Как да пушите риба в горещ пушач

Предишна
риба

Съдържание:

  • 1 пушилня
  • 1.1 Направи си сам пушилня
  • 2 Горещо пушене на риба
  • 3 Треска за горещо пушене
  • 4 Техники за безопасност при пушене на риба

    • Горещо пушената риба е вкусен и здравословен продукт, който се радва на много любители на храната. Бързото готвене, дори при горещи условия, допринася за голямата популярност на рибното ястие.

    Технологията на опушване на риба се основава на изпълнението на 4 постулата:

    • устройство за пушене на риба трябва да бъде правилно изградено - пушилня;
    • подгответе рибата, като я осолите и потупвате;
    • направете висококачествена отметка за дърва за огрев;
    • издържат на препоръчания температурен режим.

    пушилня

    Опушвалната е напълно и частично запечатана. За пушене на риба у дома обикновено се използва частично запечатано устройство. Неудобно е да се пуши риба в производни условия в херметична пушилня, тъй като ако не се спазват правилата за нейното използване, конструкцията може да се деформира при нагряване.

    Цилиндрична опушвалня

    Препоръчително е да използвате устройство от неръждаема стомана:

    • поддържа температурата вътре добре;
    • не се влияе от корозия;
    • не пропуска въздух.

    Оптималната височина на устройството е 50-60 см, на която можете правилно да пушите риба. Опушвалната е поставена върху опори, които могат да бъдат заменени с обикновени тухли или камъни.

    Има приспособления за вертикално окачване на риба и хоризонтално подреждане на рибата върху рафтове от метална мрежа, разстоянието между които е не по-малко от 15-20 cm. Колкото по-малка е кутията за пушене, толкова по-малък трябва да е пламъкът под нея.

    Обща версия на опушвална с хидравлични клапани

    Разстоянието на долния рафт в хоризонтално положениепоставяне на риба от дъното - най-малко 30 см.

    В малки конструкции е желателно да има палет:

    • капещата мазнина не пада върху горящи клони;
    • дупките в тавата спомагат за поддържането на постоянна температура в камерата за опушване;
    • когато се запали, небето на клоните пуши, рибата е защитена от изгаряне;
    • горещият въздух леко се охлажда, преминавайки през отворите на тавата, което подобрява вкуса на пушената риба.

    Направи си сам опушвалня

    Можете да закупите готова опушвална или да я направите сами от импровизирани материали:

  • В летни условия най-простото устройство за пушене на риба е метална кофа с капак. Вътре има 1-2 рафта от метална мрежа, изплетена от тел с диаметър 3 мм.Рафтовете не пропадат, тъй като формата на кофата е конична. Устройството е окачено над огъня. Стърготини или друг горящ материал се поставят вътре в кофата. Температурата вътре се проверява чрез изпаряване на капка вода върху капака: ако се изпари и не съска, тогава всичко е направено правилно. Температурният режим се регулира чрез хвърляне на дърва за огрев или разклащане на въглищата в огъня.

    Огънят се прави директно под кофата

  • Устройство за горещо пушене в руска печка - окачване на риба точно в комина, докато пещта се нагрява с дърва за огрев. Височината трябва да бъде най-малко 30 см.

    • Горещо пушене на риба

    Най-добрият начин да готвите горещо е да пушите нискомаслени сортове прясна или размразена риба. Подходящи са речни риби и морски видове:

    • шаран, шаран, щука, сом, змиорка, платика, зандър и други;
    • херинга, минтай, скумрия, сардина, лин, мойва, треска, лаврак, писия и други;
    • червена риба, стерлет.

    Преди пушене се препоръчва да подготвите рибата: подсушете я и я осолете. Не се допускат хищници до 400 грамада се изкорми, тъй като за разлика от други видове риби, стомашното им съдържание не се разпръсква около стомаха под въздействието на топлина и не създава горчив привкус. Не се препоръчва да почиствате котлен камък - той предпазва рибното месо от сажди и сажди.

