За мазнините в човешкото тяло, формула, химичен състав, свойства

Предишна
човешкото

Мазнините, подобно на други хранителни вещества (въглехидрати, протеини, минерали и витамини), влизат в тялото с храната и имат няколко функции: енергийна, складова, транспортна, топлоизолационна, защитна, регулаторна. Отхвърлянето на мазнини може да наруши метаболитните процеси и да доведе до заболявания.

Защо са необходими мазнини в човешкото тяло?

Мазнините насърчават усвояването на мастноразтворимите витамини (витамини A, D, E, K) и подобряват асимилацията на протеините. Благодарение на тези вещества кожата има еластичност и не се изсушава, а при липсата им се покрива с бръчки. Мастните клетки създават слой, който намалява риска от наранявания на органи и кости. Запазва необходимата топлина в тялото в студено време. Това се дължи на свойствата на ниската топлопроводимост на мазнините, подкожната мастна тъкан изолира органите и тъканите от загуба на топлина и премахва вредата от излагането на студ.

Мазнините са склад от енергийни източници. Въглехидратите също имат енергийни резерви, но са по-малко енергоемки. От един грам мазнини човек получава 9 калории, а грам въглехидрати съдържа само 4. Това обяснява защо мазнините са най-енергийните вещества. Такава характеристика на мазнините, като висока енергийна стойност, им позволява да осигурят на човек енергия за по-дълго време. Въглехидратите са в тялото под формата на гъста течност - те се смесват с вода за по-добро запазване. Следователно тяхната маса е по-голяма от масата на мазнините, белите дробове и обема. Въглехидратните резерви на тялото се изразходват многократно по-бързо от мастните резерви.

Мазнините са източник на енергия

Какво представляват мазнините?

Наситени и ненаситени мазнини

Мазнините и липидите са мастноподобни органични съединения, източник на полиненаситени мастни киселини. Линоловата и линоленовата киселина са незаменими в организма, други се образуват на тяхна основа. Те не се разтварят във вода. Отлипидите включват глицерол и множество мастни киселини. В зависимост от структурата на мазнините, наличните пропорции на киселини, свойствата на мастните съединения също се променят. Това се отразява на вкусовите свойства, цвета и мириса.

Знаейки от какво точно се състоят мазнините и какво е свързано с мазнините, можете да разберете механизма на тяхната работа. Самата молекула се състои от основната част - глицерол и "опашката", която е представена от две или три молекули мастни киселини. Последният вариант е най-често срещаният. Ако във формулата има три "опашки", веществата се наричат ​​триглицериди.

Адипоцитите са отговорни за запасите от мазнини. Тези клетки са в състояние да го получат от елементи, които не са предназначени за тази посока: остатъци от протеинови молекули, въглехидрати от различни класове. При преяждане тези клетки откриват излишък от липидни молекули и започват да ги асимилират, образувайки мастни клетки. Когато нивото на мастните киселини намалее, адипоцитите допълват кръвта с мастни молекули, за да запълнят липсата на енергия. Основният сигнал за натрупване или изгаряне на мазнини е нивото на инсулин, хормон, който регулира много метаболитни процеси в тялото.

Продуктите са богати на мазнини

Мазнините започват да се консумират в изключителни случаи, когато най-важните органи изпитват остър недостиг на въглехидрати. Мускулите ги използват като гориво само след дълга, трудна и изтощителна работа.

Диетичните мазнини се разделят на два вида:

  • животни;
  • зеленчук

Животинските мазнини са трудни за храносмилане и се приемат по-зле от организма, но също са му необходими, както и растителните. Те могат да бъдат открити в месо, сланина, мазна риба, мляко, сметана, сирене. Примери за „добри“ растителни мазнини са зехтин, авокадо, ядки. Работата на мастните киселини в биологията е пример за това колко важни са мазнините за тялото. Обща формулаМолекулите на мастната киселина са верига от въглеродни атоми. Към тях са прикрепени водородни и кислородни атоми. Ако молекулата е напълно покрита с водородни атоми, тогава мастната киселина е наситена.

Каприловата, лауриновата, миристиновата, стеариновата, лигноцериновата и каприновата наситени мастни киселини са най-важни за функционирането на организма. Пълният списък включва няколко десетки позиции. Те се съдържат в тези продукти:

  • червено и бяло месо;
  • млечни продукти, сирене;
  • масло;
  • други животински мазнини;
  • какаово масло;
  • кокосово масло

Важно!Колкото повече наситени киселини съдържа една мазнина, толкова по-твърда ще бъде тя. Излишъкът от наситени мастни киселини в диетата може да причини стомашно-чревни разстройства, затлъстяване, диабет, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Ако в структурата на мазнините има пространство без водородни атоми, представено от въглеродна верига, тогава такъв липид се нарича мононенаситена мастна киселина. Има само едно място за тяхното закрепване. Най-известният пример за такава киселина в химията е Омега-9 (олеинова киселина). Ако няма места във въглеродната верига, тогава киселината е полиненаситена. Те включват Омега-3, Омега-6 мастни киселини: рибено масло, мазна риба, зехтин, ленено масло, ядки.

Продукти с полиненаситена киселина

Препоръчителната норма на прием на мазнини в диетологията е 0,8-2 грама на килограм човешко тегло. Точната нужда може да се определи въз основа на начина на живот на човека. За хора с нормален индекс на телесна маса оптимална е консумацията на 1 г мазнини на килограм телесно тегло. При наднормено тегло трябва да се консумират до 0,8 г. Нормата може да се увеличи до 2 г, ако има медицински показания.

Мазнините трябва да представляват 30% от общия брой калории, консумирани на ден. INнормалните пропорции трябва да бъдат както следва:

  • Омега-3 киселини - 2-3 години;
  • наситени мазнини - 30% от общото количество;
  • ненаситени - 70% (предимно растителни).

Нормата на съдържанието на мастна тъкан в тялото на мъжа:

  • млади (20-30 години) — 13-25%;
  • зрели (35-50 години) — 15-25%;
  • над 50 години — 16-28%

За жените нормите са както следва:

  • млади - 16-28%;
  • зрели - 20-30%;
  • над 50 години — 20-35%

Определянето на мазнините в проценти е възможно на специално медицинско оборудване. Приблизителното съдържание на телесни мазнини може да се изчисли с помощта на формулата за индекс на телесна маса. Превишаването на стойността показва наднормено тегло и висок риск от заболявания.

Определяне на мазнини в процентно съдържание

Вреда и полза за човешкото тяло от мазнини

Протеини, мазнини и въглехидрати

Както излишъкът, така и липсата на мазнини могат да причинят сериозна вреда на здравето. Недостигът води до следните заболявания:

  • нарушения на стомашно-чревния тракт;
  • нарушения на нервната система;
  • бърза умора и намалена работоспособност;
  • аномалии в работата на имунната система;
  • атеросклероза;
  • тромбоза;
  • увреждане на ставите;
  • намалено зрение.

Прекомерната употреба води до проблеми:

  • образуването на висцерална мазнина, което засяга функционирането на органите;
  • трансмазнините провокират появата на диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашни заболявания;
  • много мазнини след топлинна обработка намират канцерогенни свойства;
  • появата на наднормено тегло;
  • увреждане на черния дроб и панкреаса.

Ползите от използването на мазнини са представени в следния списък:

  • защита на тялото оттемпературни промени;
  • е източник на вода — образува се след разцепване;
  • допринасят за асимилацията на протеини;
  • мононенаситените киселини намаляват нивото на холестерола в кръвта.

Как се изгарят мазнините в тялото

Мазнините се разграждат в присъствието на достатъчно кислород. Той от своя страна попада в тъканите след продължителен стрес. Конструкцията не позволява изгарянето на мастната тъкан веднага след началото на тренировката. Минават 30-50 минути, през които той се загрява и става достъпен за мускулите под формата на източник на енергия.

Мазнини в храната

На първо място, енергията се осигурява от глюкозата в кръвта, след това гликогенът се взема от мускулите. Едва след това тялото започва да използва мазнини за попълване на енергийните резерви. Добре познатият момент на "второ дишане" сред спортистите е сигнал, че мастните резерви са започнали да работят.

Важно!Можете умишлено и бързо да изгаряте мазнини с помощта на аеробни или силови упражнения. Първите отварят достъпа на кислород по-бързо, тъй като по време на тренировка капилярите бързо се разширяват и кръвният поток се увеличава. Силовата тренировка дава сигнал за работа на липазата. Липазата е ензим, участващ в метаболизма на мазнините и енергията.

Прекомерната консумация на мазнини може да доведе до наднормено тегло. Недостигът му обаче не е гаранция за успешно изгаряне на мазнини и може да навреди на тялото, като наруши работата на жизненоважни системи. Яденето на здравословни мазнини ще подобри вашето здраве, външен вид и спортни постижения.

Следваща

Прочетете също: