Течният дим е вреден или не, ние разрушаваме митовете

Съдържание:

1 Методи за получаване, състав

1.1 Състав на течен дим от синтетичен произход

2 Ползи от използването на течен дим

3 Възможни и действителни щети

4 Заместители на течности за пушене

Искате ли да се поглезите с домашно приготвени пушени деликатеси, но няма абсолютно никакво време за приготвянето им? Една от възможностите за получаване на пушена риба и месо за кратко време е добавянето на течен дим, чиито производители на етикетите на контейнерите обещават отличен вкус на ястието, приятен аромат и златист цвят. Въпреки това, купувайки заветна бутилка с надпис "течен дим", купувачът неволно ще се чуди колко безопасна е сместа вътре за здравето. Някои дори изучават състава, оценявайки възможните ползи и вреди. Оказва се, че не е напразно, защото наистина има причина за безпокойство.

Течният дим е ароматизатор, продаван под формата на концентрирана смес, която ви позволява да имитирате естественото опушване на риба, месо, колбаси, сирена, както и да придадете специфичен вкус на супи, печено и други ястия. Има синтетичен и естествен произход.

Методи за получаване, състав

Преди да говорим дали течният дим е вреден или не, си струва да споменем методите за получаване на това вещество.

Димящата течност с естествен произход е позната на хората още през 19 век, когато руският химик Ст. Н. Каразин първи изпробва метода при приготвянето на продуктите, за да запази тяхната свежест. Технологията за получаване на течен дим по естествен начин се основава на разтварянето във вода на елементи, отделени по време на гниенето на дървесината. Стърготини от широколистни дървета (череша, бук, ябълка, елша) се изгарят при определена температура, докато димът се пропуска през съд, пълен с вода. Полученият кондензат преминава през няколко етапапочистване: първо отстранете неразтворимите частици - пепел, катран, след това отстранете вредните химични съединения - канцерогени. В резултат на това остават само два компонента на бъдещата течност - димен кондензат и смола. Те се получават с помощта на технологии като дестилация, концентрация, абсорбция на ниво мембрана, след което получената смес се съхранява в контейнери до "узряване", филтрира се и се опакова в контейнери.

По този начин, като се вземе предвид съставът на течния дим от естествен произход, може да се каже, че продуктът не е толкова вреден, колкото неговия аналог, направен от химикали.

Състав на течен дим от синтетичен произход

Лекарите често предупреждават обществеността, че ползите от пушено месо са минимални и че продуктът, направен с помощта на химически добавки, е вреден и дори опасен за тялото. Да, течният дим от изкуствен произход не е нищо друго освен смес от вода и химически съединения, съдържащи се в различни пропорции. Те могат да бъдат:

киселини (от 3 до 10%);
карбонилни съединения - алдехиди, кетони (от 2,5 до 4,6%);
феноли (до 2,9%).

Водата в такива течности варира от 11 до 92%. Някои производители също добавят подправки към състава.

Течният дим от синтетичен произход причинява вреда на тялото - лекарите не могат да кажат със сигурност. Лабораторното изследване на смесите за пушене все още продължава.

Ползата от използването на течен дим

Основният критерий, ръководен от домакините при закупуване на смеси за пушене, е спестяването на време, тъй като няма нужда да накисвате месо или риба в марината за няколко часа, да изгаряте дървени стърготини и да чакате ястието да бъде готово.

Друга причина да замените естественото пушене с течен дим е желанието да не навредите на здравето, тъй като при използване на продукт, направен върху тлеещи дървени стърготини, тялото не получаваопасни канцерогени, катран (ако се вярва на производителите на веществото).

Използването на пушена течност има положителен ефект върху вкуса и аромата на ястието. Месото и рибата, накиснати в смес от "течен дим", практически не се различават по вкус от продуктите, обработени по метода на естествено пушене. Освен това придобиват специфичен опушен аромат и апетитен златист или кафеникав оттенък.

В допълнение, ползата е в унищожаването на паразити, които могат да бъдат в сурово месо и риба. В случай, че пушената течност се добавя преди или след готвене на ястието, топлинната обработка ви позволява да избегнете заразяване на човека с хелминти, салмонела и други микроорганизми.

Възможни и реални щети

Диетолозите и експертите в областта на храненето са сигурни, че ползите от течностите за пушене са преувеличени и в повечето случаи не без участието на производителите, които трябва да продават своите продукти, подвеждайки потребителя. Щетите, при всичко това, се оказват много по-осезаеми.

Първото нещо, на което лекарите обръщат внимание, когато предупреждават потребителите за течен дим, е появата на алергични реакции с различна степен на тежест. Някой има алергия веднага след еднократна консумация на ястия, приготвени с химически добавки, докато други се оплакват от симптоми след редовна консумация на пушено месо. Ето защо много лекари призовават да се откажат от закупуването на течен дим, както и да подхождат избирателно към избора на пушено месо, представено на рафтовете на магазините. Няма да е излишно да проучите състава както на самата добавка "течен дим", така и на пушения продукт.

Също така месото и рибата, третирани с димна течност, причиняват увреждане на лигавицата на стомаха и червата, което води до появата на язвена болест, гастрит и други патологии. Струва ли си или не да се използват такива продукти за хора, които вечестрадат от такива заболявания, няма нужда да казваме, защото отговорът е очевиден.

Не забравяйте за пушените меса, които се продават готови. Никой не изключва, че купувачът ще попадне на развалена риба или месо, чиято миризма на мухъл е "прекъсната" от течен дим.

В някои страни властите предприеха спешни мерки, забранявайки продажбата на самия течен дим, признавайки го за силен канцероген и продуктите, пушени с него. Забраната засегна течност, произведена по естествен начин, както и синтетично (химически). В редица други страни има разпоредби, които строго регулират съдържанието на химически съединения и концентрацията на течността за пушене. Тоест самото правителство, разчитайки на медицински тестове, признава вредата от веществото за здравето.

Европейската агенция за безопасност на храните е предпазлива по отношение на течния дим, която ежегодно проверява наличните в търговската мрежа проби. Въпреки това, няма точни данни за това как сместа за пушене засяга тялото и лекарите не могат да кажат за последствията от използването на продукти, които използват течен дим.

А някои изследователи твърдят, че веществото води до образуването на ракови тумори. Така Скот Керн от университета Джон Хопкинс установи, че пирогалолът, съдържащ се в течния дим, причинява увреждане на ДНК на клетките.

Течни заместители на продукти за пушене

За да придадете златист нюанс, можете да замените вредния течен дим с люспи от лук или инфузия на чай. Опушената миризма се получава с помощта на някои видове уиски или соев сос. Използват и смес от майонеза, къри подправки, настърган чесън и соев сос. По-добре е да добавите пушени ребра или месо към супи вместо пушена течност, те имат много по-ниска концентрация на вещества и ароматът на готовото ястие изобщо няма да бъдепо-лошо.

Тъй като дебатът дали течният дим е вреден не отшумява, по-добре е да не ядете ястия, приготвени с добавката му, а да дадете предпочитание на продуктите, приготвени по традиционен начин - пушене на дървени стърготини или дървени стърготини.