    Препоръчителната температура в пушилнята варира от 80°С до 150°С. Приготвянето на ястието отнема не повече от 2-4 часа, което зависи основно от размера на рибата.

    За една отметка в опушвалната трябва да се изберат суровини с приблизително еднакъв размер и вид. Температурата и времето на опушване зависят от теглото и вида на рибата.

    Колко и какъв вид риба може да се побере в пушилнята наведнъж зависи от размера на устройството:

    • в малка кутия можете да готвите малка риба, като я поставите така, че да не влиза в контакт със стените на конструкцията и една с друга;
    • ако се пуши в уред с размер на варел, има достатъчно място за готвене на средно голяма риба. Големите индивиди трябва да се режат по гръбначния стълб и да се поставят плоски за по-добро готвене;

      Рецептата за готвене на мазна риба съветва всеки осолен труп да се опакова в пергамент или филм, така че мазнината да не се окислява във въздуха, като по този начин губи вкуса си. Препоръчително е да поставите рибата в леген с пързалка, като използвате капака като малък товар, като го закрепите с тел или поставите фитил отгоре. Образуваната саламура трябва да се отцеди.

      Подготовката за опушване на големи риби продължава 2-3 дни, малки риби - 12-24 часа. Ако се използват размразени трупове, те могат да бъдат приготвени за 3-4 дни.

      След осоляване се препоръчва трупът да се изплакне добре под течаща вода, а големите трябва да се накисват до 1 час.

      Треска за горещо пушене

      Елшата и хвойната се считат за най-добрите дърва за огрев, използвани за пушене. Но по време на събитието те се използваттези, които растат в тази област. Използват се едри дървени стърготини, стърготини, млади клонки, които се поставят на дъното на пушилнята.

      Не трябва да използвате иглолистни клони и трупи, тъй като те съдържат много смоли, които развалят вкуса на ястието. Използват се твърди дървесни видове: върба, топола, бук, овощни и плодово-ягодови дървета, които придават на пушените продукти оригинален аромат и вкус. Поради липсата на хвойна, плодовете му могат да се добавят към суровината за пушене. Суровината от елша или офика, която съставлява поне 3/4 от цялото количество, се счита за най-добра.

      Добавянето на подправки - карамфил, кориандър, черен пипер, дафинов лист - помага за разнообразяване на аромата. Някои гастрономи пълнят корема и главата на трупа със зелен чесън, лук, копър и магданоз. Различни рецепти помагат да усетите ароматния букет на ястието.

      Пушилнята се поставя върху основата, като отдолу се пали огън. Можете да регулирате отоплението по височина над пламъка, като добавите цепеници към огъня или като разгребвате горящи въглища. Под въздействието на нагряване дървените стърготини или талашите в средата на камерата за опушване започват да тлеят, обгръщайки рибата в горещ ароматен дим. Трябва да се гарантира, че дървените суровини не се запалват, в противен случай рибата може да изгори, разваляйки вкуса.

      Процесът, който протича вътре, може да се определи по цвета на дима, излизащ от конструкцията:

    • руса означава изпаряване на течности;
    • жълтеникаво може да сигнализира за изгаряне на суровини;
    • след половин час се появява сух дим с аромат, характерен за готовия продукт.

    Готовността на рибата се определя по характерния й вид - златисто-кафява коричка. Когато месото се счупи, то трябва да се отдели от костта и да има цвета на сварения продукт. В близост до гръбнака не трябва да има следи от кръв.

    Техники за безопасност при пушене на риба

    При работа с горещпродукти, е необходимо да се спазват техниките за безопасност, за да се изключат изгаряния:

    • трябва да докосвате камерата за опушване, докато готвите, само с ръкавици;
    • когато отваряте конструкцията, не се навеждайте над капака, за да предпазите лицето и очите си от повреда на парата;
    • осигурете липса на външни лица, особено деца, в близост до отопляемото устройство.

    Горещо пушената риба се съхранява в хладилник за не повече от 4-5 дни. В стайни условия съхранението повече от 2 дни е опасно поради отравяне.

    Следваща

    Прочетете също: