Направи си сам студена пушилня за варел

Предишна
пушилня

Съдържание:

  • 1 Вариант №1
  • 2 Вариант №2
  • 3 Вариант #3

Студеното домашно опушване на продукти е интересно, защото резултатът е невероятен, несравним вкус. Домашно приготвената опушвална може да има няколко разновидности, които по принцип не се различават една от друга. Основата му е варел, чийто обем по правило е 200 литра, само вариантите на конструктивното му приложение се различават. Домашната конструкция на опушвалня от варел ще бъде украса на всяко частно домакинство. Не е много трудно да се направи и можете да го направите сами. Опушвална, изработена от варел, може да има следните дизайнерски опции:

Опция 1

В този случай неразделен елемент от конструкцията на студена пушилня е изкопан изкоп, предназначен за предаване на дим. В единия му край има огнище, хлътнало в земята с около 400 милиметра, другият е зает от буре с обем 200 литра, частично заровено. Дълбочината на изкопа не трябва да надвишава дълбочината на огнището и не трябва да надвишава два метра дължина.

В този случай изкопът служи като комин

Дъното на цевта трябва да бъде предварително изрязано със собствените ви ръце, а самата цев трябва да бъде заровена и облицована с тухли, за да се намалят загубите на топлина, дим и да се изключи достъпът на въздух. Много е важно връзката между цевта и изкопа да е херметична. За да се осигури преминаването на дим, изкопът е облицован с тухли, след което е покрит с лист желязо или шисти и се поръсва.

Покриваме горивната камера с лист желязо, за да не се запалят дървените стърготини

Можете също така да използвате тръба вместо изкоп. Опушвалната от цевта е поставена по такъв начин, че да има достатъчно свободно пространство около нея, като най-добре е да я поставите под навес, за да увеличите времето за нейното използване в бъдеще.Върху цевта се поставят стоманени пръти за подреждане на продуктите. Пръчките трябва да бъдат оборудвани със специални куки, към които са прикрепени месни трупове или други продукти, след което горната част на цевта е покрита с голямо парче чул в началото на процеса на пушене.

Куките се използват за големи парчета месо, а малки парчета могат да се поставят на скара

В процеса на пушене димът, идващ от пещта от комина в цевта, обгръща продуктите, като същевременно поддържа постоянна температура и не изчезва.

Вариант #2

Най-добрият вариант за местоположението на опушвалната, което включва осигуряване на добра тяга на горещ въздух нагоре поради естествен наклон. Разликата на този метод на пушене е, че дизайнът включва наличието на изкопан тунел-комин, предназначен да доставя дим от огнището към цевта, разположена на определена височина. Опушвална за студено пушене със собствените си ръце се състои от следните структурни елементи:

  • комин с дължина не повече от два метра и дълбочина около половин метър, водещ от огнището, разположено в нишата, до цевта;
  • горивната камера на огнището, в която се извършва запалването;
  • гориво, използвано за разпалване и налично в огнището;
  • тухлена зидария, която е изложена на стените на комина и дъното му;
  • варел с изрязано дъно, разположен в горната част на конструкцията;
  • капак от чул, предназначен за покриване на цевта отгоре по време на пушене;
  • метална решетка, разположена в долната част на цевта, точно над изрязаното дъно;
  • метални решетки, върху които се поставят студено пушени продукти;
  • врата на пещта, покрива огнището и е предназначена да регулира притока на въздух към огъня, интензивността на процеса на горене и да контролира количествотоизпускателен дим

За по-добро сцепление поставяме цевта на стойка

Вариант #3

Продуктите със студено пушене се готвят по-дълго от продуктите с горещо пушене поради по-ниската температура на дима. За да го осигурите, в допълнение към димящата цев, можете да използвате още една, която ще служи като филтър. Литровият обем на бъчвите трябва да бъде еднакъв (200), те трябва да бъдат поставени един върху друг и заварени заедно. Това трябва да се направи, за да се увеличи обемът на камерата и разстоянието между продуктите и източника на огън, което ще гарантира, че охлаждането преминава през филтъра за дим. На мястото на свързване на бъчвите трябва да поставите мокра памучна кърпа като филтър, като същевременно не трябва да тече от нея. Подходящ е и рядък чул, използван за почистване на дим от сажди. Отгоре е монтиран варел с продукти. На дъното на долната цев се поставят дървени стърготини и се запалват (можете да ги поръсите с прясна трева, за да понижите температурата). Образува се дим, преминаващ през чула, охлажда се и навлиза в продуктите. Процесът не трябва да се прекъсва, тъй като ще бъде много трудно да се възстанови правилният режим на гниене на дървените стърготини и е невъзможно да се определи точно времето, необходимо за качествена подготовка на продуктите.

Домашната пушилня изисква поддръжката на специални условия на работа, необходими за постигане на желания резултат. Необходимо е да се регулира силата на тлеене на дървените стърготини в огнището, определящата температура на дима в цевта, неговата концентрация и равномерност на разпределение. Направи си сам пушилня трябва да бъде защитена от ситуация, при която тлеещите дървени стърготини се превръщат в пълноценен пламък, за което е необходимо постоянно да се следи състоянието на огнището. Необходимо е предварително да се помисли за местоположението на термометъра, за да се измери температурата на вътрешната среда на опушвалната по време на процеса на студено пушене. Необходимоприблизително 100 грама дървени стърготини за една отметка. Например при пушене на кости, съхранявани за кратко време, е необходимо да се поддържа температура от 60 градуса. Продължителността на процеса на опушване ще бъде 12 часа. Останалата част от трупа трябва да се пуши в подобен режим 2-3 пъти, докато можете да отделите по-малко време. Точно както при пържене на барбекю със собствените си ръце, можете да използвате дърва за огрев и дървени стърготини от следните дървесни видове в пушилнята: бреза, дъб, всички видове овощни дървета, както и пепел. Не трябва да използвате дърва за огрев и дървени стърготини от иглолистни дървета, тъй като при изгаряне те отделят горчив дим със силна миризма на смола. Резултатът ще бъде горчив вкус на продукта, докато пушилнята по-късно ще трябва да бъде почистена и поставена в ред. За да се получат тлеещи въглища в огнището, а не пламък, дъното му трябва да бъде облицовано с дърва за огрев, отгоре да се изсипят малки дървени стърготини и да се подпалят.

Следваща

Прочетете също: