава, ако сокът се отделя слабо, тогава теглото на фитила трябва да се увеличи. Така че гъбите трябва да стоят на студено месец и половина, могат да се поставят на партиди, ако има място.

    Сухо осоляване на гъби

    Прост и бърз метод, но не е подходящ за всички гъби, а само за тези, които не трябва да се накисват. Защо методът се нарича сух, гъбите дори не се измиват. Дядо ми обикновено осоляваше суровите гъби така, като отстраняваше с нож горната кожа на шапките, малко ги изправяше и осоляваше.

    Можете също да използвате същите подправки за този метод. Гъбите също се подреждат на слоеве в буркан или широк удобен тиган, попарен с вряща вода. Всеки слой се посолява, като в този случай трябва да се използва повече сол, 3-4 супени лъжици на килограм гъби. Отгоре се поставя и фитил, за да започнат гъбите да пускат сок.

    Солените сухари или рижиците, осолени по този начин, обикновено са готови след две седмици. Може да се сложат и гъби според нуждитедоходи

    Мариноване на гъби с чесън за зимата в буркани

    гъби
    А, и ние обичаме така приготвени малки мътеници, добре че не се налага да се накисват. И да ги сервирате с чесън на всяка празнична трапеза и не само, това е сладко нещо.

    За такава рецепта ще ни трябват:

    • Килограм гъби, можете да използвате всякакви
    • Две супени лъжици с малка горчива лъжица сол
    • Три глави чесън
    • Няколко чадъри от копър
    • Две листа от хрян
    • Пет листа от касис
    • Пет скилидки
    • Голяма връзка копър

    Как да осолите гъби по този начин:

    Първо ги измиваме и при необходимост ги накисваме. След това не забравяйте да отстраните излишната вода, оставете го да престои в гевгир за известно време. Стерилизирайте и подсушете буркана.

    Измийте зелените, почистете чесъна и нарежете по дължина на малки плочи. Първо нареждаме слой от зеленчуци, листа от хрян, чадър от копър, листа от касис. След това гъбите се качват с шапките, посоляваме ги, поръсваме обилно с копър и наситнен чесън. С тези пластове пълним буркана.

    Поставете фитила отгоре и приберете гъбите за две седмици на студено. След това можете да разпръснете гъбите в малки буркани, налейте слой растително масло отгоре и покрийте с капронови капаци.

    Бели гъби за зимата в кутии

    За осоляване ще ни трябва:

    • Килограм манатарки
    • Две супени лъжици с малка горчива лъжица сол
    • 0,7 ml вода
    • За три грах черен и ароматен пипер
    • Пет скилидки чесън
    • дафинов лист
    • Два чадъра от копър
    • Три карамфила

    Как да осолите манатарки за зимата:

    Първо почистете гъбите, след това ги измийте, ако е необходимо ги нарежете на парчета. Чесънпочистват се и се нарязват на надлъжни части.

    Разтворете солта в тенджера и гответе гъбите, петнадесет минути ще са достатъчни, но ще трябва да обезмаслявате пяната през цялото време. След това добавяме всички подправки към водата с гъбите и варим още пет-седем минути.

    На дъното на стерилизиран буркан сложете копър и няколко скилидки чесън. Подредете гъбите, като поръсите всеки слой с чесън. Изсипете саламура отгоре и навийте с капаци. След две седмици можете да опитате гъби.

    Осоляване на бучки за зимата

    За нея трябва да вземем:

    • Килограм бели бучки
    • Три супени лъжици сол
    • Три чадъра от копър
    • Шест грах черен пипер
    • Три грах бахар
    • Три карамфила в пъпки
    • Два дафинови листа
    • Три скилидки чесън

    Как се осолява грузди:

    Сортирайте, почистете, измийте гъбите. Преди осоляване трябва да ги накиснете за три дни, само сутрин и вечер не забравяйте да смените водата с чиста вода. В края на тези дни поставете готовите гъби с капачките надолу в съд, като поръсите слоевете гъби с подправки и сол. Поставяме отгоре тежък фитил и ги прибираме в хладилника за тридесет дни.

    След месец осоляване изваждаме контейнер и стерилизираме малки буркани, изсипваме малко сол на дъното на всеки, пълним с гъби заедно със саламура и изсипваме сол или масло отгоре. Затворете капака и оставете бурканите на студено.

    Осоляване на рижиков за зимата в буркани

    Какво трябва да вземем за рецептата:

    • Един килограм рижиков
    • Три супени лъжици сол
    • Пет скилидки чесън

    Как ще солим:

    Отрязваме краката на гъбите, посоляваме само шапките. Измийте добре и залейте с вряща вода. Триоставете да престои под капака за няколко минути, след това оставете водата да се отцеди напълно и добавете сол към гъбите и добавете скилидки чесън. Гъбите се разбъркват добре и се оставят за половин час.

    Подготвяме стерилни буркани, за предпочитане половин литър. Поставете гъбите плътно в тях, изсипете слой сол отгоре и покрийте с капаци. Съхранявайте на хладно.

    Следваща

    Прочетете също: